蒜蓉貼著蝦肉，也更容易檢查熟度。
斑節蝦／明蝦料理食譜
蒜蓉蒸明蝦怎麼做？開背、蒸多久與蒜蓉醬做法
明蝦沿背部剪開、鋪上蒜蓉醬，水滾再入鍋蒸，就能把蝦的鮮味留在盤裡。這份簡易食譜以斑節蝦／明蝦為主，從材料、蒸製時間到大尾蝦的熟度逐步說明。
先看重點
蒜蓉蒸明蝦好吃的四個關鍵
大蝦有鮮味，蒜蓉醬別一次調太鹹。
蒸氣較容易接觸每一尾明蝦。
剝開確認中心不透明，熟透就起鍋。
蒜蓉蒸明蝦簡易食譜
蒜蓉蒸明蝦材料與做法：2～3 人份
以下以約 600 公克帶殼斑節蝦／明蝦示範。大小與尾數會影響蒸的時間，實際以最厚處蝦肉熟度為準。
基本食材與蒜蓉醬
- 斑節蝦／明蝦約 600 公克
- 蒜8 瓣，切細末
- 醬油1 大匙
- 水1 大匙
- 糖半小匙
- 蔥1 支，切蔥花
- 食用油1 小匙，可省略
醬油鹹度不同；蒜蓉醬先少放，起鍋後再依蒸汁味道調整。
- 1
處理斑節蝦／明蝦
蝦沖洗後瀝乾，剪去長鬚和尖刺。沿蝦背剪開殼、挑去蝦腸，讓蒜蓉能放在蝦肉上，也方便蒸後檢查。
- 2
調蒜蓉醬
蒜切細末，與醬油、少量水和糖拌勻。先放少量醬油，避免蓋過明蝦的鮮味；想加辣椒可少量放。
- 3
排盤鋪上蒜蓉
蝦單層排在耐熱盤中，不要相互堆疊；將蒜蓉醬鋪在開背處。蝦頭朝外排放也方便取用。
- 4
水滾後蒸煮
蒸鍋水先煮滾，放入蝦盤、蓋上鍋蓋。蒸氣重新穩定後開始計時，約 7～10 分鐘先檢查中大型明蝦。
- 5
確認熟度並起鍋
剝開或剪開最厚的一尾，蝦肉中心完全不透明、沒有透明生肉才可起鍋；未熟就再補蒸 1～2 分鐘。撒蔥花，依喜好淋少量熱油。
明蝦的蒸法
蒜蓉蒸明蝦和一般蒜蓉蒸蝦怎麼選？
兩道都用開背蝦與蒜蓉醬；這份食譜專門說明斑節蝦／明蝦較大尾時的排盤、蒸製與熟度。若使用其他中型蝦，可看下方蒜蓉蒸蝦做法。
斑節蝦／明蝦
蝦身較厚、尾數較少；最好單層排盤，從最大尾檢查。
其他中型蝦
蝦身較薄，可依一般蒜蓉蒸蝦食譜調整蒸製時間。
蒜蓉醬
蒜末切細，先少量淋上，不要把開背處填滿厚厚一層。
盤底蒸汁
蒸好先嘗鹹度，可少量加熱水調勻，搭配蝦肉食用。
時間與熟度
蒜蒸明蝦要蒸多久？依大小與蒸氣檢查
水煮滾後放入蝦盤，等蒸氣重新穩定開始計時。以下是第一次檢查的參考時間，不是只看時鐘就起鍋。
| 蝦的大小 | 先檢查時間 | 怎麼確認 |
|---|---|---|
| 較小尾明蝦 | 約 5～7 分鐘 | 剝開最厚處 |
| 中大型明蝦 | 約 7～10 分鐘 | 開背處及中心都不透明 |
| 特大尾或盤中較擠 | 約 10 分鐘起檢查 | 未熟就每次補蒸 1～2 分鐘 |
蒸鍋火力、盤子厚度及蝦的實際規格都會影響時間。外殼變紅不是唯一判斷，蝦肉中心完全不透明才算熟透。
避免失敗
蒜蓉蒸明蝦太鹹、外熟內生或變乾怎麼辦？
醬汁太鹹
醬油先少量，蒸好嘗蒸汁再補；別讓醬汁完全蓋過蝦味。
蒜末味道太生
蒜切細、分布均勻；若堆太厚，蒜心可能不易熟透。
蝦殼紅了但肉未熟
剝開最厚的一尾；中心若仍透明，短時間補蒸後再看。
蝦肉乾硬
蝦熟就離開蒸鍋，避免關火後仍在熱鍋內久悶。
完成料理
明蝦蒸熟就上桌，蒜蓉蒸汁先嘗再調味
把盤底蒸汁舀回蝦身上，撒蔥花即可。若想多一點香氣，可少量淋熱油，但別為了收乾醬汁反覆加熱蝦肉。
先吃一尾確認蝦身熟度與鹹度，再決定是否添醬油或搭配主食。
購買與價格
明蝦怎麼選？價格、份量與熱量怎麼看？
看規格與尾數
同樣 600 公克，蝦越大尾數越少，蒸時可依最大尾確認。
比較價格
看每公斤價格、鮮活或冷凍、產地與頭殼比例；別只比較單尾價。
抓料理份量
約 600 公克帶頭帶殼明蝦供 2～3 人搭配其他菜，實際尾數依規格不同。
估算熱量
按吃下的蝦肉、蒜蓉醬和淋油量計算，整尾含頭殼重量不是可食量。
蒜蓉蒸明蝦常見問題
蒜蓉蒸明蝦做法、時間與價格常見問答
蒜蓉蒸明蝦是什麼？和蒜蓉蒸蝦有什麼差別？
這道以斑節蝦／明蝦為主，保留頭殼、開背鋪蒜蓉再蒸，特別注意較大尾蝦的排盤與熟度；一般蒜蓉蒸蝦則可使用多種中型蝦。
蒜蒸明蝦要蒸多久？
中大型帶殼明蝦在蒸氣重新穩定後約 7～10 分鐘先檢查；更大尾或盤中較擠時逐次補蒸。最厚處蝦肉完全不透明才算熟。
蒜蓉蒸明蝦怎麼做才好吃？
開背去蝦腸、蒜末切細、醬油少量，水滾後單層排盤蒸熟，熟透立刻起鍋。保留一些蒸汁，蒜香與蝦味較好搭配。
蒜蓉醬怎麼調才不會太鹹？
約 600 公克明蝦可先以蒜末、1 大匙醬油、1 大匙水和半小匙糖調勻；醬油鹹度不同，先少放，起鍋後嘗蒸汁再調整。
明蝦外殼紅了就熟了嗎？
蝦殼變色不能代替熟度檢查。明蝦較大尾，應剝開最厚的蝦身，看中心是否完全不透明；未熟就再蒸。
蒜蓉蒸明蝦的蒸汁怎麼煮才好喝？
盤底蒸汁先嘗鹹度，可加少量熱水調勻；蝦已熟時不必為了熬汁再久蒸，避免蝦肉變乾。
蒜蓉蒸明蝦熱量怎麼看？
依實際吃下的蝦肉、醬汁和淋油量估算；頭殼重量不等於可食蝦肉。
明蝦價格怎麼比較？
比較每公斤價格、每公斤尾數、鮮活或冷凍、頭殼比例與可食量；規格越大，單尾價格與蒸製時間通常也不同。
冷凍明蝦可以蒸嗎？熟蝦如何加熱？
冷凍明蝦先依包裝標示解凍，瀝乾再開背蒸熟。剩餘熟蝦妥善冷藏，食用前加熱至中心熱透，避免反覆加熱變硬。
斑節蝦／明蝦食材
查看斑節蝦／明蝦想先了解明蝦的大小與挑選方式？
蒸明蝦前可依規格和份量選食材，再調整蒜蓉醬與蒸煮時間。