想吃蟹肉
看重量感、規格與蟹身飽滿度，殼大不一定肉就多。
蟹類選購入口
螃蟹有哪些種類？常見蟹類、口感與購買方法
螃蟹不是單一種類。從常見蟹類、口感、規格、保存狀態與用途開始比較，比只看名稱或價格更實用。
蟹類有哪些主要分類？
日常採買可以先把螃蟹分成梭子蟹類、青蟹與蟳類、其他常見海蟹與進口蟹類。不同分類看的重點不一樣：有的看蟹腳肉，有的看蟹黃蟹膏，有的則要看活體、冷凍與產地規格。
螃蟹口感怎麼選？
想吃蟹黃蟹膏
要先確認公母、成熟度與季節，名稱本身不是保證。
想煮湯粥
小中規格蟹也能提供鮮味，重點是來源清楚與無異味。
想宴客擺盤
挑甲殼完整、蟹腳與螯足保存好的品項。
公蟹和母蟹怎麼分？
一般可從腹部腹甲形狀、公母標示與供應商說明判斷。不同蟹種的外觀差異不完全相同，尤其是藍花蟹這類公母色澤可能不同的品項，不要只靠顏色判定。
蟹黃、蟹膏和蟹肉有什麼不同？
蟹肉
主要吃肌肉部位，口感受肥滿度、加熱時間與保存狀態影響。
蟹黃
常與成熟雌蟹卵巢相關，季節與成熟度差異大。
蟹膏
常與公蟹生殖腺或內部膏脂感相關，不能用單價直接代表。
安全前提
來源不明或用途不明的蟹類，不應因蟹黃蟹膏吸引就生食。
活蟹、冰鮮蟹和冷凍蟹怎麼選？
活蟹
重視活力、完整度與到貨時間，適合清蒸與展示。
冰鮮蟹
看冷藏狀態、氣味與肉身彈性，適合日常料理。
冷凍蟹
供應穩定，重點在急凍處理、包裝與解凍方式。
充分加熱
活蟹、冰鮮與冷凍都不等於可生食，家庭料理以熟食為原則。
螃蟹怎麼挑？
看來源
確認品名、產地、保存狀態與供應商資訊。
看重量
同尺寸拿起來較沉，通常代表含肉與水分狀態較好。
看完整度
蟹腳、螯足與甲殼破損會影響賣相與可食部位。
聞氣味
不應有明顯酸敗、氨味或不自然異味。
螃蟹價格為什麼差這麼多？
種類
花蟹、三點蟹、藍花蟹與其他蟹類本來就不是同一種。
規格
重量、尾數、肥滿度與完整度都會影響價格。
供應型態
活蟹、冰鮮、冷凍和進口品供應成本不同。
季節與產地
漁況、產季、運輸與市場需求會讓行情變動。
北投買螃蟹、蟹貨來源與批發資訊
我想買螃蟹
可先告知用途、預算、需要活蟹或熟食料理用，以及是否要固定規格。
我有蟹類商品要賣
可提供品名、產地、規格、箱重、保存狀態與照片，方便媒合。
螃蟹貨源／批發供應
餐飲或攤商採購建議先確認穩定量、配送方式與驗收標準。
蟹料理怎麼做？依口味挑螃蟹食譜
想吃原味可選清蒸，喜歡香氣可做熱炒；煮粥、火鍋或宴客米糕也各有適合的蟹種。先選一道料理，再看材料、處理方式與加熱時間。
清蒸螃蟹
用薑片清蒸，保留蟹肉原味；適合先學基本處理與熟度判斷。
查看清蒸螃蟹食譜 →
薑蔥炒蟹
薑與蔥爆香後拌炒蟹塊，適合想吃鹹香熱炒的人。
查看薑蔥炒蟹食譜 →
沙茶炒蟹
沙茶醬包裹蟹塊，味道較濃，搭白飯很合適。
查看沙茶炒蟹食譜 →
避風塘炒蟹
蒜酥與辣椒帶出香脆口感，重點在蒜酥火候與蟹塊熟度。
查看避風塘炒蟹食譜 →
螃蟹粥
蟹味煮進粥裡，適合想吃暖胃主食的人。
查看螃蟹粥食譜 →
螃蟹火鍋
清湯搭配蟹塊與蔬菜，適合多人分食，注意蟹肉煮熟後就取出。
查看螃蟹火鍋食譜 →
清蒸花蟹
針對花蟹的大小與肉質安排清蒸時間，吃得到清甜原味。
查看清蒸花蟹食譜 →
紅蟳米糕
糯米吸收蟹香，適合節慶與宴客；先看紅蟳和米糕如何分段處理。
查看紅蟳米糕食譜 →
帝王蟹火鍋
以大蟹腳入鍋，先分清生凍與熟凍，再掌握加熱時間。
查看帝王蟹火鍋食譜 →蟹類常見問題
螃蟹是不是越貴越好？
不一定。價格常反映種類、規格、季節與供應狀態，不等於品質排名。
冷凍螃蟹一定比較差嗎？
不一定。正確急凍與保存能讓供應更穩定，重點是處理品質與用途。
螃蟹可以生吃嗎？
一般消費者不應把活體、價格或品種名稱當作可生食保證，來路不明或用途不明的蟹類應充分加熱。