蒜蓉更容易接觸蝦肉，也方便確認熟度。
先看重點
蒜蓉蒸蝦好吃的四個關鍵
醬油鹹度不同，別讓醬汁蓋過蝦味。
蒸氣穩定後再計時，不把預熱時間算進去。
中心轉白不透明即可，避免久蒸變乾。
蒜蓉蒸蝦食譜
蒜蓉蒸蝦材料與做法：2～3 人份
以約 500 公克中等大小整尾蝦為基準。若加冬粉或豆腐，請依下方的配料做法調整水分和蒸製時間。
基本食材與蒜蓉醬
- 整尾蝦約 500 公克
- 蒜6～8 瓣，切末
- 醬油1 大匙
- 水1 大匙
- 糖約半小匙
- 青蔥1 支，切蔥花
- 辣椒少量，可省略
- 食用油1 小匙，可省略
醬油與蒜的用量可依蝦的大小和口味調整。加冬粉時需另備泡軟的冬粉及少量水，避免盤底蒸乾。
- 1
洗淨並處理蝦
蝦簡單沖洗、瀝乾。用剪刀剪去過長的蝦鬚，從背部淺劃一刀，挑出蝦腸；保留蝦頭和蝦殼，蒸好較容易保持完整。
- 2
拌好蒜蓉醬
蒜切末，和醬油、少量水與糖拌勻。蒜蓉盡量切細，分布在每尾蝦上；醬油鹹度不同，先少量使用。
- 3
排盤並鋪蒜蓉
蝦平鋪在可入蒸鍋的盤中，避免疊太厚。在開背處放蒜蓉，淋上少量調好的醬汁；若加冬粉，先泡軟並鋪在蝦下方。
- 4
水滾後入鍋
蒸鍋水明顯沸騰、蒸氣充足後，再放入蝦盤並蓋上鍋蓋。以中大火蒸，從蒸氣重新穩定後開始計時。
- 5
查看時間與熟度
中等大小的整尾蝦可先蒸約 5～7 分鐘。蝦殼轉橘紅後，剝開最厚處確認蝦肉中心白色、不透明；較大蝦或盤中有配料時再逐次補蒸。
- 6
起鍋撒蔥花
蝦熟後立即離鍋，撒上蔥花和少量辣椒。想增加香氣，可在起鍋後淋少許熱油；先嘗醬汁再決定是否加鹽。
搭配食材與煮法
蒜蓉蒸蝦冬粉、豆腐、板條與電鍋怎麼做？
下面都是同一道蒜蓉蒸蝦的搭配方式。配料先處理好，再和蝦同盤加熱；不要因配料較多就只看表面顏色判斷熟度。
蒜蓉蒸蝦冬粉
冬粉依包裝泡軟、瀝乾後鋪盤底，加少量水與醬汁，上面放蝦。確認冬粉熱透、蝦肉熟透。
蒜蓉蒸蝦豆腐
豆腐切塊鋪盤底，放上蝦與蒜蓉醬。豆腐易出水，醬汁先減量，起鍋後再調味。
蒜蓉蒸蝦板條／粿條
依包裝確認板條或粿條是否已熟，鋪盤底並加少量水防乾。蒸到條類熱透、蝦中心熟透。
蒜蓉蒸蝦粉絲煲
粉絲常指冬粉；泡軟後放入可蒸容器，加適量醬汁和水，上層排蝦與蒜蓉，蒸好再拌勻。
蒜蓉蒸蝦電鍋
外鍋先放約半杯水。電鍋跳起後剝開最厚的蝦檢查；未熟就少量補水續蒸。
蒜蓉醬汁與湯汁
蒸出的汁液先嘗鹹度，可加少量熱水調勻。想更香，起鍋再撒蔥花與少許熱油。
時間與熟度
蒜蓉蒸蝦要蒸多久？依蝦的大小檢查
蒸鍋水先煮滾，放入蝦盤並等蒸氣重新穩定後開始計時。時間是第一次檢查的起點，蝦體大小、盤中厚度與蒸鍋火力都會影響結果。
| 蝦的型態 | 大小參考 | 先檢查時間 |
|---|---|---|
| 中等整尾蝦 | 每尾約 25～35 公克 | 約 5～7 分鐘 |
| 較大整尾蝦 | 每尾約 40～60 公克 | 約 7～9 分鐘 |
| 開背較深的蝦 | 依最厚處與排盤 | 先從約 4～6 分鐘檢查 |
| 加冬粉或豆腐 | 配料鋪薄、不堆疊 | 依蝦熟度並確認配料熱透 |
蒸氣穩定時再計時，不以蒸鍋設定溫度或蝦殼變紅作為唯一依據。剝開最厚處，蝦肉應呈白色、不透明；若中心仍半透明，再短時間補蒸。
避免失敗
蒜蓉蒸蝦太乾、蒜味重或蝦沒熟，怎麼調整？
蝦肉乾硬
可能蒸太久或起鍋後繼續悶。先用較短時間檢查，熟透就離鍋。
蒜味太辛辣
蒜末切細並均勻鋪放，避免一處堆太厚；起鍋後先試味，再決定是否多加蒜。
冬粉吸乾醬汁
泡軟的冬粉放盤底時加少量水，依份量調整；使用可入蒸鍋的深盤接住蒸汁。
蝦殼紅了，中心仍透明
蝦較大或蒸氣不足時會發生。剝開最厚處查看，未熟再分次補蒸。
完成料理
蝦熟就起鍋，蒜蓉醬先少量淋更好調味
蒸熟後可把盤底的蒜香蒸汁舀在蝦上，撒上蔥花。若搭配冬粉、豆腐、板條或粿條，起鍋後輕拌醬汁，讓配料吸味。
想保留蝦肉彈性，別讓蒸好的蝦長時間留在熱蒸鍋。醬汁先嘗再加，避免蒜香與鹹味蓋過鮮蝦。
購買與價格
蒜蓉蒸蝦用哪種蝦？熱量與價格怎麼看？
整尾蝦方便開背鋪蒜蓉，大小與帶殼狀態會影響熟度、盤中尾數與可食份量。
蝦的種類
挑大小接近的整尾蝦，受熱較均勻。較大的蝦可開背再蒸，並從最厚處檢查。
比較價格
除了每公斤標價，也看蝦種、尾數、是否帶頭帶殼，以及冷藏或冷凍型態。
料理份量
約 500 公克整尾蝦可供 2～3 人搭配其他菜；加入冬粉、豆腐後，份量可依食量調整。
熱量與加熱
蝦、醬汁、冬粉和淋油量都會影響每份熱量。剩餘熟蝦妥善冷藏，再吃時加熱至中心熱透。
蒜蓉蒸蝦常見問題
蒜蓉蒸蝦做法、冬粉、電鍋與時間常見問答
蒜蓉蒸蝦是什麼？
蒜蓉蒸蝦是把處理好的蝦鋪上蒜末與調味醬汁，以蒸氣加熱至熟的料理。帶殼整尾蝦適合開背後蒸，蒜香能和蝦肉一起入口。
蒜蓉蒸蝦要蒸多久？
中等大小的整尾蝦，從蒸鍋水滾、蒸氣重新穩定後可先蒸約 5～7 分鐘。蝦體大小、開背程度與盤中配料會影響時間；剝開最厚處確認中心不透明。
蒜蓉蒸蝦怎麼做才好吃？
蒜末切細、蝦平鋪不重疊，水滾再入鍋。醬汁先少量放，蝦熟透就起鍋，避免蒜味過重或久蒸讓蝦肉變硬。
蒜蓉蒸蝦冬粉怎麼做？
冬粉先依包裝泡軟、瀝乾，鋪在蝦下方並淋少量水與醬汁，再放上開背蝦和蒜蓉一起蒸。起鍋時確認冬粉熱透、蝦肉中心熟透。
蒜蓉蒸蝦豆腐怎麼做？
把切塊豆腐鋪盤底，放上蝦與蒜蓉醬一同蒸。豆腐容易出水，醬汁先少放；以蝦的最厚處熟度為準，豆腐也要蒸至熱透。
蒜蓉蒸蝦板條與粿條怎麼做？
板條、粿條通常都是米製寬條，依商品包裝確認是否已熟。鋪盤底、加少量水和醬汁防乾，放上蝦同蒸，起鍋前確認條類熱透與蝦肉熟透。
蒜蓉蒸蝦粉絲煲和冬粉有什麼差別？
粉絲通常就是冬粉；粉絲煲多以煲鍋盛裝，也可能加入較多醬汁。家中可先泡軟粉絲，鋪在可蒸的容器底部與蝦同蒸，避免乾燒。
蒜蓉蒸蝦電鍋怎麼做？
蝦與蒜蓉排盤，電鍋外鍋先放約半杯水，開始加熱。不同電鍋、蝦體大小和配料厚度會影響時間；跳起後立刻檢查最厚處，未熟再少量補水續蒸。
蒜蓉蒸蝦的湯汁怎麼做才好喝？
蝦和蒜蓉蒸出的汁液可與少量熱水、醬油調勻，先嘗鹹度再調味。若搭配冬粉或豆腐，它們會吸收湯汁，起鍋前可依實際份量調整。
蒜蓉蒸蝦熱量和價格怎麼看？
熱量取決於可食蝦肉、蒜蓉醬、加油量及冬粉等配料份量。價格則看蝦種類、大小、是否帶殼、產地和冷藏冷凍型態，購買時比較重量與實際可食份量。
冷凍蝦能做蒜蓉蒸蝦嗎？再次加熱要注意什麼？
冷凍蝦先依包裝標示解凍、瀝乾，再開背和蒸煮。剩餘熟蝦需妥善冷藏，再食用時加熱至中心熱透，避免反覆加熱使肉質變乾。
蝦子與龍蝦食材
查看蝦子與龍蝦想換蝦的種類？先看食材再決定料理方式
了解蒜蓉蒸蝦的做法後，也能依蝦子的大小、種類與挑選方式選食材。