還沒下鍋
先看解凍、去腥、去鱗、去刺、去腸泥、吐沙與清洗，減少沙粒、雜質或不食用部位影響成品。
第一次處理海鮮？照著問題找教學
確認商品是生鮮、冷凍或已熟，再找對應的清理步驟。各篇集中說明一件事，方便邊備料邊查找。
準備切配
花枝、章魚與螃蟹的構造不同，先完成清理再切成符合料理方式的大小。
擔心沒煮熟
時間只是參考，仍要看食材厚薄、商品狀態與中心熟度；需要時依包裝加熱說明處理。
先處理保存與氣味
冷凍海鮮和生鮮海鮮的處理不同，先確認商品狀態，再開始清理與調味。
魚怎麼整理？去鱗與去刺
處理整尾魚與魚片時，先看魚鱗、魚刺位置，分步操作較不易傷到魚肉。
蝦與螃蟹怎麼處理
下鍋前先清理不食用的部位，讓後續蒸、煮或炒的步驟更順手。
蛤蜊與牡蠣下鍋前怎麼清理
吐沙與清洗各有重點，料理前先確認殼體及食材狀態。
花枝與章魚怎麼備料
去除不食用部位後再切成適合入口的大小，烹調時更好掌握熟度。
煮多久、火候怎麼抓
食材大小、厚度與商品生熟狀態會影響時間，先看熟度再決定起鍋時機。
海鮮料理教學常見問題
從備料時會遇到的問題開始，選擇合適的下一篇。
冷凍海鮮一定要先解凍嗎？
視商品與料理方式而定，先查看包裝說明。需要解凍時，避免長時間放在室溫，並留意解凍後的保存與烹調。
海鮮有腥味可以只靠調味遮蓋嗎？
先確認食材狀態並清理血水、內臟或雜質，再依料理加入薑、蔥或檸檬。若有明顯腐敗異味，應停止使用。
海鮮要煮多久才熟？
沒有所有食材都適用的固定時間。依魚肉厚薄、蝦與蟹大小、貝類狀態及商品說明加熱，確認熟度後再起鍋。
想直接找海鮮食譜，該從哪裡開始？
先完成食材處理，再依想吃的菜色與做法選擇海鮮料理。若還沒決定要蒸、煎、炒或煮湯，可看海鮮料理方法。