蝦頭、蝦殼可以保留，煮好後再剝，吃得到整尾蝦的口感。
先看重點
白灼蝦好吃的四個關鍵
薑蔥水煮滾後分批放蝦，別一次把整鍋水的溫度拉低。
中等整尾蝦先煮約 2～3 分鐘，再剝開一尾檢查。
蝦肉中心應不透明；留在熱水中久煮容易變硬。
白灼蝦食譜
白灼蝦材料與做法：2～3 人份
以下用約 500 公克中等大小的整尾蝦示範。不同蝦種類、大小和起始溫度會影響實際烹煮時間。
基本食材與沾醬
- 整尾鮮蝦約 500 公克
- 薑5～6 片，另備少量薑末
- 青蔥2 支
- 米酒1 大匙，可省略
- 醬油2 大匙
- 白醋1 大匙
- 糖約半小匙
- 蒜末適量，可省略
煮蝦的清水以能蓋過蝦為準。沾醬可以依醬油鹹度和個人口味少量調整；喜歡原味也可不沾。
- 1
把蝦洗淨並挑去蝦腸
用流動水簡單沖洗。可用牙籤從蝦背第二、三節處挑出蝦腸；保留蝦頭和蝦殼，煮好後再剝，蝦肉較不容易散。
- 2
準備薑蔥與沾醬
薑切片、蔥切段。醬油、白醋與少量糖拌勻，加入薑末或蒜末；先嘗鹹酸度，沾醬留到上桌時再用。
- 3
把水煮滾
鍋中加入足以蓋過蝦的水、薑片與蔥段，大火加熱至明顯沸騰。可加少量米酒去味；白灼蝦的水不需要調得很鹹。
- 4
蝦下鍋並開始計時
蝦分批放入，避免一次擠滿讓水溫下降。水再次微滾後轉中火，以蝦的大小和數量抓時間，中等大小的整尾蝦先從約 2～3 分鐘檢查。
- 5
確認蝦肉熟透
蝦殼轉橘紅後，剝開最厚的蝦身檢查：肉質應由半透明變成不透明，中心沒有透明生肉。若仍未熟，短時間補煮再檢查。
- 6
撈起瀝乾並上桌
熟蝦立即撈起、瀝乾，避免留在熱水中繼續變老。可直接熱食；想吃涼的，放入乾淨冰水短暫降溫後瀝乾，搭配沾醬。
白灼蝦的煮法
整尾蝦、蝦仁、冷凍蝦與沾醬怎麼做？
白灼蝦通常用帶殼整尾蝦；手上若是蝦仁或冷凍蝦，時間與處理方式需要調整。
整尾帶殼蝦
洗淨、挑蝦腸後下滾水，熟透立即撈起。帶殼煮能減少蝦肉直接接觸熱水。
去殼蝦仁
蝦仁通常比整尾帶殼蝦熟得快。少量分批下鍋，轉為不透明後檢查中心熟度。
冷凍蝦
先看包裝標示；需解凍者在冷藏中解凍、瀝乾後再煮。別直接套用冷藏鮮蝦的時間。
白灼蝦沾醬
醬油 2 大匙、白醋 1 大匙、糖半小匙，加薑末或蒜末拌勻；上桌時再沾。
時間與熟度
白灼蝦要煮多久？從水重新微滾後檢查
水先煮到明顯沸騰再放蝦；下鍋後待水重新微滾，開始抓第一次檢查的時間。蝦的大小、數量與鍋具不同，時間只是起點。
| 蝦的種類與型態 | 大小參考 | 先檢查時間 |
|---|---|---|
| 小型整尾蝦 | 每尾約 15～20 公克 | 約 1～2 分鐘 |
| 中型整尾蝦 | 每尾約 25～35 公克 | 約 2～3 分鐘 |
| 較大型整尾蝦 | 每尾約 40～60 公克 | 約 3～5 分鐘 |
| 去殼蝦仁 | 依厚度與大小 | 約 1～2 分鐘 |
白灼用水約在沸騰溫度下煮蝦，不需持續猛烈大滾。剝開最厚的蝦身，確認中心不透明、沒有透明生肉；若未熟，短時間補煮。時間會因蝦種、鍋具與下鍋量改變。
避免失敗
白灼蝦煮老、沒熟或醬汁太鹹，怎麼調整？
蝦肉變硬、口感乾
可能煮太久或熟後仍泡在熱水裡。下次縮短第一次檢查時間，熟透就撈起。
蝦殼變紅、中心卻透明
外殼顏色不能單獨判斷熟度。挑最厚的一尾剝開，未熟就分次補煮。
水滾不起來
一次放入太多蝦會拉低水溫。換大鍋、增加水量，或把蝦分批煮。
沾醬蓋過蝦味
醬油鹹度不同，先加少量醬汁試味，必要時加少量水或醋調整。
完成料理
白灼蝦煮好就撈起，沾醬另放更能吃出原味
煮熟後立即瀝乾，熱食可直接搭配薑蔥醬油；想吃涼的，可用乾淨冰水短暫降溫並瀝乾。不要讓蝦長時間泡在熱水或醬汁中。
白灼蝦醬汁不必一次全部倒上盤，先剝一尾沾著吃，再依喜好加薑末、蒜末或檸檬汁。
購買與價格
白灼蝦用哪種蝦？價格、份量與熱量怎麼看？
白灼適合新鮮度良好的整尾蝦，買蝦時先確認規格和保存狀態；實際價格會隨蝦種、大小與季節變動。
選蝦的種類
常見整尾蝦都可白灼，先挑符合預算與用餐人數的規格；較大的蝦需要調整時間。
比較價格
同時看每公斤價格、尾數、是否帶頭帶殼、冷藏或冷凍，以及實際可食份量。
抓用餐份量
約 500 公克整尾蝦可供 2～3 人搭配其他菜餚，份量仍依蝦的大小與食量調整。
熱量與沾醬
白灼不需額外加油，但每份熱量取決於可食蝦肉重量；醬汁的糖與油也要一起計算。
白灼蝦常見問題
白灼蝦煮法、沾醬、時間與價格常見問答
白灼蝦是什麼？和鹽水蝦有什麼不同？
白灼蝦是把蝦放入滾水中煮熟，重點是吃蝦肉原味，通常另備沾醬。鹽水蝦則在煮蝦的水中加入較明顯的鹽味與辛香料。
白灼蝦要煮多久？
中等大小的整尾蝦可在水重新微滾後先煮約 2～3 分鐘，再剝開最厚處檢查。較大的蝦、一次下鍋量較多或剛從冷藏取出時，可能需要更久；不要只看蝦殼顏色。
白灼蝦怎麼煮才好吃？
等水真正沸騰再分批下蝦，減少水溫下降；煮到中心不透明就立即撈起。帶殼煮、起鍋瀝乾再搭配沾醬，口感通常較有彈性。
白灼蝦沾醬、醬汁怎麼調？
家常醬汁可用醬油 2 大匙、白醋 1 大匙、糖約半小匙，再依喜好加薑末、蒜末或蔥花。先少量調整，避免醬汁蓋過蝦的鮮味。
白灼蝦可以用冷凍蝦嗎？
可以。依包裝標示在冷藏中解凍，瀝乾後再煮；若標示可直接烹調，時間要依蝦的大小與中心熟度調整。不要把仍結冰的蝦套用冷藏蝦的時間。
蝦子怎麼煮才好喝？煮蝦的水可以當湯嗎？
若要煮蝦湯，使用乾淨、新鮮的蝦與薑蔥，煮熟後再調味，避免久煮出雜味。白灼蝦的煮水是否適合當湯，仍要看蝦的清潔、來源與煮前處理情況。
白灼蝦熱量高嗎？
蝦本身的熱量與實際吃下的份量有關；白灼做法通常不額外加油，但沾醬中的糖、油與其他配菜也要一起看。不同蝦種與規格不宜用同一個數字估算整盤熱量。
白灼蝦價格怎麼比較？
先看蝦種、規格、是否帶頭帶殼、冷藏或冷凍與每公斤價格。大蝦單尾較重，同樣 500 公克的尾數會較少；比較時也要看實際可食份量。
熟蝦可以再次加熱嗎？
熟蝦若有妥善冷藏，可再次加熱至中心熱透，但反覆加熱容易變乾。保存條件不明、出現異味或黏滑時不要食用。
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