擦乾表面
解凍後先瀝乾，魚片與干貝表面用紙巾輕壓乾。水分太多，容易變成在鍋中悶煮。
香煎海鮮料理方法：下鍋前先做三件事
魚與干貝的厚薄、含水量不同，但香煎海鮮料理方式都從備料開始。材料可以簡單用鹽、胡椒與少量油，調味不要蓋過鮮味。
鍋熱再下食材
先預熱鍋具、加入少量油，讓食材接觸鍋面。不要把魚或干貝擠在一起，以免鍋溫降太快。
翻面後看厚度
表面煎香再翻面，別頻繁撥動。厚切魚排與大干貝要確認中心熟透，必要時轉小火完成加熱。
香煎魚料理：從鮭魚到虱目魚肚
不同魚種的油脂與厚度不同。選想吃的魚，再看對應的材料、煎法、翻面時間與熟度判斷。
香煎干貝料理：原味或奶油香
想吃干貝本身的甜味，先試簡單香煎；喜歡奶油香氣，就在後段加入奶油。兩種做法都重視擦乾與鍋溫。
香煎海鮮常見問題
煎多久會因魚排、干貝大小與鍋具而變，先掌握火候，再看食材熟度。
香煎海鮮怎麼煎才不黏鍋？
食材先擦乾，鍋子預熱後再加油下鍋。表面尚未煎定型時不要急著翻動，並依鍋具與魚皮狀態調整火力。
魚和干貝要煎多久？
沒有通用的分鐘數；厚切魚排、大干貝和薄魚片需要的時間不同。先煎出表面香氣，翻面後確認最厚處與中心熟透。
冷凍海鮮能直接香煎嗎？
先依包裝說明解凍，瀝乾並擦乾表面。仍有冰晶或水分過多時，鍋溫容易下降，也較難煎出焦香。
奶油煎干貝的奶油什麼時候加？
先用少量油煎出干貝表面顏色，再在後段加入奶油與蒜等材料。避免大火長時間加熱奶油而焦苦。
香煎海鮮的熱量怎麼看？
除了魚或干貝本身，也要計入用油、奶油、裹粉與醬汁。用油量與份量不同，整道料理的熱量就不同。