表面不帶多餘水分，調味較容易附著。
先看重點
烤蝦好吃的四個關鍵
烤盤不要擠滿，讓蝦均勻受熱。
約 200°C 起烤，依烤箱與蝦的大小調整。
蝦肉最厚處完全不透明就取出，避免烤乾。
烤蝦食譜
烤蝦材料與做法：2～3 人份
以約 500 公克中型整尾蝦示範，使用家用烤箱；不同蝦種、規格與烤箱會影響實際時間。
基本食材與調味
- 整尾鮮蝦約 500 公克
- 食用油1 大匙
- 蒜末1 大匙
- 鹽少量
- 黑胡椒適量
- 檸檬半顆，可省略
- 蔥花適量，可省略
喜歡單純蝦味可只加油和少量鹽；使用調味料或醬汁時，先看鹹度再添加。
- 1
處理並擦乾鮮蝦
整尾蝦洗淨、挑去蝦腸，剪去尖刺與長鬚，再擦乾表面。帶殼烤較能保留蝦肉水分。
- 2
拌入調味
以少量油、鹽、蒜末、黑胡椒拌勻。想要清爽口味可在出爐後擠檸檬汁，不需醃很久。
- 3
預熱烤箱
烤箱預熱至約 200°C。烤盤鋪烘焙紙，把蝦單層排開，別重疊。
- 4
送入烤箱
中型整尾蝦先烤約 8～12 分鐘，烤到一半可翻面。烤箱實際溫度、蝦的大小與下鍋量會影響時間。
- 5
檢查最厚處
蝦殼轉色後，剝開一隻最厚的蝦，確認蝦肉中心完全不透明；若仍有透明處，再短時間補烤。
- 6
趁熱上桌
蝦熟透就取出，撒蔥花或搭配檸檬。避免關火後仍長時間留在熱烤箱裡，以免口感變乾。
烤蝦的料理方式
整尾烤蝦、烤蝦仁和烤蝦米有什麼差別？
食材的厚度和是否帶殼，決定檢查時間；不要把三種食材套用同一種烤法。
整尾帶殼蝦
殼能減少蝦肉直接受熱，適合這份烤箱做法，吃時再剝殼。
去殼烤蝦仁
蝦仁較快熟，先從較短時間檢查，中心不透明就取出。
蝦米
蝦米通常是乾燥蝦製品，烘烤提香要看商品狀態，不能照生鮮蝦食譜久烤。
烤架或烤箱
烤架火力不均時勤翻面；烤箱要預熱並單層排放，都以蝦肉熟度為準。
時間與熟度
烤蝦要烤多久？烤箱溫度和加熱時間
以下時間是先檢查的起點；實際做法依蝦大小、烤盤擁擠程度、烤箱溫差調整。
| 食材種類 | 溫度參考 | 先檢查時間 |
|---|---|---|
| 小型整尾蝦 | 約 200°C | 約 6～8 分鐘 |
| 中型整尾蝦 | 約 200°C | 約 8～12 分鐘 |
| 大型整尾蝦 | 約 200°C | 約 12～15 分鐘 |
| 去殼蝦仁 | 約 200°C | 約 5～8 分鐘 |
烤箱先預熱。剝開最厚的蝦身，確認中心完全不透明、沒有透明生肉；未熟時再短時間補烤。蝦殼變色不能單獨代表熟透。
避免失敗
烤蝦太乾、烤不均或調味太重怎麼辦？
蝦肉乾硬
可能烤太久，第一次先提早檢查，熟透就從烤箱取出。
同盤有的未熟
蝦大小差很多或排得太擠；依規格分盤、留空隙，必要時翻面。
蒜末變焦
蒜末避免大量堆在蝦上；若烤箱上火較強，可後段再加調味。
蝦殼紅了但肉還透明
剝開最厚的一隻確認，未熟就短時間補烤。
完成料理
烤蝦熟透就取出，趁熱吃更鮮甜
整尾帶殼蝦可上桌後再剝，喜歡檸檬風味可最後擠少量檸檬汁。烤蝦仁可拌飯或搭配蔬菜，但應縮短加熱時間，避免蝦肉變硬。
如果要回熱已烤熟的蝦，短時間加熱至中心熱透即可，不要反覆長時間烤。
購買與價格
烤蝦怎麼選？份量、熱量與吃到飽價格怎麼看？
選蝦的種類
帶殼整尾蝦適合烘烤；冷凍蝦按包裝指示解凍並瀝乾後再烤。
比較價格
看每公斤價格、尾數、大小、頭殼比例和實際可食份量。
烤蝦吃到飽
比較供應蝦種、規格、是否現烤、取餐限制與整體餐價。
估算熱量
蝦本身和用油、醬料一起算；帶殼重量不等於吃下的蝦肉重量。
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烤蝦常見問題
烤箱烤蝦、蝦仁、蝦米與價格常見問答
烤蝦是什麼？
烤蝦是用烤箱或烤架加熱整尾蝦或蝦仁，搭配鹽、蒜與香料的蝦料理。這份食譜以家用烤箱的整尾帶殼蝦為主。
烤蝦要烤多久？烤箱溫度多少？
中型整尾蝦在預熱約 200°C 的烤箱中可先烤 8～12 分鐘檢查；大型蝦、較滿的烤盤可能更久。剝開最厚處，中心完全不透明才算熟。
烤蝦怎麼做才好吃？
蝦先擦乾、薄抹油，單層排開；預熱烤箱，烤至中心熟透就取出。帶殼烤可減少蝦肉直接受熱變乾，檸檬汁可在出爐後再加。
烤蝦仁怎麼烤才不會乾？
蝦仁較薄、熟得快。以約 200°C 烤箱先從 5～8 分鐘檢查，小蝦仁可能更快；單層排放，中心不透明便取出，不要套用整尾帶殼蝦的時間。
烤蝦米和烤鮮蝦是一樣的嗎？
一般說的蝦米多半是乾燥蝦製品，拿來烘烤提香時溫度與時間都不同，也不需依這份生鮮蝦食譜烤至熟透。先看包裝標示與料理用途。
烤蝦吃到飽怎麼選？
可比較是否現烤、蝦的種類和大小、每次供應份量、補餐時間與整體價格。取餐時確認蝦肉熟透，別只看蝦殼顏色。
冷凍蝦可以直接烤嗎？
先看包裝標示。需要解凍的蝦在冷藏中解凍、瀝乾後再烤；若標示可直接加熱，應依產品指示並檢查最厚處熟度。
烤蝦冷掉怎麼加熱？
妥善冷藏的熟蝦可用烤箱短時間回熱至中心熱透；反覆加熱會使蝦肉乾硬，保存狀態不明或有異味時不食用。
烤蝦熱量與價格怎麼看？
熱量取決於可食蝦肉重量、用油與醬料。比較價格時看蝦種、每公斤價格、頭殼占比、冷藏或冷凍，以及實際可食份量。
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