先清理食材
魚去鱗與內臟；蝦去腸泥；貝類吐沙或刷洗外殼。依食材和商品處理說明操作。
清蒸海鮮要準備什麼？先看三個重點
清蒸海鮮的材料不必多。薑、蔥、蒜、少量米酒或醬油可依食材與口味調整，先把清理與火候做好。
水滾再入鍋
蒸鍋先備足水，維持穩定蒸氣。整尾魚、龍蝦與厚肉貝類的時間不同，不能只看表面變色。
熟透後再調味
厚處與中心都要熟透。想吃清爽可少量薑蔥；想吃濃一點，可搭蒜蓉或蒸好再淋醬汁。
清蒸海鮮料理方法：從備料到上桌
魚、蝦與貝類都可以清蒸。薑蔥清蒸與蒜蓉蒸是常見的清蒸海鮮料理方式，做法要配合食材厚薄。先完成清理，水滾後再放入蒸鍋，蒸好確認熟度，最後才補上喜歡的調味。
一、備料與擺盤
魚去鱗與內臟，蝦去腸泥，貝類吐沙或刷洗。盤底可墊薑片、蔥段；蒜蓉料理則將蒜末均勻鋪在食材上。
二、水滾後開始蒸
鍋裡加足量水並先煮滾。不要把不同厚度的海鮮全部同時蒸；魚肉厚處、蝦身中心與貝肉都要確認熟透。
三、起鍋與調味
清蒸魚可在起鍋後加蔥絲與少量醬油；蒜蓉蒸海鮮則看蒜香與食材鮮味調整。蒸汁若有雜質，可視口味倒掉一部分。
清蒸魚、龍蝦、螃蟹與貝類食譜
原味清蒸適合看食材本身的鮮甜。依魚的厚度、蟹的大小或貝肉厚薄選食譜，再確認材料與蒸煮時間。
蒜蓉蒸蝦、龍蝦與貝類食譜
蒜蓉能帶出香氣，適合蝦、蛤蜊、扇貝、九孔與竹蟶。先處理乾淨，再依食材大小蒸熟，避免蒜末焦苦或海鮮久蒸。
清蒸海鮮常見問題
蒸煮時間會隨食材、大小與器具改變，以下先掌握基本原則。
清蒸海鮮要蒸多久？
沒有所有海鮮都適用的固定分鐘數。薄魚片與蛤蜊較快熟，整尾魚、螃蟹與龍蝦則要看大小及厚度；水滾後放入並維持蒸氣，最後確認中心熟透。
清蒸海鮮怎麼做才好吃？
先清理食材並瀝乾，蒸鍋水滾才入鍋。薑蔥、蒜蓉或少量醬油即可提味，不必用重醬汁蓋過鮮味。
清蒸海鮮鍋可以放哪些食材？
魚、蝦、蟹、牡蠣與扇貝都可以蒸，但大小與熟度不同。分層或分批處理，易熟的食材晚放，避免同鍋久蒸。
清蒸與蒜蓉蒸有什麼不同？
清蒸通常以薑蔥和少量調味保留原味；蒜蓉蒸是在食材上鋪蒜蓉，香氣較明顯。兩者都應先確認食材處理與蒸熟程度。
冷凍海鮮可以直接清蒸嗎？
先依包裝確認是否需要解凍，以及商品是生品還是熟品。厚切冷凍品的中心受熱較慢，加熱時間不能直接套用鮮品。