取出內臟與硬殼，清理墨囊、嘴及表面薄膜後瀝乾。
先看重點
花枝切花先記住四件事
把花枝身體攤開，內側朝上，斜劃交叉刀紋。
每刀留一點厚度，切穿就變成散條，較難捲出花形。
先完成花刀，再切成適口大小，烹調時受熱較均勻。
準備與辨識
切花枝前，先把身體攤平
用乾淨的砧板與鋒利刀具操作。將花枝身體剖開，取出內臟、墨囊與透明硬殼，去掉表面薄膜，沖淨後以廚房紙巾擦乾。頭足與觸腕另行清理，可切成適合入口的段。
準備用品
- 花枝新鮮或冷藏解凍的食材
- 砧板與鋒利刀具穩定切出均勻刀紋
- 廚房紙巾吸乾水分，避免滑刀
- 乾淨容器分開放清理好的花枝
冷凍花枝先在冷藏中解凍；刀與砧板處理生食材後要清潔。
切花步驟
花枝怎麼切花？四步驟照著做
- 1
攤開身體，內側朝上
沿著身體一側剖開，去掉內臟、硬殼和薄膜，擦乾後鋪平。切花要在內側下刀。
- 2
斜刀劃第一組平行紋
刀身略微傾斜，等距劃出刀紋，深度約到肉厚的二分之一至三分之二；不要切穿。
- 3
轉方向劃出交叉紋
將花枝轉向，劃第二組斜紋，形成菱格。動作放慢，讓紋路深淺盡量一致。
- 4
分切成適口塊再料理
依料理切成小塊；下鍋受熱時，交叉花刀會更容易展開並捲曲。
依料理選形狀
切花、切條、切塊各適合什麼？
花枝切花
適合熱炒或川燙後拌炒。內側交叉斜劃，分切成塊，熟後容易捲出花紋。
花枝切條
適合與芹菜快炒或做炸花枝條；寬度盡量一致，較容易同時熟透。
花枝切塊
適合燴飯、湯品或炸花枝塊；大小一致，方便控制加熱時間。
梳子片切法
把花枝切成片，一側切出相近間距的細條，另一側保留連接，造型適合擺盤；初學者先練一般切花即可。
花枝切花要切哪一面？
從身體內側劃刀紋，受熱時較容易捲起。薄膜未去乾淨、下刀太淺、紋路不交叉，或已經切穿，都會影響花紋。
若只是家常快炒，切條或切塊也很好用，不必每一道料理都切花。
常見問題
花枝切花不會捲，先檢查這些地方
切到外側
確認刀紋切在身體內側；外側薄膜也應先清理乾淨。
刀紋太淺或切穿
過淺不易展開，切穿則會散開；先用小塊練習刀深。
切塊大小差太多
大小不一，熟度容易不同；按同一道料理切成相近尺寸。
下鍋後煮太久
花枝加熱過久容易變韌；依厚度與料理方式觀察熟度，熟後盡快起鍋。
完成處理
花枝切好後，怎麼做比較順手？
切花塊適合快炒，切條適合芹菜拌炒或裹粉油炸。先備好配料與調味，花枝下鍋後就能快手完成，保留爽脆口感。
常見問題
花枝切法常見問題
花枝切花要切哪一面？
把身體剖開、攤平，從與內臟相接的內側劃交叉斜紋，不要切穿。
花枝怎麼切花才會捲？
先去掉表面薄膜，從內側交叉劃刀，紋路要有深度且留底，再切塊加熱。
花枝怎麼切不會捲？
若想保留平整形狀，可切成條或小塊，不必劃交叉花刀；加熱仍可能略微收縮。
花枝切條和切塊怎麼選？
芹菜快炒或炸條可切條；燴飯、湯品或炸塊可切成大小相近的塊。
花枝梳子片怎麼切？
將花枝切片，從一側切出細而均勻的條紋，另一側保留連接；用鋒利刀具慢慢操作。
花枝可以照生魚片切法直接生吃嗎？
一般料理用花枝不應僅靠切片就當作可生食。生食需要符合來源、冷鏈和專用處理條件；家用料理以充分煮熟為宜。