沿魚肉中線與較厚處用指腹輕摸，找到突出的刺尖。
先看重點
魚去刺，先分清三件事
夾住露出的刺端，沿著魚刺原本的方向拉出，減少魚肉破裂。
熟魚先取上層魚肉，再移開主骨與肋骨，底層魚肉另行檢查。
去刺不代表完全無刺，分給孩子或長者時尤其要逐口留意。
工具與準備
魚去刺要準備什麼？
處理生魚片可準備乾淨的魚骨鑷子、砧板與紙巾；讓魚片平放、擦去表面多餘水分，會比較容易看清和夾住細刺。整尾熟魚則用筷子或叉子輕輕分開魚肉，避免用力攪碎，把細刺混進肉裡。
準備用品
- 魚骨鑷子夾住細刺露出的端點
- 乾淨砧板與紙巾固定魚片、避免手滑
- 小碟子集中放拔出的魚刺
- 筷子或叉子拆開熟魚的主骨與魚肉
買魚時也可先請店家去除大骨；回家仍要自行摸查細刺。
去刺做法
魚怎麼去刺？魚片與整尾魚照著做
- 1
先摸魚片的細刺
把生魚片平放，手洗淨後用指腹沿魚肉中線與較厚處輕輕逆摸。摸到硬點時停下，確認刺尖方向。
- 2
用鑷子夾住刺端
一手固定魚肉，另一手用魚骨鑷子夾緊露出的刺端，沿魚刺生長方向慢慢拔出，避免只扯斷一截。
- 3
翻面再摸一遍
同一區域及魚片另一面都摸一遍，拔出的刺集中放在小碟子；有刺斷在肉裡，就重新找出殘端。
- 4
整尾熟魚分層拆刺
若料理的是整尾魚，先夾走上層魚肉，再提起主骨與肋骨，底層魚肉逐小塊檢查，不直接把整尾魚攪散。
最後檢查
魚刺怎麼辦？這幾處容易漏掉
魚片中線
細刺常沿固定方向排列。摸到一根後，沿同一線再往前後檢查。
魚腹與魚鰭附近
肋骨和細小的鰭刺可能留在肉上，分切時要逐區看。
整尾魚背部與尾部
取肉後仍可能帶著短刺；靠近尾部的肉也要慢慢挑。
魚肉切碎或做粥前
先去刺再切碎，否則魚刺會散進整鍋料理，較難找回。
怎麼確認魚刺拔完？
用指腹輕摸魚片兩面，沿剛拔過的路線再查一次；熟魚則把每一小塊肉撥開查看。光靠目視無法保證完全無刺。
若是給孩子或長者吃，選刺較少、方便檢查的魚肉，盛盤後仍要逐口留意。
依料理方式處理
生魚片、熟魚和魚湯，去刺方式有什麼不同？
帶皮生魚片
料理前先去除能摸到的細刺，再切塊。拔刺時固定魚肉，避免把肉拉散。
清蒸或烤整尾魚
上桌時沿背部取肉，移開主骨，再處理另一側；魚鰭與腹部要另外檢查。
魚粥、魚湯
先把魚骨與魚肉分開，再放入湯或粥。若用魚骨熬湯，盛出前仔細過濾。
魚排與魚肚
標示去骨也可能有殘刺，料理前先摸一遍，食用時仍要留意。
完成處理
魚去刺後再下鍋或上桌
把拔出的刺與魚肉分開放，料理前再摸一次；熟魚取肉也要避開主骨與肋骨。若擔心有細刺，先選方便分辨魚肉紋理的做法，不要急著把肉切得太碎。
常見問題
魚刺怎麼處理？去刺與吃魚常見問題
魚怎麼去刺比較容易？
生魚片平放後，用指腹找細刺，再用魚骨鑷子夾住刺端，沿原方向慢慢拔。整尾熟魚則先取上層魚肉，移開主骨再檢查底層。
沒有魚骨鑷子怎麼辦？
若細刺露出且能穩定夾取，可用乾淨的小鑷子；夾不穩時不要反覆扯斷，改請店家協助處理或料理後逐塊拆刺。
魚刺拔斷了怎麼辦？
先停止拉扯，摸出留在魚肉裡的刺端再夾取；找不到時把該塊肉另外挑出，不要混回料理。
去刺後的魚就完全沒有刺嗎？
不能保證。魚片和整尾魚都可能留有細刺，上桌與食用時仍要檢查。
魚湯裡有魚刺怎麼處理？
煮湯前盡量把魚骨與魚肉分開；若用魚骨熬湯，盛給人喝前要仔細過濾並檢查。
魚片的細刺拔不出來怎麼辦？
先用指腹重新確認刺端與方向；若仍夾不住，可把那一小塊魚肉另外挑出，避免混進料理。