先清理並瀝乾
魚去內臟，蝦清理腸泥，貝類刷洗或吐沙。食材表面較乾，更容易烤出香氣。
燒烤海鮮料理方法：備料、火候與熟度
材料通常只需海鮮、鹽、少量油與想搭配的蒜蓉或香料。烤箱、烤架和氣炸鍋加熱方式不同，時間以食材大小和實際熟度調整。
依厚度安排火力
薄魚片與小蝦較快熟；整尾魚、大蝦和龍蝦尾較厚，表面上色後仍需確認中心。
醬料留意焦化
蒜蓉、奶油與起司容易比海鮮先上色。若表面已深色而肉未熟，降低火力繼續加熱。
烤魚料理
魚類適合鹽烤或簡單調味。整尾魚與魚排的厚度不同，烤到表面上色後仍要確認中心熟透。
烤蝦與龍蝦料理
蝦與龍蝦可帶殼烤，殼能保留香氣；大隻的蝦與龍蝦尾要特別確認厚處是否熟透。
烤牡蠣與貝類料理
帶殼貝類先刷洗並清理，蒜蓉與起司可依口味搭配；烤製時留意貝肉熟度。
焗烤海鮮料理
焗烤龍蝦以奶油或起司增添濃郁香氣。醬料上色不代表龍蝦肉已熟，仍須檢查厚處。
燒烤海鮮常見問題
烤製時間會隨食材大小、厚薄與設備改變，先看包裝處理說明，再觀察熟度。
燒烤海鮮要烤多久？
沒有適用所有魚、蝦與貝類的固定時間。以烤箱或烤架的火力為起點，依魚肉厚度、蝦的大小與貝肉狀態調整，確認中心熟透。
燒烤海鮮怎麼做才不乾？
先瀝乾表面、簡單調味，避免反覆翻動或長時間高溫烤。厚切食材可在表面上色後降低火力完成加熱。
冷凍海鮮可以直接烤嗎？
依商品包裝確認是否需要先解凍，以及是生品還是熟品。若表面有冰晶或水分太多，較難均勻烤熟。
烤生蠔和焗烤龍蝦怎麼看熟了沒？
不要只看蒜蓉、起司或奶油的顏色，還要確認蠔肉、龍蝦尾肉等厚處熟透。必要時降低火力繼續加熱。
燒烤海鮮的熱量怎麼看？
海鮮本身之外，奶油、起司、用油和醬汁都會影響整道料理的熱量；份量不同也會改變結果。