蝦表面水分少，入鍋較不會出水。
先看重點
奶油蝦好吃的四個關鍵
中火分批煎，讓每隻蝦均勻受熱。
轉中小火融化奶油並炒香蒜末，避免燒焦。
剝開最厚處確認中心不透明，蝦肉才不會久煮變硬。
奶油蝦食譜
奶油蝦材料與做法：2～3 人份
以下用約 500 公克中型整尾蝦示範。不同蝦種類、大小和是否去殼，煎煮時間會不同。
基本食材與調味
- 整尾鮮蝦約 500 公克
- 無鹽奶油25 公克
- 蒜末1 大匙
- 食用油1 小匙
- 鹽少量
- 黑胡椒適量
- 檸檬汁少量，可省略
- 蔥花或巴西里適量，可省略
使用有鹽奶油時先不加鹽，最後試味再調整。若換成蝦仁，因熟得較快，要提早檢查。
- 1
把蝦洗淨並擦乾
整尾蝦去蝦腸、剪去尖刺和長鬚，用紙巾擦乾；使用蝦仁時也要瀝乾，避免下鍋出水。
- 2
準備蒜香調味
蒜切末、檸檬備用。鹽和黑胡椒先少量使用，之後可依奶油鹹度調整。
- 3
先煎鮮蝦
平底鍋以中火加熱，加入少量油，蝦分批放入，兩面煎至逐漸變色；中型整尾蝦約 4～6 分鐘先檢查熟度。
- 4
轉小火加奶油
轉中小火加入無鹽奶油和蒜末，翻動讓奶油融化並裹在蝦上；蒜不要炒到焦黑。
- 5
檢查熟度與調味
剝開最厚一隻蝦，肉中心應完全不透明。若仍半透明，繼續短時間加熱；最後再加鹽、黑胡椒及少量檸檬汁。
- 6
立即盛盤
蝦熟透就起鍋，撒上蔥花或巴西里。趁熱吃，奶油醬汁也可拌飯或拌麵。
奶油蝦的料理變化
奶油蝦仁、義大利麵、炒蛋與通心粉怎麼搭配？
基礎做法先把蝦煎熟，再視要配飯、麵或蛋調整醬汁份量。
奶油蝦仁
去殼蝦仁較快熟，先煎到中心不透明，再短暫拌入蒜香奶油。
奶油蝦仁義大利麵與通心粉
麵煮熟後與少量煮麵水拌入奶油醬汁，最後放熟蝦仁，避免久煮。
奶油蝦仁炒蛋
蝦仁先煎到快熟，加入蛋液炒到凝固，再用少量奶油增香。
奶油蝦蝦飯
熟蝦去殼後放在白飯上，淋少量奶油蒜香醬汁，搭配蔬菜較不膩。
時間與熟度
奶油蝦要煮多久？加熱溫度與熟度怎麼判斷？
用中火先煎蝦，再轉中小火加入奶油；時間是第一次檢查的參考，仍要看實際熟度。
| 蝦的型態 | 火力 | 先檢查時間 |
|---|---|---|
| 小型整尾蝦 | 中火後轉中小火 | 約 3～4 分鐘 |
| 中型整尾蝦 | 中火後轉中小火 | 約 4～6 分鐘 |
| 較大型整尾蝦 | 中火後轉中小火 | 約 6～8 分鐘 |
| 去殼蝦仁 | 中火後轉中小火 | 約 2～4 分鐘 |
奶油容易在大火下變深、蒜末也容易焦。剝開最厚處，蝦肉中心完全不透明才起鍋；若仍透明，短時間補煎。
避免失敗
奶油蝦變乾、醬汁出水或蒜末焦了怎麼辦？
蝦肉變硬
通常煎太久；提早剝開檢查，熟透就離鍋。
鍋內出水太多
蝦下鍋前擦乾、分批煎，不要一次擠滿平底鍋。
奶油或蒜末焦黑
先煎蝦、轉中小火再加奶油和蒜，持續翻動。
味道太鹹
有鹽奶油或醬料本身已含鹽，先試味再補鹽。
完成料理
奶油蝦趁熱吃，醬汁還能拌飯拌麵
奶油蝦熟透就上桌，不需要一直收乾醬汁。醬汁想多一點，可少量加水或煮麵水拌勻，再搭配已煮熟的義大利麵或通心粉。
想做成奶油蝦蝦飯，可先把熟蝦去殼，方便食用；檸檬汁上桌時再加，風味更清爽。
購買與價格
奶油蝦選整尾蝦還是蝦仁？份量、價格和熱量怎麼看？
選蝦種類
整尾帶殼蝦適合盛盤；蝦仁適合搭配麵、炒蛋和飯，記得縮短加熱時間。
比較價格
看蝦種、規格、每公斤價格、頭殼占比和實際可食份量。
抓料理份量
約 500 公克整尾蝦可供 2～3 人搭配其他菜，大小不同則尾數不同。
估算熱量
依實際吃下的蝦肉、奶油用量與配飯配麵份量計算，別把整尾帶殼重量當可食份量。
延伸料理
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奶油蝦常見問題
奶油蝦做法、蝦仁變化、時間與價格常見問答
奶油蝦是什麼？
奶油蝦是以蝦、奶油、蒜等食材做成的家常料理。這份食譜先煎蝦、後放奶油，讓蝦肉熟透又減少奶油和蒜炒焦。
奶油蝦怎麼做才好吃？要煮多久？
蝦先擦乾、分批以中火煎，熟度接近完成才轉小火放奶油與蒜。中型帶殼蝦從下鍋起約 4～6 分鐘先檢查；實際時間依大小、鍋具和下鍋量調整，最厚處中心完全不透明才上桌。
奶油蝦仁怎麼做？
去殼蝦仁熟得比整尾蝦快。先瀝乾，以中火煎至變色，約 2～4 分鐘先檢查，再轉小火拌入奶油和蒜；中心不透明就起鍋，避免久煎變乾。
奶油蝦仁義大利麵、通心粉怎麼搭配？
先煮熟義大利麵或通心粉，再拌入奶油蒜香醬汁與已煎熟的蝦仁；麵太乾可少量加入煮麵水。蝦仁最後回鍋短暫加熱即可。
奶油蝦仁炒蛋怎麼做？
蝦仁先煎到快熟，加入打散的蛋液以中小火炒至蛋凝固，最後用少量奶油增香。確認蝦仁中心和蛋液都已熟透。
奶油蝦蝦飯怎麼做？
奶油蝦可以直接配白飯；想做成一碗飯，可把去殼熟蝦與少量蒜香奶油醬汁放在飯上，搭配蔬菜，醬汁不要一次倒太多。
奶油蝦怎麼煮才好喝？能做成湯嗎？
這份奶油蝦是煎炒料理，不是湯。想留醬汁拌飯或拌麵，可加少量水或煮麵水，避免把蝦長時間煮在醬汁裡；若要湯品則需另外調整液體與調味。
奶油蝦用哪種蝦？價格怎麼看？
整尾帶殼蝦與蝦仁都可以，買蝦時比較蝦種、規格、每公斤價格、是否帶頭帶殼與可食份量。不同大小會影響烹調時間。
奶油蝦熱量高嗎？冷掉可以加熱嗎？
熱量取決於實際蝦肉份量、奶油用量及配飯配麵量。妥善冷藏的熟蝦可以短時間加熱至中心熱透，但反覆加熱容易讓蝦變乾、奶油醬汁分離。
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從蝦的大小、規格和挑選方式，找適合家常料理的蝦，再依蝦的厚度調整加熱時間。