白蝦
清甜、有彈性，整蝦與蝦仁都常見，料理用途廣。
常見蝦類指南
常見蝦有哪些種類？口感、差異與購買方法
市場上的蝦看起來相似，其實白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦在種類、生活環境、體型和肉質上都有差異。想買蝦不用先背分類，可以從口感、大小和料理用途開始比較。
常見蝦有哪些種類？
先認識市場名稱、正式名稱與料理用途，會比只看蝦的大小更準。
白蝦Whiteleg shrimp
凡納對蝦
台灣市場非常常見的養殖蝦類，蝦肉清甜、有彈性，整隻、冷凍蝦與蝦仁商品都很普遍，料理用途廣。
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草蝦Giant tiger prawn
斑節對蝦
體型較大、身上有明顯深色橫帶，肉質通常較結實有彈性，市場可見養殖與漁獲來源。
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斑節蝦／明蝦Kuruma shrimp
日本對蝦
日本對蝦具有明顯環狀斑紋，台灣市場常使用斑節蝦、明蝦等俗名，和草蝦雖然名稱容易混淆，實際不是同一魚種。
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泰國蝦／羅氏沼蝦Giant river prawn
大型淡水蝦
泰國蝦是大型淡水蝦，公蝦第二對步足特別長，肉質厚實，和白蝦、草蝦等常見海水對蝦不同。
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沙蝦Sand shrimp
刀額新對蝦
台灣沿岸可見漁獲，也有養殖來源，蝦肉清甜且有彈性，是常見在地蝦類之一。
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劍蝦Sword shrimp
沿近海漁獲蝦類
常見沿近海漁獲蝦類，體色帶淺橘紅，肉質相對柔嫩，和白蝦等養殖蝦在來源與口感上不同。
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火燒蝦Fire shrimp
鬚赤蝦
台灣沿岸常見漁獲蝦類，身體具有紅色斑紋，風味較鮮明，也常用於蝦仁飯、蝦捲或乾製加工。
看更多火燒蝦介紹草蝦和斑節蝦／明蝦是一樣的嗎？
這兩組名稱很容易混淆。本網站將草蝦固定為斑節對蝦，學名 Penaeus monodon；斑節蝦／明蝦以日本對蝦作為主要辨識基準。市場俗名與部分資料會有交叉，購買時最好一起確認正式名稱、學名、外觀與商品標示。
不同蝦吃起來差在哪？
常見蝦可以從清甜度、彈性、肉厚、鮮味、體型、海水或淡水、養殖或漁獲與料理方式比較。
草蝦
肉質通常較結實，體型較大時咬感更明顯。
斑節蝦／明蝦
外觀斑紋明顯，常被拿來和草蝦比較，但不是同一種。
泰國蝦
肉厚，淡水蝦特色明顯，外型和海水對蝦不同。
沙蝦、劍蝦、火燒蝦
常見在地沿海蝦鮮味，來源與口感和養殖白蝦不同。
蝦的口感怎麼選？
依想吃的口感與料理方式選蝦，比追求單一最好更實際。
想要清甜、用途廣
白蝦是容易入門的日常選擇。
喜歡結實有彈性
可以比較草蝦。
想吃較大隻的對蝦
可比較草蝦與斑節蝦／明蝦。
喜歡肉厚
泰國蝦是常見選項。
想吃在地沿海蝦鮮味
可以比較沙蝦、劍蝦與火燒蝦。
蝦的大小規格怎麼看？
市場可能依每台斤尾數、每公斤尾數、包裝規格、U／數字規格或單尾重量表示尺寸。數字越小有時代表單尾越大，但不同產地、通路和標示方式可能不同，實際購買一定要先看單位。
整蝦、去頭蝦、蝦仁怎麼選？
同一種蝦，不同商品形式也會影響料理便利性、鮮味與價格。
帶頭帶殼
適合水煮、清蒸、鹽烤與燒烤。
去頭帶殼
方便保存與料理，仍保留蝦殼風味。
去殼蝦仁
適合熱炒、湯品、義大利麵與快速料理。
留尾蝦仁
適合擺盤或需要手拿口感的料理。
開背與去腸泥
處理方便，也更容易入味。
熟蝦與冷凍 IQF
使用方式不同，適合快速備料與分次取用。
常見蝦適合怎麼料理？
蝦料理重點在熟度與規格，不同蝦類不必硬套所有做法。
水煮與清蒸
適合看重清甜原味與蝦體完整度。
鹽烤與燒烤
適合帶殼完整、尺寸較均勻的商品。
火鍋
適合整蝦、去頭蝦或易掌握熟度的規格。
熱炒與蒜蓉
中小型蝦、蝦仁與開背蝦都常見。
蝦仁料理
炒飯、燴菜、湯品與家庭料理都方便。
蝦怎麼挑？
挑蝦時可從種類、尺寸、蝦殼、蝦體、頭部、氣味、冷凍狀態、包裝、原產地與料理用途一起看。
蝦的價格為什麼差這麼多？
蝦價會受種類、尺寸、養殖或野生、活體或冷凍、產地、漁期、帶頭或去頭、整蝦或蝦仁、加工程度、進口、供需與通路影響。
北投買蝦、蝦貨來源與批發資訊
在北投想買蝦，或有蝦貨、水產來源與批發合作需求，可以先整理種類、尺寸、商品形式與用途。
我想買蝦
先比較白蝦、草蝦、泰國蝦等種類，再看尺寸、活體或冷凍與料理用途。
我有蝦類商品要賣
適合養殖業者、水產商、海鮮店、冷凍水產業者、供應商與批發商。
蝦類貨源／批發供應
適合餐廳、火鍋店、市場、海鮮店、團膳、水產通路與大量採購。
常見蝦類 FAQ
常見蝦有哪些種類？
本頁先整理白蝦、草蝦、斑節蝦／明蝦、泰國蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦。
白蝦和草蝦差在哪？
白蝦是凡納對蝦，草蝦是斑節對蝦，外觀、體型、肉質與市場供應都不同。
草蝦和斑節蝦一樣嗎？
本網站將草蝦固定為斑節對蝦；斑節蝦／明蝦以日本對蝦作為主要辨識基準，因此購買時要確認標示。
明蝦是哪一種蝦？
明蝦是市場俗名，本網站以日本對蝦作為斑節蝦／明蝦的主要辨識基準。
白蝦是養殖蝦嗎？
白蝦是台灣市場非常常見的養殖食用蝦類，也有不同產地與進口商品。
泰國蝦是淡水蝦嗎？
泰國蝦通常指羅氏沼蝦，是大型淡水蝦。
冷凍蝦一定比較差嗎？
不一定，重點是原料、加工速度、冷鏈、包裝與解凍方式。
蝦可以直接生吃嗎？
蝦種名稱本身不代表適合生食，應以商品用途、處理方式、冷鏈與業者標示為準。
北投買蝦可以先比較什麼？
先比較種類、尺寸、整蝦或蝦仁、活體或冷凍、保存方式與料理用途。