先清理食材
蝦去腸泥，鳳螺刷洗，軟絲與章魚處理內臟。冷凍食材依包裝解凍；不同大小分批下鍋，比一起煮更好控制熟度。
水煮與白灼海鮮料理方法：備料到起鍋
家常做法以水、少量鹽和薑片為基礎，食材先清洗處理，再按大小分批入鍋。想吃原味可用沾醬調味；煮多久仍以實際熟度為準。
水滾後分批煮
先讓水煮滾，再依食譜加入食材。蝦與軟絲不宜一直煮；較厚的章魚依大小調整時間，別只看水面滾動判斷。
確認熟度再起鍋
蝦肉由半透明轉為不透明，軟絲與章魚厚處也須熟透。鳳螺取肉時確認熟度；若仍未熟，繼續加熱。
螺貝類白灼料理
螺貝先刷洗乾淨，白灼後取肉確認熟度；煮製時間依螺的大小與水量調整。
軟絲與章魚水煮料理
軟絲與章魚的肉厚、大小不同，處理與加熱方式也不同。先清理，再依食譜確認下鍋時間和中心熟度。
水煮／白灼海鮮常見問題
海鮮種類、大小與起鍋時機不同，食譜中的時間應配合實際狀態調整。
水煮海鮮與白灼海鮮有什麼不同？
兩者都用熱水煮熟食材。白灼通常著重簡單汆燙並搭配沾醬；鹽水蝦則在水中加入鹽等調味，依料理方式選擇即可。
白灼蝦要煮多久？
蝦的大小與數量會影響時間。放入滾水後觀察殼色與蝦肉，確認肉質由半透明轉為不透明、厚處熟透再撈起。
軟絲和章魚能用同樣時間煮嗎？
不適合直接套用同一時間。軟絲與章魚的厚度和處理方式不同，依各自食譜及食材大小調整，確認中心熟透。
水煮海鮮怎麼煮才好吃？
選擇適合的食材並先清理乾淨，水滾後分批下鍋，熟透就起鍋；薑片、鹽或沾醬可依口味搭配，避免久煮失去口感。
水煮海鮮的熱量怎麼看？
份量和海鮮種類會影響熱量，沾醬、用油與其他配料也需一併計算；沒有適用所有水煮海鮮的固定數字。