水煮與白灼
想吃蝦肉原味，可選白灼蝦或鹽水蝦。留意水量、調味與蝦體大小。
依料理方式找蝦料理
想水煮、清蒸、快炒、油炸或燒烤？
先選今天想吃的口味與做法，再到下方食譜看材料和步驟。不同蝦種與大小，煮法、時間和火候都可能不同。
清蒸與蒜蓉
蒜蓉蒸蝦和明蝦蒜蓉蒸都適合整尾蝦，蒸煮時間需配合蝦體大小。
香煎與快炒
蝦仁炒蛋、奶油蝦或麻油蝦適合日常下廚，注意蝦肉熟度與醬汁。
胡椒與香料
胡椒蝦、泰國蝦胡椒料理風味較濃，調味可依蝦的大小調整。
燒烤與鹽烤
烤蝦、泰國蝦鹽烤與草蝦燒烤重視受熱均勻，避免外焦內生。
酥炸與酸香
想吃酥脆可選鹽酥蝦；喜歡酸香則可看泰式檸檬蝦。
常見蝦料理食譜
14 道蝦料理，從原味到濃郁口味挑一種
想知道每道蝦料理怎麼做、用哪些材料、要煮多久，可從菜名進入對應食譜。依蝦的大小和設備調整時間。
白灼蝦
以熱水汆熟，吃出蝦肉原味；重點是蝦體大小與下鍋時間。
看料理做法
鹽水蝦
水、鹽與薑蔥簡單調味，適合想吃清爽蝦味的人。
看料理做法
蒜蓉蒸蝦
蝦與蒜蓉一起蒸，先看蝦的大小，再調整蒸煮時間。
看料理做法
胡椒蝦
胡椒香氣較濃，適合整尾蝦與聚餐料理。
看料理做法
鹽酥蝦
外層香酥，料理時留意裹粉、油溫與蝦肉熟度。
看料理做法
烤蝦
整尾蝦適合燒烤，注意翻面與受熱均勻。
看料理做法
奶油蝦
奶油與蒜香搭配蝦肉，適合喜歡濃郁口味的人。
看料理做法
麻油蝦
麻油、薑片與蝦一起煮，留意麻油加熱與收汁火候。
看料理做法
泰式檸檬蝦
以檸檬、蒜與辛香料調味，入口酸香清爽。
看料理做法
蝦仁炒蛋
蝦仁搭配雞蛋快炒，材料簡單，適合日常下飯。
看料理做法
泰國蝦胡椒料理
蝦體較大，胡椒調味要配合蝦肉厚度與加熱時間。
看料理做法
泰國蝦鹽烤
以鹽帶出蝦肉風味，燒烤時留意蝦頭與厚肉部位。
看料理做法
草蝦燒烤
草蝦適合整尾烤，烤前擦乾並控制火候。
看料理做法
明蝦蒜蓉蒸
明蝦搭配蒜蓉清蒸，依蝦體大小掌握蒸煮時間。
看料理做法第一次做蝦料理
下鍋前先確認三件事
- 看蝦的大小與型態
整尾蝦、開背蝦與蝦仁受熱速度不同；先挑適合手上食材的食譜。
- 準備材料與調味
清爽做法可用鹽、薑與蔥；濃郁做法再加蒜、胡椒、奶油或麻油。
- 掌握時間與熟度
水煮、蒸、炒、烤的溫度與時間不同，依蝦體大小和食譜步驟加熱至熟透。
蝦料理材料與火候
做法、時間、溫度、熱量與價格怎麼看？
選好菜色後，再依蝦種、份量和設備調整細節；不必把所有蝦料理套用同一個煮法。
材料：先核對蝦種、重量與調味
時間：蝦越大、帶殼越厚，需依食譜調整
溫度：水煮、蒸、炒與烤的火力不同
熟度：確認蝦肉中心已完全熟透
熱量：油炸、奶油與醬汁會增加差異
價格：比較蝦種、規格與每份重量
蝦料理常見問題
蝦怎麼煮才好吃？材料、時間與加熱常見問答
蝦料理有哪些簡單做法？
想吃原味可從白灼蝦、鹽水蝦開始；喜歡蒜香可選蒜蓉蒸蝦；想要香氣明顯可做胡椒蝦、烤蝦或奶油蝦。依手上的蝦是整尾還是蝦仁，再選適合的做法。
蝦怎麼煮才好吃？
先確認蝦的保存狀態，冷凍蝦依包裝說明解凍。整尾蝦適合白灼、鹽水煮、蒸或烤；蝦仁可快炒。調味不必過重，並避免久煮使蝦肉變硬。
蝦要煮多久？
沒有適合所有蝦的固定時間。蝦的大小、是否帶殼、冷藏或解凍狀態，以及水煮、清蒸或燒烤方式都會影響時間；依各食譜步驟及蝦肉是否完整熟透判斷。
白灼蝦和鹽水蝦有什麼不同？
兩者都以水煮熟。白灼蝦通常更著重蝦肉原味，再搭配沾醬；鹽水蝦則在煮蝦的水中加入鹽與辛香料。
蒜蓉蒸蝦要準備哪些材料？
基本材料是蝦、蒜末與少量調味料，常見搭配還有蔥花。蝦的大小、是否開背，以及蒸具火力，會影響實際蒸煮時間。
冷凍蝦可以直接加熱嗎？
先看商品包裝的解凍與烹調標示。需要解凍的蝦可在冷藏中解凍；若包裝標示可直接烹調，則依標示及食譜調整時間，確保完全煮熟。
剩下的熟蝦怎麼加熱？
熟蝦應妥善冷藏並避免反覆放置室溫。再次食用時加熱至中心熱透；若有異味、黏滑或保存條件不明，就不要食用。
蝦料理熱量和價格怎麼看？
熱量會因份量、用油、裹粉與醬汁而不同，白灼和油炸蝦不能用同一數字比較。價格則受蝦種、大小、產地、是否去殼與季節影響；購買時可對照重量及商品標示。
蝦湯怎麼煮才好喝？
蝦頭、蝦殼能帶出風味，但要先確認新鮮與清潔，並依自己使用的蝦種控制加熱時間。起鍋前再用鹽調味，味道更容易掌握。