從頭部往尾部看，背面可能有一條深色線，顏色與明顯程度會不同。
先看重點
蝦腸泥在哪？先掌握四件事
沿背部淺劃，露出細線後再用刀尖或牙籤挑出。
從蝦背殼節間輕挑腸泥，保留蝦身外觀。
待蝦身可彎曲、方便操作再處理；買到已去腸泥的商品，先查看標示。
準備工具
蝦去腸泥需要什麼？
準備牙籤、乾淨的料理剪刀或小刀，以及放蝦與廢棄腸泥的容器。去殼蝦可開背處理；帶殼蝦想保持外觀，先看清楚背線再從殼節間挑出。蝦身表面滑時先用紙巾擦乾握持處。
準備用品
- 牙籤帶殼時從背部輕挑
- 料理剪刀或小刀去殼後淺淺開背
- 紙巾與小碟固定蝦身、集中腸泥
- 乾淨容器分放處理前後的蝦
刀尖只需劃開背部表層，不必深切到把蝦肉剖成兩半。
處理步驟
蝦怎麼去腸泥？四步驟學會
- 1
找到蝦背的黑線
把蝦背朝上，從頭尾方向觀察背部細線。深色線不一定每隻都同樣明顯。
- 2
去殼蝦淺劃背部
去掉蝦殼後，以刀尖沿蝦背淺劃，露出腸泥；用刀尖或牙籤挑起一端。
- 3
帶殼蝦從殼節間挑
若要保留蝦殼，在靠近頭部的背面殼節間插入牙籤，輕輕挑起黑線，再慢慢抽出。
- 4
抽出後檢查與清理
腸泥若斷掉，可在下一節殼再挑一次。最後確認背部沒有明顯殘留，簡短沖洗並瀝乾，接著料理。
依蝦的狀態處理
帶殼、去殼、冷凍蝦與大蝦怎麼選方法？
帶殼蝦
白灼、燒烤想保留蝦殼時，用牙籤從背部殼節間挑起，動作放慢以免扯斷。
去殼蝦仁
炒蝦仁、蒸蝦可淺劃背部，再將腸泥挑出。開背也方便查看是否有殘留。
冷凍蝦
先在冷藏中解凍到能彎曲操作，再去腸泥；已標示去腸泥的蝦仁，檢查後即可料理。
泰國蝦、劍蝦等
仍先找背線。大蝦腸泥較容易看清，可依帶殼或去殼料理需求選牙籤或開背。
蝦腸泥斷掉怎麼辦？
不要拉扯蝦肉；改從斷點附近的殼節再挑一次，或剝殼後淺劃背部，把剩餘部分取出。
背線有時較淡或不明顯，不必為了找一條線把整隻蝦反覆切開。
料理前再確認
蝦腸泥去除後，還要注意什麼？
確認是否已處理
部分冷凍蝦仁已去殼去腸泥，先看包裝標示，避免重複切開蝦肉。
不要久泡水
簡短沖掉背部殘留，再瀝乾；長時間浸泡會影響料理時的口感。
分開生熟器具
處理生蝦的刀具、砧板與容器清潔後，再接觸熟食或即食食材。
盡快下鍋
去腸泥後若不立即料理，先妥善冷藏，避免放在室溫下久等。
完成處理
去好腸泥，接著怎麼料理？
帶殼蝦適合白灼、鹽水煮或燒烤；去殼蝦仁方便熱炒、蒸煮。依料理方式整理蝦殼與蝦身，煮到蝦肉呈不透明、色澤轉變再上桌。
常見問題
蝦腸泥可以吃嗎？去除方式與冷凍蝦問答
蝦腸泥在哪裡？
通常在蝦背，從頭部延伸往尾部，外觀看起來可能是一條深色細線；不同蝦隻的顏色與明顯程度不同。
蝦腸泥可以吃嗎？
蝦腸泥是蝦的消化道。若看得到深色內容物，建議先去除，以免有泥沙感或影響口感；蝦仍須妥善保存並煮熟，不能只靠有無腸泥判斷是否適合食用。
不剝殼怎麼去蝦腸泥？
蝦背朝上，從靠近頭部的殼節間用牙籤輕挑出黑線，握住挑起的一端慢慢抽出。
蝦腸泥斷了怎麼辦？
可換下一個殼節再挑一次；若仍難取出，剝殼後沿背部淺劃，把剩餘部分挑出。
冷凍蝦怎麼去腸泥？
先在冷藏中解凍至蝦身能彎曲再處理。若商品標示已去腸泥，仍可查看背部是否有明顯殘留。
泰國蝦和劍蝦也要去腸泥嗎？
可以依蝦的大小、腸泥是否明顯及料理方式決定；帶殼保留外觀可用牙籤，去殼料理可淺劃背部。