食材先清理
魚去鱗與內臟，蛤蜊吐沙，蚵仔輕洗；冷凍與即食商品依包裝處理，避免雜質影響湯味。
海鮮湯怎麼煮才好喝？先掌握三件事
基本材料可用海鮮、水、薑與少量鹽。魚、貝類與即食鮑魚的處理不同，先看商品狀態，再依食譜調整下鍋時間。
依熟成速度下鍋
先煮湯底或雞湯，再加入魚與其他較厚食材；容易熟的貝類、蚵仔和部分即食海鮮留在後段。
熟透後再調味
魚肉熟透、蛤蜊開口後確認熟度，蚵仔不再半透明即可。少量鹽分次加入，避免湯越煮越鹹。
魚類海鮮湯
魚湯可先以薑片去腥，再依魚種調整火候。想要味噌風味或選用虱目魚肚，也有各自的做法。
鮑魚與海參湯品
鮑魚雞湯與海參雞湯適合先煮好雞湯，再按食材狀態加入鮑魚或海參；生鮮與即食商品的加熱方式應依包裝調整。
綜合海鮮湯
將魚、蝦、貝類等海鮮分批下鍋，讓每種食材熟透又不久煮。
延伸海鮮湯主食
想把海鮮湯做成一餐，可加入麵條與蔬菜，注意麵和海鮮各自的熟度。
海鮮湯常見問題
煮的時間取決於海鮮種類、大小與商品是否已熟，按實際熟度調整。
海鮮湯可以加什麼材料？
常見搭配有薑絲、青蔥、豆腐、蔬菜或味噌。先決定是清湯、味噌湯或雞湯底，再選海鮮，調味不必一次加滿。
海鮮湯要煮多久？
魚塊、蛤蜊、蚵仔和海參的時間不同。依厚薄與商品狀態分批下鍋，確認魚肉及蚵仔熟透、蛤蜊開口後再起鍋。
綜合海鮮湯怎麼煮才不腥？
先清理並瀝乾食材，用薑片或薑絲帶出香氣，湯底煮好後分批加入海鮮，避免全部長時間滾煮。
蛤蜊湯怎麼煮才好喝？
蛤蜊先吐沙，水滾後加入薑絲與蛤蜊；開口後確認熟度，分次加鹽，保留蛤汁鮮味。
海鮮湯的熱量怎麼看？
魚、貝類、雞湯、麵條與用油的份量都會影響熱量。清湯與海鮮湯麵不能套用同一數字。