想吃清爽原味
清蒸、水煮與白灼調味簡單，適合新鮮魚蝦與貝類；湯也能保留海鮮的鮮味。
今天想吃哪種口味？先按食材與做法挑
魚片、蝦、貝類與魷魚的厚薄不同，沒有每種海鮮都適用的固定時間。選好料理方法後，依食材大小與熟度調整。
想吃香氣與口感
香煎、燒烤、熱炒與油炸重視表面水分與火候。先備料再開火，較容易掌握熟度。
想做一鍋或冷盤
火鍋、紅燒適合多人共享；涼拌則要先把海鮮煮熟並冷藏，食用前再調味。
十種海鮮料理方法，從清蒸到涼拌
每張卡片先說明適合食材與味道方向。點進各方法頁，查看更詳細的處理、做法與時間。
海鮮料理時間與火候怎麼抓？
同一種做法也會因食材大小、厚薄與冷凍狀態而不同。先確認是否已解凍與處理，再按食材調整加熱時間。
厚的魚肉要看中心
清蒸、香煎或紅燒魚肉時，表面變色不代表裡面已熟；厚切處也要確認熟透。
易熟食材晚一點下鍋
蛤蜊、蝦與薄切花枝不宜跟耐煮材料一起久煮；做湯或火鍋可分批加入。
冷凍品依包裝處理
確認商品是否為生品或熟品、是否需要先解凍。再次加熱的方式與時間依包裝指示調整。
海鮮料理方法常見問題
買好食材後，從處理、火候與口味開始安排。
海鮮第一次下廚，選哪種料理方法比較簡單？
白灼、煮湯或清蒸都能從少量材料開始。先挑處理好的食材，依厚薄調整時間，煮到熟透再盛盤。
海鮮怎麼煮才不容易變硬？
蝦、花枝和蛤蜊等易熟食材避免長時間加熱。湯與火鍋可在湯底完成後才下海鮮，熱炒則先備好配料再快速下鍋。
冷凍海鮮可以直接料理嗎？
先看包裝的解凍與加熱說明。不同商品有生熟與大小差異，不宜直接套用同一個煮法或時間。
想控制熱量，海鮮選哪種做法？
可先考慮清蒸、白灼或少油煮湯，同時留意醬汁、油量與搭配的主食。實際熱量仍依食材份量與調味而變。