喜歡清甜、有彈性
可以先比較白蝦、沙蝦與部分對蝦類，適合水煮、火鍋與日常料理。
蝦子與龍蝦種類指南
蝦子與龍蝦有哪些種類？常見蝦子、龍蝦與購買方法
蝦子與龍蝦從日常常見的白蝦、草蝦，到甜蝦、牡丹蝦、櫻花蝦和各類龍蝦，體型、肉質、來源與料理方式差異很大。第一次挑不用先記複雜分類，可以從想吃的口感、料理方式和商品型態開始看。
蝦子與龍蝦有哪些主要種類？
先從市場常見的大方向看，再依真正用途決定要買哪一種。
常見蝦類Common shrimp
白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、沙蝦等是市場與家庭料理常見的蝦類，不同種類在體型、肉質、來源與適合料理上都有差異。
看更多常見蝦類介紹
生食與高價蝦類Premium shrimp
甜蝦、北極甜蝦、牡丹蝦、胭脂蝦與阿根廷紅蝦常出現在日式料理或高單價水產市場，但魚種名稱本身不代表一定適合直接生食，仍要看商品用途、處理方式與冷鏈標示。
看更多生食與高價蝦類介紹
小型蝦類Small shrimp
櫻花蝦、毛蝦等體型小，常見乾燥、加工、調味或整隻料理，商品用途和一般大蝦不同。
看更多小型蝦類介紹
蝦蛄類Mantis shrimp
蝦蛄、蝦姑、皮皮蝦、瀨尿蝦是市場常見不同稱呼，雖然名字有蝦，生物分類並不是真蝦或龍蝦，肉質與外殼結構也很不同。
看更多蝦蛄類介紹
龍蝦類Lobster
波士頓龍蝦與各類岩龍蝦外觀看起來都叫龍蝦，但大螯、外殼、肉質與商品規格並不相同，適合分開比較。
看更多龍蝦類介紹蝦子與龍蝦口感怎麼選？
不要用單一排行選蝦，從清甜、彈性、肉厚與料理方式會更實際。
喜歡肉質厚實
草蝦、泰國蝦與大型明蝦類更容易有厚實咬感。
喜歡柔嫩清甜
甜蝦、牡丹蝦等商品常見於特色水產市場，但是否能生食仍要看商品用途。
喜歡龍蝦肉感
螯蝦類與岩龍蝦類外觀、肉質與料理方式不同，適合分開比較。
想要小型蝦鮮味
櫻花蝦、毛蝦常見於乾燥、調味與整隻入菜，用途和大蝦不同。
海水蝦和淡水蝦有什麼不同？
日常購買不必先背完整分類，但要知道白蝦、草蝦與泰國蝦不是同一類商品。
常見海水或半鹹水蝦
白蝦、草蝦、明蝦、沙蝦與劍蝦等，常用於水煮、燒烤、火鍋與熱炒。
淡水蝦代表
泰國蝦／羅氏沼蝦是重要代表，外型、步足與肉質都和白蝦不同。
購買時看標示
來源、活體或冷凍、尺寸與用途，比只看名稱更能幫助判斷。
養殖蝦和野生蝦怎麼選？
養殖與漁獲不是品質高低排序，重點是來源、規格、保存與料理需求。
供應與規格
養殖蝦通常供應較穩定，也容易有明確尺寸規格。
漁期與來源
漁獲蝦會受產地、季節與漁況影響，風味與規格可能更有變化。
冷鏈與保存
活體、冷藏與冷凍都要看處理速度、包裝與保存條件。
活蝦、冷藏蝦和冷凍蝦差在哪？
冷凍蝦不等於品質差，活蝦也不代表所有用途都最好。
活蝦
重點看活動力、來源、暫養環境與料理需求。
冷藏／冰鮮
重點看鮮度、溫度、氣味與保存時間。
冷凍蝦
原料、加工速度、冷鏈、包裝與解凍方式都會影響口感。
熟凍蝦
已經加熱處理，適合快速使用，但料理方式和生蝦不同。
蝦的商品規格怎麼看？
不同商品形式適合不同料理，先看是否帶頭、帶殼、去殼與是否處理腸泥。
帶頭帶殼
鮮味與完整度高，適合烤、煮、蒸。
去頭蝦
方便料理與保存，也較容易控制份量。
蝦仁
使用快速，適合熱炒、湯品與家庭料理。
開背蝦
適合燒烤、焗烤與需要入味的料理。
去腸泥商品
處理方便，但仍要看包裝與保存方式。
冷凍單包／IQF
方便分次取用，重點是避免反覆退冰。
蝦子與龍蝦適合怎麼料理？
蝦類料理很廣，但不同品項不必硬套同一種做法。
水煮／汆燙
適合完整帶殼蝦，能直接比較清甜度。
清蒸
適合重視原味與鮮味的蝦類。
鹽烤／燒烤
適合較大規格或帶殼完整的蝦。
火鍋
適合尺寸均勻、容易掌握熟度的商品。
熱炒與蒜蓉
蝦仁、開背蝦或中小型蝦都方便使用。
湯品
帶殼蝦、蝦頭與龍蝦類常能增加湯底風味。
蝦子與龍蝦怎麼挑？
挑蝦時不要只看大小，種類、外觀、氣味、冷凍狀態與料理用途都要一起看。
先看真正種類
白蝦、草蝦、泰國蝦、龍蝦本來就不同。
看外觀與蝦體
殼色自然、蝦體完整，避免異常軟爛。
看頭身與氣味
完整蝦可一起看頭身連接，不應有異常腐敗味。
看冷凍狀態
避免大量異常冰霜與反覆解凍跡象。
看包裝
品名、來源、重量與保存方式清楚更安心。
看用途
火鍋、燒烤、炒蝦與蝦仁料理需要的規格不同。
蝦子與龍蝦價格為什麼差這麼多？
價格會受種類、體型、產地、加工、保存與供需影響，不適合只用名稱判斷。
種類與體型
白蝦、草蝦、甜蝦、龍蝦本來市場定位不同，尺寸也會影響價格。
養殖／漁獲與產地
來源、漁期、進口成本與供應穩定度都會影響價格。
商品形式
帶頭、去頭、帶殼、蝦仁、開背與去腸泥的成本不同。
保存與冷鏈
活體、冷藏、冷凍與熟凍的處理方式不同。
生食用途處理
若商品明確標示生食用途，處理、冷鏈與檢核成本也會不同。
市場供需
節日、餐飲需求與通路條件都可能影響售價。
蝦可以直接生吃嗎？
蝦種名稱本身不代表適合直接生食。甜蝦、牡丹蝦或胭脂蝦雖常見於生食餐飲市場，但真正能否生食仍取決於商品用途、原料處理、冷鏈、保存與業者標示。一般白蝦、草蝦等料理用商品，不要只因為名稱或活體狀態就自行判定可以生食。
北投買蝦子與龍蝦、蝦貨來源與批發資訊
在北投想買蝦子與龍蝦，或有蝦貨來源、供應與批發合作需求，可以先整理種類、尺寸、活體或冷凍、整隻或蝦仁與料理用途。
我想買蝦子與龍蝦
先比較種類、尺寸、活體／冷凍、整隻／蝦仁與料理用途。
我有蝦子與龍蝦商品要賣
適合養殖業者、海鮮店、水產商、進口商、冷凍水產業者、批發商與供應商。
蝦子與龍蝦貨源／批發供應
適合餐廳、火鍋店、市場、海鮮店、團膳、水產通路與大量採購。
蝦料理怎麼做？依口味挑十四道食譜
想吃原味可選白灼蝦或鹽水蝦；喜歡蒜香、胡椒、燒烤或熱炒，也能依手邊蝦種挑做法。點進食譜查看材料、步驟與加熱時間。
白灼蝦
用滾水煮熟，搭配簡單沾醬，適合吃蝦的原味。
查看白灼蝦食譜 →
鹽水蝦
用薑、蔥與鹽水煮蝦，材料簡單，適合家常上桌。
查看鹽水蝦食譜 →
蒜蓉蒸蝦
鋪上蒜蓉蒸熟，蒜香與蝦汁也適合搭配冬粉。
查看蒜蓉蒸蝦食譜 →
胡椒蝦
以胡椒香氣為主，掌握調味與乾炒火候。
查看胡椒蝦食譜 →
鹽酥蝦
炸至酥香後拌椒鹽，適合當下酒菜。
查看鹽酥蝦食譜 →
烤蝦
用烤箱或烤架加熱，留意蝦的大小與烤製時間。
查看烤蝦食譜 →
奶油蝦
奶油與蒜香包裹蝦肉，適合配飯或麵。
查看奶油蝦食譜 →
麻油蝦
薑片與麻油帶出香氣，也能做成暖湯。
查看麻油蝦食譜 →
泰式檸檬蝦
檸檬酸香搭配蒜、辣椒，口味清爽。
查看泰式檸檬蝦食譜 →
蝦仁炒蛋
蝦仁與滑嫩炒蛋搭配，適合快速家常料理。
查看蝦仁炒蛋食譜 →
泰國胡椒蝦料理
以泰國蝦搭配胡椒調味，重點在厚實蝦肉熟度。
查看泰國胡椒蝦料理食譜 →
泰國蝦鹽烤
大隻泰國蝦灑鹽燒烤，注意蝦頭與蝦身均勻受熱。
查看泰國蝦鹽烤食譜 →
草蝦燒烤
草蝦肉質結實，適合烤肉聚餐。
查看草蝦燒烤食譜 →
蒜蓉蒸明蝦
大隻明蝦剖開鋪蒜蓉蒸熟，方便分食。
查看蒜蓉蒸明蝦食譜 →龍蝦料理怎麼做？六道食譜依口味挑選
想吃原味可選清蒸，喜歡濃郁口味可選蒜蓉、奶油或起司；燒烤與火鍋則適合多人分享。先選一道料理，再看食譜的材料、處理方式與加熱時間。
清蒸龍蝦
薑蔥搭配清蒸，適合想品嘗龍蝦原味的人。
查看清蒸龍蝦食譜 →
蒜蓉蒸龍蝦
蒜蓉鋪在龍蝦肉上蒸熟，香氣與蝦汁都能保留。
查看蒜蓉蒸龍蝦食譜 →
奶油焗龍蝦
奶油增添濃郁香氣，適合聚餐或宴客。
查看奶油焗龍蝦食譜 →
起司焗龍蝦
起司焗烤龍蝦，適合喜歡濃厚口味的人。
查看起司焗龍蝦食譜 →
烤龍蝦
龍蝦剖半後燒烤，留意蝦肉厚度與加熱時間。
查看烤龍蝦食譜 →
龍蝦火鍋
龍蝦搭配清湯與蔬菜，適合多人分食。
查看龍蝦火鍋食譜 →蝦子與龍蝦常見問題
蝦有哪些種類？
常見可從一般蝦類、生食與高價蝦類、小型蝦類、蝦蛄類與龍蝦類開始理解。
白蝦和草蝦差在哪？
白蝦是凡納對蝦，市場養殖商品非常普遍；草蝦主要指斑節對蝦，外觀深色橫帶較明顯，肉質通常更結實。
草蝦和斑節蝦是一樣的嗎？
本網站將草蝦固定為斑節對蝦；斑節蝦／明蝦以日本對蝦作為主要辨識基準。市場俗名可能交叉，購買時最好確認正式名稱、學名與外觀。
明蝦到底是哪一種蝦？
明蝦是市場俗名，可能因地區與通路不同而指不同大型蝦。本網站以日本對蝦作為斑節蝦／明蝦的主要辨識基準。
泰國蝦是淡水蝦嗎？
泰國蝦通常指羅氏沼蝦，是大型淡水蝦，和白蝦、草蝦等常見海水對蝦不同。
甜蝦可以直接生吃嗎？
不能只看蝦種名稱判斷。是否適合生食要看商品用途、處理方式、冷鏈、保存與業者標示。
蝦蛄是蝦嗎？
蝦蛄名字有蝦，但生物分類不是真蝦或龍蝦，外殼結構與肉質也不同。
波士頓龍蝦和岩龍蝦差在哪？
波士頓龍蝦有大螯，岩龍蝦沒有同樣的大螯，外觀、肉質與商品規格都不同。
活蝦一定比冷凍蝦好嗎？
不一定。活蝦要看來源與暫養狀態，冷凍蝦則要看原料、加工速度、冷鏈與解凍方式。
冷凍蝦怎麼挑？
看包裝、保存標示、冰霜狀態、蝦體完整度與是否有反覆解凍跡象。
蝦的大小規格怎麼看？
不同通路可能用每台斤尾數、每公斤尾數、包裝規格、U／數字或單尾重量表示，購買前一定要先確認單位。
北投買蝦可以先比較什麼？
先比較種類、尺寸、活體或冷凍、整隻或蝦仁、料理用途與保存方式。