處理與擦乾食材
魚先去鱗、內臟並擦乾；鮑魚與海參依生鮮、熟食或罐頭標示處理。先確認狀態，才好決定煎煮時間。
紅燒海鮮料理方式：先選食材，再調醬汁
家常材料可用醬油、薑、蔥、蒜與少量糖，搭配水或高湯。調味先少量，煮到食材熟透後再看是否需要收汁。
醬汁分次調味
醬油加水或高湯，配薑蔥帶出香氣。罐頭或調味熟食可能已有鹹度，先試味再加鹽。
按厚薄掌握火候
魚肉中心要熟透；已熟鮑魚和海參以入味、加熱為主。醬汁略收即可，避免久煮讓口感變硬。
三道紅燒海鮮，依食材挑食譜
魚、鮑魚與海參的處理和口感不同，選手邊食材即可開始。
延伸料理：海參煨煮
想要湯汁較多、味道柔和，可比較海參煨煮與紅燒海參的差異。
紅燒海鮮常見問題
時間、火候與調味要依食材大小及商品狀態調整。
紅燒海鮮的醬汁怎麼調？
可用醬油、薑、蔥、少量糖及水或高湯。先少量調味，食材入鍋後再試味，避免收汁後太鹹。
紅燒魚需要先煎嗎？
先將魚擦乾並煎定型，燒煮時較不易碎。下醬汁後依魚的大小與厚度煮到中心熟透。
紅燒鮑魚和海參要煮多久？
生鮮、熟食與罐頭的加熱方式不同，先看包裝說明。已熟的食材以加熱、入味為主，避免反覆久煮。
紅燒海參與海參煨煮有什麼差別？
紅燒通常讓醬汁較濃並略為收汁；煨煮保留較多湯汁，口味可做得柔和。
紅燒海鮮的熱量怎麼看？
魚、鮑魚或海參的份量，以及用油、糖和醬汁的用量都會影響整道料理的熱量。