波士頓龍蝦
Homarus americanus，有一對大型螯，屬螯龍蝦類，可比較螯肉與尾肉。
龍蝦種類指南
龍蝦有哪些種類？波士頓龍蝦、岩龍蝦與購買方法
市場都叫龍蝦，實際上波士頓龍蝦和岩龍蝦類差很多。波士頓龍蝦有一對大型螯；澳洲、南非、伊勢與錦繡龍蝦多屬沒有大型螯的岩龍蝦／刺龍蝦類。先分清真正魚種與來源，再比較肉質、重量和料理方式，選起來會更簡單。
常見龍蝦有哪些種類？
先分清楚螯龍蝦與岩龍蝦／刺龍蝦，再依產地、重量、活體或冷凍商品選擇。
波士頓龍蝦American lobster
美洲螯龍蝦
波士頓龍蝦是美洲螯龍蝦的市場俗名，最大辨識特徵是一對大型螯，和沒有大型螯的岩龍蝦類不同。
看更多波士頓龍蝦介紹
澳洲岩龍蝦Australian rock lobster
市場群組
澳洲岩龍蝦不是單一魚種，常見商業種類包括南方岩龍蝦、西澳岩龍蝦與東部岩龍蝦，購買時要看正式英文名或學名。
看更多澳洲岩龍蝦介紹
南非岩龍蝦Jasus lalandii
Cape rock lobster
本頁主要以市場常稱 South African rock lobster／Cape rock lobster 的 Jasus lalandii 為代表，常見整隻與龍蝦尾商品。
看更多南非岩龍蝦介紹
伊勢龍蝦Panulirus japonicus
日本龍蝦
伊勢龍蝦主要指日本龍蝦，屬岩龍蝦／刺龍蝦類，沒有波士頓龍蝦那種大型螯，名稱也不等於一定產自日本伊勢。
看更多伊勢龍蝦介紹
錦繡龍蝦Panulirus ornatus
Ornate spiny lobster
錦繡龍蝦體型大、色彩與斑紋鮮明，分布於熱帶印度－西太平洋，和伊勢龍蝦同屬 Panulirus，但不是同一種。
看更多錦繡龍蝦介紹波士頓龍蝦和岩龍蝦差在哪？
不要用高級與否排名。真正差異在分類、外觀、肉的位置與商品型態。
岩龍蝦／刺龍蝦
例如 Jasus、Panulirus、Sagmariasus，通常沒有巨大螯，長觸角與尾肉是主要特色。
肉的位置
波士頓龍蝦可吃螯肉與尾肉；岩龍蝦常以尾部肉量為主。
商品型態
活體、冷凍整隻、龍蝦尾、熟製與分切商品都要分開比較。
澳洲岩龍蝦是一種龍蝦嗎？
不是適合硬綁單一 species 的名稱。本網站整理 Southern Rock Lobster、Western Rock Lobster 與 Eastern Rock Lobster；錦繡龍蝦另有獨立頁。
不同龍蝦吃起來差在哪？
肉質緊實度、甘甜、尾肉、螯肉、體型與熟度都會影響口感。
波士頓龍蝦
可以同時比較螯肉與尾肉。
岩龍蝦
主要從尾部、腳肉等部位看肉感。
體型與重量
大隻不等於一定更好，還要看熟度與用途。
熟度
過熟容易讓肉質偏乾硬。
龍蝦口感怎麼選？
先想要吃螯肉、尾肉，還是比較不同產地型岩龍蝦。
想吃螯肉
優先看波士頓龍蝦。
喜歡厚實尾肉
比較岩龍蝦類。
想比較產地型岩龍蝦
看澳洲與南非來源。
想吃亞洲常見刺龍蝦
比較伊勢龍蝦與錦繡龍蝦。
活龍蝦、冰鮮龍蝦和冷凍龍蝦怎麼選？
活體不一定永遠比冷凍高級，重點是用途、冷鏈、處理與標示。
活體
適合需要整隻現做。
冰鮮
重點在冷鏈與處理時間。
冷凍整隻
方便長距離運輸與備料。
冷凍龍蝦尾
料理方便，也常見於岩龍蝦商品。
龍蝦尺寸與商品規格怎麼看？
龍蝦不能套白蝦 U／尾數規格，應看重量、整隻或尾肉、活體或冷凍與實際標示。
整隻重量
用實際重量比較。
活體／冷凍
商品狀態不同。
全蝦
適合整隻料理。
龍蝦尾
料理方便。
波士頓龍蝦螯
可單獨比較螯肉。
去殼肉
便利但需看處理標示。
熟製商品
依包裝保存與用途處理。
龍蝦適合怎麼料理？
不同龍蝦可依肉量、部位與商品型態選料理。
清蒸
保留原味。
水煮
適合波士頓龍蝦。
燒烤
常用於岩龍蝦尾。
烘烤
適合半切或龍蝦尾。
焗烤
餐飲常見料理。
香煎龍蝦尾
注意熟度。
湯品
殼可增加湯底風味。
海鮮料理
可搭配義大利麵、燉飯等。
龍蝦怎麼挑？
先看真正種類，再看產地、重量、活體或冷凍狀態與標示。
先看真正種類
不要只看龍蝦二字。
看產地
產地名稱不等於唯一 species。
看重量
重量影響肉量與價格。
看活體狀態
活體商品看活動力與暫養。
看外殼完整
避免明顯破損。
看尾部
尾部是主要肉量重點。
看冷凍狀態
避免大量異常冰霜。
看商品標示
產地、重量、保存與用途要清楚。
龍蝦價格為什麼差這麼多？
價格會受魚種、產地、重量、商品型態、供應與冷鏈影響，不放固定每日行情。
魚種
不同龍蝦本來價格不同。
產地
來源與進口成本不同。
重量
整隻大小影響價格。
活體／冷凍
物流成本不同。
整隻／龍蝦尾
商品型態不同。
漁業供應
供應量會變動。
季節
節慶與季節需求會影響。
冷鏈
保存與運輸成本不同。
北投買龍蝦、龍蝦貨源與批發資訊
在北投想買龍蝦，或有龍蝦貨源與批發合作需求，可以先整理種類、重量、活體或冷凍、整隻或尾肉與料理用途。
我想買龍蝦
先看種類、重量、活體／冷凍、整隻／尾肉與料理用途。
我有龍蝦商品要賣
適合水產進口商、海鮮店、水產商、冷凍水產業者、批發商與供應商。
龍蝦貨源／批發供應
適合海鮮餐廳、飯店、宴席、火鍋、海鮮店、水產通路與大量採購。
龍蝦料理怎麼做？依口味挑六道食譜
想保留原味可清蒸，喜歡蒜香、奶油或起司可選焗烤；烤龍蝦與龍蝦火鍋適合聚餐。選好口味後，點進食譜查看材料、步驟與加熱時間。
清蒸龍蝦
以薑蔥清蒸，適合想吃龍蝦原味的人。
查看清蒸龍蝦食譜 →
蒜蓉蒸龍蝦
剖半後鋪蒜蓉蒸熟，適合喜歡蒜香的人。
查看蒜蓉蒸龍蝦食譜 →
奶油焗龍蝦
奶油與蒜香烘烤，適合喜歡濃郁口味的人。
查看奶油焗龍蝦食譜 →
起司焗龍蝦
在龍蝦肉上焗烤起司，口味香濃。
查看起司焗龍蝦食譜 →
烤龍蝦
用烤箱或烤架烤出香氣，留意蝦尾熟度。
查看烤龍蝦食譜 →
龍蝦火鍋
分切龍蝦搭配昆布清湯與蔬菜，適合多人分食。
查看龍蝦火鍋食譜 →龍蝦類常見問題
龍蝦有哪些種類？
可先分波士頓龍蝦與岩龍蝦／刺龍蝦，再看澳洲、南非、伊勢與錦繡等市場名稱。
波士頓龍蝦是真正的龍蝦嗎？
是美洲螯龍蝦 Homarus americanus。
波士頓龍蝦和岩龍蝦差在哪？
波士頓龍蝦有大型螯，岩龍蝦通常沒有。
為什麼有些龍蝦有大螯、有些沒有？
因為分類不同，不是所有市場稱龍蝦的甲殼類都有大型螯。
澳洲岩龍蝦是哪一種？
不是單一 species，需看正式英文名或學名。
南非岩龍蝦是什麼？
本頁主要以 Cape rock lobster Jasus lalandii 為代表。
伊勢龍蝦就是日本龍蝦嗎？
本網站固定以 Panulirus japonicus 介紹。
錦繡龍蝦和伊勢龍蝦差在哪？
兩者學名、外觀、體型、分布與市場來源不同。
活龍蝦一定比冷凍龍蝦好嗎？
不一定，仍要看活體狀態、冷鏈、用途與標示。
龍蝦尾怎麼選？
看種類、單尾重量、冷凍狀態與料理用途。
龍蝦可以直接生吃嗎？
名稱本身不代表可生食，需看生食用途標示與冷鏈。
北投買龍蝦可以先比較什麼？
先比較種類、重量、活體或冷凍、整隻或尾肉與料理方式。