市場名稱
蝦蛄
蝦蛄選購指南
蝦蛄／蝦姑／皮皮蝦－種類、口感與挑選方法
蝦蛄常被叫做蝦姑、皮皮蝦、瀨尿蝦或螳螂蝦，外型像蝦，分類上卻屬口足目 Stomatopoda，和白蝦、草蝦這類十足目真蝦不同。市場上的蝦蛄也不只一種，購買時可以從體型、完整度、來源與料理用途開始比較。
蝦蛄是什麼？
蝦蛄名字有蝦，但不是白蝦、草蝦那一類真正的十足目蝦類。蝦蛄屬口足目 Stomatopoda，市場上的蝦蛄也包含多種口足目甲殼類。
常見別名
蝦姑、皮皮蝦、瀨尿蝦、螳螂蝦、Mantis shrimp
分類
口足目 Stomatopoda
學名
市場群組，不設單一 scientificName
蝦蛄、蝦姑、皮皮蝦是一樣的嗎？
這些都是市場與地區常見名稱，但名稱相同不代表所有蝦蛄都屬同一 species。本網站全部集中同一頁，不另外建立三個俗名頁。
蝦蛄就是電影裡的「瀨尿蝦」嗎？
是的，電影或日常口語裡說的「瀨尿蝦」，多半就是在講蝦蛄這類市場常見的口足目甲殼類。不同地區會叫蝦蛄、蝦姑、皮皮蝦、瀨尿蝦或螳螂蝦，但名稱相同不代表所有市場蝦蛄都只有同一個 species。
蝦蛄長什麼樣？
蝦蛄外型辨識要看身體分節、掠食足、眼睛與尾節，不要把所有 species 寫成完全同一花紋。
身體
細長、有明顯分節。
掠食足
前方具有特殊捕食附肢。
眼睛
眼柄突出、活動性高。
尾節
尾端寬大，也是辨識特色之一。
蝦蛄有哪些常見類型？
可用掠食方式理解蝦蛄差異，但市場食用蝦蛄仍以實際種類、體型與產地標示為準。
穿刺型
掠食足較像帶刺鐮刀。
粉碎型
掠食足較粗壯，擅長敲擊硬殼獵物。
市場標示
仍要看實際魚種、體型與產地。
非固定 species
不宣稱所有蝦蛄只有兩個商業 species。
蝦蛄主要有哪些產地與來源？
蝦蛄市場來源依種類與通路不同，不應把某一 species 的分布寫成全部蝦蛄分布。
台灣沿岸
多種蝦蛄有分布。
沙泥底海域
部分食用蝦蛄常見棲地。
沿近海漁獲
市場主要供應來源。
進口商品
依市場仍可見其他產地。
蝦蛄主要怎麼供應？
蝦蛄可見活體、冰鮮、冷凍或熟製商品，保存與料理方式不同。
活體
看活動力、完整度與暫養狀態。
冰鮮
看保存溫度、氣味與外殼狀態。
冷凍
看包裝、冰霜與冷鏈。
熟製／加工
使用方式與生鮮商品不同。
市場上的蝦蛄主要來自哪裡？
市場蝦蛄主要以海洋漁獲來源理解，供應可能受種類、海域、漁期與進口情況影響。
海洋漁獲
主要市場來源。
沿岸／近海
依蝦蛄種類不同。
漁期
供應可能受漁期與海況影響。
進口
部分市場商品可能來自國外。
蝦蛄口感如何？
蝦蛄口感受體型、新鮮度、肉量與加熱熟度影響，不應只用名稱判斷。
肉質
較有彈性。
鮮甜
新鮮蝦蛄可有甲殼類鮮甜。
體型影響
大隻個體肉量較明顯。
熟度
過度加熱也會影響口感。
蝦蛄和白蝦、草蝦差在哪？
蝦蛄屬口足目；白蝦、草蝦屬十足目。牠們外觀、外殼結構、可食肉分布與剝殼方式都不同。
分類
蝦蛄是口足目，白蝦、草蝦是十足目。
外觀
蝦蛄身體更扁長，掠食足明顯。
外殼
結構不同，剝殼方式也不同。
商品
蝦蛄常以完整個體販售。
蝦蛄尺寸與商品規格怎麼看？
蝦蛄不要硬套白蝦 U10、20/30 等尺寸制度，應看單尾大小、重量、完整度與商品狀態。
單尾大小
大小影響肉量與料理方式。
重量
依包裝或通路標示比較。
活體／冰鮮
狀態不同，價格邏輯也不同。
冷凍
看包裝、冰霜與保存。
完整度
外殼、尾節與足部完整度會影響商品印象。
是否抱卵
部分商品會因抱卵狀態影響價格。
蝦蛄價格為什麼差這麼多？
蝦蛄價格會受真正種類、體型、重量、狀態、產地、漁期、抱卵、完整度、供應量與通路影響。
真正種類
蝦蛄是市場群組，不只一個 species。
體型與重量
大隻與肉量較明顯者價格不同。
活體／冷凍
商品狀態與物流成本不同。
產地
不同來源供應與成本不同。
漁期
季節與漁況影響供應。
抱卵
部分市場會影響價格。
完整度
外觀完整度影響商品價值。
通路
餐飲、批發與零售成本不同。
不同蝦蛄，我該怎麼選？
先用料理用途反推體型、完整度與商品狀態，再看來源與保存標示。
想清蒸
選完整度佳、大小適中的。
想鹽烤
選蝦體完整、肉量足。
想吃肉感
優先比較體型與重量。
想方便料理
可比較已處理或冷凍商品。
蝦蛄適合怎麼料理？
蝦蛄料理重點在新鮮度、肉量與熟度，不需要把所有蝦蛄都套同一做法。
清蒸
適合完整蝦蛄。
鹽烤
適合肉量較明顯的個體。
水煮
能直接比較鮮甜。
熱炒
適合已處理或較方便入口的商品。
椒鹽
常見熱炒料理方向。
蝦蛄怎麼挑？
挑蝦蛄可看活動力、外殼、完整度、重量、氣味、冷凍狀態、產地與商品標示。
看活動力
活體商品可觀察活動狀態。
看外殼
外殼自然完整。
看完整度
尾節、足部與蝦體完整度重要。
看重量／肉量
體型與手感會影響可食肉印象。
看氣味
避免異常腐敗味。
看冷凍狀態
避免大量異常冰霜。
看產地
來源標示清楚更好比較。
看商品標示
保存、重量與用途標示要清楚。
蝦蛄怎麼保存？
活體、冰鮮、冷凍與熟製蝦蛄保存方式不同，應依實際商品與業者標示處理，不寫固定所有蝦蛄可冷藏幾天。
蝦蛄可以直接生吃嗎？
名稱與活體狀態不代表能直接生食。一般市場商品建議熟食；只有業者明確標示生食用途且具有相應處理與冷鏈時，才依產品說明。
北投買蝦蛄、蝦蛄貨源與批發資訊
在北投想買蝦蛄，或有蝦蛄貨源與批發合作需求，可以先整理體型、活體或冷凍、完整度、來源與料理用途。
我想買蝦蛄
先看大小、完整度、活體或冷凍與料理用途。
我有蝦蛄商品要賣
適合水產商、海鮮店、漁獲供應商、冷凍水產業者與批發商。
蝦蛄貨源／批發供應
適合餐飲、市場、海鮮店、水產通路與大量採購。
蝦蛄常見問題
蝦蛄是什麼？
蝦蛄是口足目 Stomatopoda 的市場群組，不是白蝦、草蝦那類一般真蝦。
蝦蛄、蝦姑、皮皮蝦和瀨尿蝦一樣嗎？
都是常見市場、地區或口語名稱，本網站集中同一頁處理。
蝦蛄就是電影裡的瀨尿蝦嗎？
是的，電影或日常口語裡說的瀨尿蝦，多半就是在講蝦蛄這類市場常見的口足目甲殼類。
蝦蛄是真正的蝦嗎？
不是一般十足目真蝦，牠屬口足目。
蝦蛄只有一種嗎？
不是，市場蝦蛄包含多種口足目甲殼類。
蝦蛄和白蝦差在哪？
分類、外觀、外殼結構、肉的位置與商品型態都不同。
蝦蛄的前腳為什麼像螳螂？
那是特殊捕食附肢，有些類型偏穿刺，有些偏粉碎。
蝦蛄可以吃嗎？
市場有食用蝦蛄商品，但仍要看來源、鮮度、保存與料理方式。
蝦蛄怎麼挑？
看活動力、外殼、完整度、重量、氣味、冷凍狀態、產地與標示。
活蝦蛄一定比較好嗎？
不一定，活體也要看暫養與狀態；冷凍則看原料、冷鏈與包裝。
蝦蛄怎麼保存？
依活體、冰鮮、冷凍或熟製商品分開處理。
蝦蛄可以直接生吃嗎？
一般市場商品建議熟食，只有明確標示生食用途且冷鏈完整才依產品說明。