表面水分少，比較容易烤出香氣。
先看重點
草蝦燒烤好吃的四個關鍵
保留蝦殼、挑去蝦腸，也方便檢查熟度。
蝦身排開，別讓殼直接碰到猛烈火焰。
最厚處完全不透明，熟透就離火。
草蝦燒烤簡易食譜
草蝦燒烤材料與做法：2～3 人份
以約 600 公克帶殼草蝦示範。每尾大小不同，先看時間，再以最厚的蝦身確認熟度。
基本食材與調味
- 草蝦約 600 公克
- 鹽半小匙，依口味調整
- 食用油1 小匙，拌蝦用
- 檸檬角適量，可省略
草蝦大小會影響時間；燒烤架與烤箱都要先預熱，蝦分開排放。
- 1
處理草蝦
剪去長鬚，洗淨並擦乾；沿背部剪開蝦殼、挑去蝦腸，殼留著烤可減少蝦肉直接接觸火。
- 2
簡單調味
草蝦拌上少量油和鹽，靜置約 5 分鐘。烤肉時先把烤架清潔並預熱，烤箱則預熱至約 200°C。
- 3
烤架燒烤
草蝦單層排在中火烤架上，避免直接靠近猛烈火焰；每面約烤 3～5 分鐘先檢查，較大尾再加時間。
- 4
烤箱做法
將蝦單層排在烤盤，以約 200°C 烤 5～7 分鐘，翻面再烤 4～6 分鐘；依大小與烤箱火力調整。
- 5
檢查熟度後上桌
挑最厚的一尾剝殼或剪開，看蝦肉中心是否完全不透明。未熟就補烤 1～2 分鐘，熟透立即取出，依喜好擠檸檬汁。
烤法怎麼選
草蝦燒烤與一般烤蝦有什麼不同？
這道專門用帶殼草蝦做烤肉與烤箱料理，說明草蝦的處理、火力和時間；一般烤蝦可用多種蝦，應依蝦的大小調整。
草蝦烤肉
適合帶殼開背，擦乾後放在中火烤架上翻面。
草蝦用烤箱
沒有烤肉架時可用烤箱，單層排放並翻面。
一般烤蝦
若改用其他蝦種，材料份量及加熱時間要跟著調整。
熟度判斷
不論哪一種烤法，剝開最厚處確認蝦肉完全不透明。
時間與熟度
草蝦烤肉要烤多久？烤架與烤箱時間怎麼看
先預熱烤架或烤箱。以下為第一次檢查時間，實際會因草蝦大小、火力、位置及一次烤的數量而不同。
| 烤法 | 先檢查時間 | 熟度檢查 |
|---|---|---|
| 中火烤架 | 每面約 3～5 分鐘 | 翻面後剝開最大尾確認 |
| 烤箱約 200°C | 先烤 5～7 分鐘，翻面續烤 4～6 分鐘 | 從約 9～13 分鐘起檢查 |
| 較大尾草蝦 | 以上述時間先檢查，不熟再補 1～2 分鐘 | 中心無透明生肉 |
蝦殼變紅不等於蝦肉熟透；剝開或剪開最厚處，看到蝦肉中心完全不透明再上桌。
避免失敗
草蝦燒烤外熟內生、太鹹或變乾怎麼辦？
外殼紅了、中心仍生
草蝦開背、分開排放並翻面；剖開最厚處，未熟就短時間補烤。
鹽味太重
先薄抹鹽，烤熟後可依口味再補，不要一開始厚裹鹽。
蝦肉乾硬
熟透立刻取出，別追求外殼焦黑而延長烤製。
烤不出香氣
蝦先擦乾，單層排放；烤架火力保持中等，避免只燒焦蝦殼。
完成料理
草蝦燒烤熟透就上桌，蝦肉才不乾
剝開一尾看看蝦身中心，熟透、鹽味適中即可上桌。想保留原味可直接吃，也能搭配少量檸檬汁。
用較小尾蝦料理時，請提早檢查，要更早檢查，不要套用其他蝦種的時間。
購買與價格
草蝦怎麼選？價格、份量與熱量怎麼看？
選擇規格
看每公斤尾數，並確認蝦身可在烤盤上單層排開。
比較價格
留意鮮活或冷凍、每公斤價格及頭殼與可食蝦肉比例。
抓料理份量
600 公克帶殼草蝦可供 2～3 人搭配其他菜，實際尾數依大小變動。
估算熱量
以實際吃下的蝦肉和油量計算，含頭殼的整尾重量不是可食重量。
草蝦燒烤常見問題
草蝦燒烤時間、溫度與價格常見問答
草蝦燒烤是什麼？和一般烤蝦有什麼不同？
這份食譜以帶殼草蝦為主，說明烤肉架與烤箱兩種做法；一般烤蝦頁則適用不同蝦種，時間要隨大小調整。
草蝦烤肉要烤多久？
中火烤架每面約 3～5 分鐘先檢查；草蝦大小、火力及烤架距離不同，不能只看時間。最厚處蝦肉完全不透明才上桌。
草蝦用烤箱怎麼烤？
先預熱約 200°C，單層排蝦，先烤 5～7 分鐘、翻面再烤 4～6 分鐘，之後剝開最大尾確認熟度。
草蝦燒烤怎麼做才好吃？
蝦擦乾、保留蝦殼、薄抹鹽和油，烤架保持中火並適時翻面。蝦肉熟透就離火，避免烤到乾硬。
草蝦烤肉要先去殼嗎？
這份食譜建議帶殼烤，可沿背部剪開挑蝦腸。若先去殼，蝦肉受熱更快，要縮短加熱並及早檢查。
草蝦燒烤的熱量怎麼估？
依實際可食蝦肉、油及沾醬用量估算；帶頭帶殼重量不能全部算成吃下的蝦肉。
草蝦價格怎麼比較？
看每公斤價格、每公斤尾數、鮮活或冷凍狀態，並考慮頭殼比例與烤架能否單層排下。
烤好的草蝦怎麼加熱？
妥善冷藏的熟蝦可短時間回烤至中心熱透；反覆加熱會乾硬。保存狀態不明或有異味就不要吃。
草蝦食材
查看草蝦想了解草蝦的規格，再決定料理方式？
選購前先看草蝦的大小、特色與價格，依草蝦大小調整燒烤時間。