整隻生章魚與已去內臟、熟凍章魚，處理步驟不同。
先看重點
章魚處理先確認四件事
整隻生章魚要去除內臟，留意墨囊，避免擠破。
腕足交會處有硬嘴，料理前要檢查並取除。
以清水沖洗腕足與吸盤，去掉可見泥沙雜質。
準備工具
整隻章魚處理前準備什麼？
準備乾淨砧板、廚房剪刀或小刀、容器與可飲用的冷水。若買的是冷凍章魚，先依包裝說明在冷藏中解凍；若已去內臟或煮熟，先查看標示，避免重複拆切。
準備用品
- 乾淨砧板與剪刀清理頭囊並分切腕足
- 容器分開盛裝清理前後食材
- 可飲用的冷水沖去表面與吸盤雜質
- 廚房紙巾清洗後瀝乾表面水分
處理生章魚的刀具、砧板與熟食器具分開使用，操作後清潔。
處理步驟
章魚怎麼處理？四步驟照著做
- 1
確認狀態並檢查氣味
看清楚是整隻生章魚、已清理生章魚或熟章魚；若有明顯腐敗異味或異常黏滑，先不要料理。
- 2
清理頭囊與內臟
整隻生章魚可翻開頭囊，沿著連接處小心剪除內臟與墨囊；不熟悉操作，可請店家先處理。
- 3
取除眼部與中央硬嘴
依料理需求剪除眼部。翻看腕足交會的中央，將堅硬的嘴部推出或剪除，別把嘴和吸盤混為一談。
- 4
清洗腕足與吸盤後分切
逐條搓看腕足與吸盤，沖去可見泥沙，瀝乾。依大小與料理方式保留整隻，或把章魚腳切成適口段。
依商品狀態處理
整隻章魚、章魚腳與熟章魚怎麼分？
整隻生章魚
依序檢查頭囊內臟、眼部、中央硬嘴及吸盤，再清洗、瀝乾與分切。
已去內臟生章魚
仍要確認中央硬嘴與吸盤是否清理乾淨，依商品標示保存與加熱。
單賣章魚腳
沿每條腕足檢查吸盤與泥沙，沖淨後依料理切段；通常無須再處理頭囊。
熟章魚或熟凍章魚
先確認包裝是否為即食或需再加熱，依標示保存、解凍及使用；不要把未熟產品當熟食。
章魚腳的吸盤要一個個拔掉嗎？
一般不必逐個拔除吸盤。沿腕足仔細檢查並沖掉吸盤中的泥沙與雜質即可。腕足中央的硬嘴是另一個部位，需要單獨檢查。
章魚體型、商品處理程度不同，處理前先看標示，確認哪些部位已清理。
料理前注意
章魚處理容易忽略的地方
把吸盤當成硬嘴
吸盤分布在腕足上；硬嘴位於所有腕足的中央，兩者處理方式不同。
硬擠墨囊
處理頭囊時放慢動作，避免擠破墨囊污染其他部位。
用生食器具接觸熟章魚
清理生章魚後洗淨手與器具，再碰熟食，避免交叉污染。
只看外觀就決定生食
一般家用章魚料理應充分煮熟；清洗並不能取代適當加熱。
完成處理
章魚處理好後，怎麼選料理？
想吃清爽口感，可先煮熟再做涼拌或沙拉；整隻或較粗的章魚腳也能燒烤。料理前按厚度與商品狀態調整加熱，避免只看時間忽略熟度。
常見問題
章魚處理常見問題
章魚怎麼處理內臟？
整隻生章魚先翻開頭囊，沿連接處小心剪除內臟和墨囊；若已去內臟，依商品標示檢查即可。
章魚腳吸盤要去掉嗎？
一般不必逐個拔掉吸盤，重點是檢查並清洗吸盤中的泥沙與可見雜質。
章魚腳有牙齒嗎？
常被稱為牙齒的是腕足交會中央的硬嘴，並非每隻腳各有一顆；料理前應檢查取除。
章魚腳買回來怎麼處理？
先看是否已煮熟或已清理；生章魚腳要檢查吸盤、清洗瀝乾並依料理切段，熟品依包裝標示使用。
煲湯的章魚要先怎麼處理？
生章魚先去內臟、眼部與中央硬嘴，清洗吸盤後再依湯品需求切段；若用乾貨或熟品，依包裝處理。
活章魚怎麼處理？
活體操作容易滑動且需要熟悉工具使用。購買時可請店家代為去內臟與硬嘴，回家再檢查、清洗並充分烹調。