可挑去蝦腸，保留蝦殼與蝦頭一起煮，熟後再剝。
先看重點
鹽水蝦好吃的四個關鍵
約 1 公升水先放 1 小匙鹽，再加薑片、蔥段煮出香氣。
一次放太多蝦會讓溫度下降，時間較難掌握。
剝開最厚處，蝦肉不透明即可，別泡在熱鹽水中變老。
鹽水蝦食譜
鹽水鮮蝦材料與做法：2～3 人份
以下以約 500 公克中等大小整尾鮮蝦為例。鹽水先從清淡比例開始，起鍋前再視口味調整。
基本食材
- 整尾鮮蝦約 500 公克
- 清水約 1 公升，以蓋過蝦為準
- 鹽約 1 小匙，依口味調整
- 薑約 5～6 片
- 青蔥2 支，切段
- 米酒1 大匙，可省略
不同鹽的顆粒與品牌鹹度不同，先少量下鹽。若想把煮蝦水一起盛盤，湯汁的鹹度也要先試過。
- 1
洗淨蝦並挑蝦腸
整尾蝦簡單沖洗，檢查蝦身與蝦頭的狀態。可用牙籤挑去蝦背的蝦腸；帶殼煮，熟後再剝。
- 2
切好薑蔥
薑切片、蔥切段。煮蝦時一起放入鹽水，喜歡薑香更明顯可另外留少量薑絲，上桌時搭配。
- 3
調好鹽水並煮滾
鍋中放約 1 公升水，加入鹽約 1 小匙與薑片、蔥段，大火煮到明顯沸騰。可加 1 大匙米酒；鹽先不要放太多，避免蝦肉過鹹。
- 4
分批下蝦
把蝦放入滾水，別一次塞滿鍋子。待鹽水重新微滾後，中等大小的整尾蝦先煮約 2～3 分鐘，再挑一尾檢查。
- 5
檢查蝦肉中心
蝦殼轉橘紅時，剝開最厚的蝦身。蝦肉應呈白色、不透明，中心沒有透明生肉；若未熟，再短時間補煮。
- 6
撈起或留少量湯汁上桌
蝦熟後立即撈起，避免留在熱鹽水中久煮。喜歡帶一點湯汁，可盛少量煮蝦水與薑蔥同盤，並先嘗鹹度。
不同材料與煮法
鹽水比例、鮮蝦、冷凍蝦與蝦湯怎麼調整？
鹽水蝦的重點是蝦本身鮮甜，鹽與辛香料只要適量。材料型態不同時，仍要看中心熟度。
鹽水比例
1 公升水先加約 1 小匙鹽，煮好再嘗；喜歡淡口味或要喝湯，可以先少放。
鹽水鮮蝦
整尾帶殼下滾水，分批煮到蝦肉不透明，撈起後可搭配少量薑蔥湯汁。
冷凍蝦
依商品標示解凍並瀝乾，水煮滾後再下鍋；不可直接沿用冷藏蝦的煮法時間。
帶湯的吃法
想喝湯可先確認蝦清潔、來源與處理方式，煮熟後撈蝦，湯汁再少量調鹽。
時間與熟度
鹽水蝦要煮多久？依蝦大小先檢查
鹽水先煮到明顯沸騰，放入蝦後等水重新微滾，再計算第一次檢查時間。鍋子、水量和蝦的起始溫度都會影響結果。
| 整尾蝦大小 | 每尾重量參考 | 先檢查時間 |
|---|---|---|
| 小型蝦 | 約 15～20 公克 | 約 1～2 分鐘 |
| 中型蝦 | 約 25～35 公克 | 約 2～3 分鐘 |
| 較大型蝦 | 約 40～60 公克 | 約 3～5 分鐘 |
| 特別大的蝦 | 依實際厚度 | 先看最厚處熟度 |
水維持微滾即可，不必一直猛烈翻滾。蝦殼變紅只是線索，應剝開最厚處確認蝦肉呈白色、不透明；若仍有透明生肉，分次短時間補煮。
避免失敗
鹽水蝦太鹹、煮老或沒有熟，怎麼調整？
鹽味太重
鹽先少量加入，尤其準備連湯一起上桌時。這次太鹹可瀝掉部分湯汁，下次減鹽。
蝦肉乾硬
多半是煮太久或熟後繼續泡在熱湯中。剝開一尾確認熟透就撈起。
外殼變紅但中心未熟
蝦體大或水溫下降會造成落差。從最厚的蝦身檢查，未熟就再補煮。
香料味蓋過蝦味
薑與蔥只要適量；白胡椒、米酒可以不加，先嘗蝦肉再決定是否調整。
完成料理
鹽水蝦熟透就離鍋，鮮甜味留在蝦肉裡
蝦肉煮到白色不透明時立即撈起。想吃熱的，可直接和薑片、蔥段盛盤；若連少量湯汁上桌，先試鹹度，避免越放越鹹。
鹽水鮮蝦可當家常菜或聚餐配菜。已煮熟的蝦應妥善保存，再次食用要加熱至中心熱透，避免反覆加熱讓蝦肉變乾。
購買與價格
做鹽水蝦用哪種蝦？價格、份量與熱量怎麼看？
整尾蝦都可用鹽水煮，但大小不同，烹煮時間和每盤尾數也不同。購買時先看規格與保存狀態。
蝦的種類
按預算與喜好挑整尾蝦。大蝦肉厚，煮後口感不同，先從最厚處確認熟度。
比較價格
看每公斤價格、大小與尾數，也比較冷藏冷凍、是否帶頭帶殼和可食份量。
家庭份量
約 500 公克整尾蝦可供 2～3 人搭配其他菜色，實際份量依食量與蝦體大小調整。
熱量與鹽分
水煮不需加油，整盤熱量仍看吃下多少蝦肉；鹽水的鹹度則要另外留意。
鹽水蝦常見問題
鹽水蝦做法、煮多久、湯汁與價格常見問答
鹽水蝦是什麼？和白灼蝦有什麼不同？
鹽水蝦是把整尾蝦放進加了鹽、薑、蔥的滾水煮熟，蝦肉帶有淡淡鹹味。白灼蝦通常更著重原味，常另搭配沾醬；兩種做法都要煮到中心熟透。
鹽水蝦要煮多久？
中等大小的整尾蝦，待鹽水重新微滾後，可先煮約 2～3 分鐘再檢查。大蝦、蝦量較多或水溫下降時需要調整；剝開一尾確認最厚處不透明。
鹽水蝦的鹽水比例怎麼抓？
家常做法可從約 1 公升水加 1 小匙鹽開始，搭配薑片和蔥段。鹽的顆粒大小、蝦量與是否要喝湯都會影響味道，起鍋前可先嘗湯汁再微調。
鹽水蝦怎麼煮才好吃？
選狀態良好的蝦，鹽水煮滾後分批下鍋，煮熟就撈起。不要為了入味延長烹煮時間；想更鹹可調整上桌時的湯汁或少量沾醬。
鹽水鮮蝦需要放米酒嗎？
不一定。薑片、蔥段與少量鹽就能做出清爽味道。若喜歡米酒香，可以在煮蝦水中加約 1 大匙；不喝酒或不想加酒，也能省略。
鹽水蝦的湯怎麼煮才好喝？
先用乾淨、新鮮的蝦和薑蔥煮出香氣，鹽少量分次加。不要讓蝦在湯裡久煮；煮蝦水若要當湯喝，先確認蝦的清潔、來源與前處理情況。
冷凍蝦可以做鹽水蝦嗎？
可以。先依商品標示解凍；需要解凍的蝦可放在冷藏中處理，瀝乾後再下鍋。煮的時間依蝦體大小和中心熟度調整。
鹽水蝦熱量高嗎？
水煮本身不需要額外加油，實際熱量仍與吃下的蝦肉重量、其他配菜與沾醬有關。鹽會影響鹹度，不能用熱量低來推斷可以無限制加鹽。
鹽水蝦價格怎麼比較？
比較蝦種、大小、產地、冷藏冷凍型態與每公斤標價，也看是否帶頭帶殼。相同重量的尾數與可食肉量可能不同，購買時可一起評估。
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了解鹽水蝦煮法後，也可以依蝦的種類、大小與挑選方式，找適合自己的食材。