先分食材處理
蛤蜊吐沙、蝦去腸泥、蟹塊清理，中卷去內臟。冷凍海鮮依包裝解凍並瀝乾，避免下鍋後出水太多。
熱炒海鮮料理方法：備料、下鍋與調味
基本材料可用海鮮、蒜、薑、蔥與少量油；九層塔、沙茶或三杯醬汁再依口味選。先處理乾淨、瀝乾水分，比一味加大火更容易炒出香氣。
香料與海鮮分次下鍋
先炒香薑蒜與醬料，再依厚薄放入海鮮。混炒時先處理較厚、較慢熟的食材，容易熟的留到後段。
熟了就上桌
蝦肉轉為不透明、蟹肉厚處熟透，蛤蜊開口；中卷與花枝也要熟透。避免久炒，讓口感保持鮮嫩。
蝦類熱炒料理
蝦子適合用胡椒、奶油或麻油調味；蝦仁炒蛋則適合做家常菜。蝦下鍋前擦乾，熟了就起鍋，口感較不易變老。
蟹類熱炒料理
蟹塊要先清理並瀝乾，薑蔥、沙茶或蒜酥各有不同香氣。炒蟹時確認蟹肉厚處熟透。
蛤蜊、牡蠣與貝類熱炒
蛤蜊與海瓜子先吐沙，牡蠣輕洗瀝乾，淡菜清理後再下鍋。依食材熟度起鍋，避免久炒縮水。
中卷、魷魚與花枝熱炒
中卷、魷魚和花枝先處理乾淨、切成大小接近的片或圈。下鍋後觀察肉色與捲曲程度，避免炒太久變硬。
綜合海鮮熱炒
混合海鮮時要依厚薄與熟成速度安排下鍋順序，讓蝦、貝與中卷都熟透而不過老。
熱炒海鮮常見問題
熱炒時間會隨食材大小、鍋具和火力而變，依實際熟度調整。
熱炒海鮮怎麼炒才不容易出水？
先把食材表面瀝乾，鍋子預熱後分批下鍋；一次放太多海鮮會讓鍋溫下降。冷凍海鮮則依包裝解凍與處理。
綜合海鮮要先放哪一種？
依食材厚薄與所需加熱時間安排。先處理較慢熟的蟹塊或大蝦，容易熟的蝦仁、蛤蜊、中卷依鍋中狀態後放，確認各種海鮮都熟透。
熱炒海鮮要炒多久？
沒有適用所有食材的固定分鐘數。蝦、蟹、貝類和頭足類的大小不同，依肉色、貝殼開口與厚處熟度判斷。
醬汁什麼時候加比較好？
薑蒜可先炒香；沙茶、三杯醬汁或豆豉依料理分次加入。調味別一次過量，避免掩蓋海鮮原味。
熱炒海鮮的熱量怎麼看？
除了海鮮食材，烹調油、奶油、沙茶與醬汁都會影響整道料理熱量；份量不同也會改變結果。