清理並瀝乾
蝦去腸泥，蚵仔輕洗，魷魚與花枝去內臟。水分多容易濺油，也會讓粉不易附著。
油炸海鮮料理方法：瀝乾、裹粉、分批炸
家常材料可準備海鮮、粉類、食用油與胡椒鹽；各道食譜用粉與調味不同。油溫、食材厚度及下鍋份量都會影響時間，依實際熟度調整。
依食譜裹粉
粉不用越厚越好；蚵仔先瀝乾再薄裹，魷魚圈與花枝塊保持大小接近，炸出的熟度較整齊。
分批下鍋並瀝油
一次放太多會讓油溫下降。炸到外層酥脆、海鮮厚處熟透再起鍋，瀝油後趁熱調味。
蝦類油炸料理
鹽酥蝦重視蝦殼香氣與酥脆口感，先瀝乾水分，再按食譜裹粉或調味。
魷魚與花枝油炸料理
魷魚圈或花枝塊切得大小接近，瀝乾再裹粉，分批炸到熟透，避免久炸變韌。
延伸油炸海鮮料理
這兩道料理會用到油炸步驟，但後續還要裹糖醋醬或與蒜酥拌炒，可依想吃的風味選擇。
油炸海鮮常見問題
每種海鮮的含水量與厚度不同，粉量、油溫和炸製時間要跟著調整。
油炸海鮮怎麼做才酥脆？
先瀝乾食材、依食譜均勻裹粉，分批下鍋以免油溫下降；起鍋瀝油後盡快食用。
油炸海鮮要炸多久？
蝦、蚵仔、魷魚與花枝的大小和厚度不同，沒有通用分鐘數。觀察外層上色並確認中心熟透，不要只看粉皮顏色。
冷凍海鮮要先退冰才能炸嗎？
先依包裝確認商品是生品或熟品，以及是否需要解凍。若表面有冰晶或大量水分，下鍋容易濺油，也較難均勻炸熟。
蚵仔酥與炸蚵仔怎麼選？
兩道都以蚵仔油炸，若想特別掌握薄粉、酥脆外皮，可看蚵仔酥；想從基本炸蚵仔做法開始，可看炸蚵仔食譜。
油炸海鮮的熱量怎麼看？
份量、裹粉厚度、吸油量及沾醬都會影響整道料理熱量，無法用單一數字代表所有油炸海鮮。