已去鱗、去皮魚片或無明顯鱗片的魚，不必照整尾帶鱗魚處理。
先看重點
魚去鱗，先掌握四個關鍵
放入水槽或有邊的托盤，抓穩魚尾，避免滑動。
從尾向頭分區刮除，不必用力割進魚皮。
鰭旁、腹線與頭後側常有殘鱗，刮完再清理。
準備工具
魚去鱗需要什麼？家中沒有刮鱗器也能做
帶鱗整尾魚可用刮鱗器，沒有工具時用湯匙邊緣輕刮也可以。選有邊的托盤或在水槽內操作，減少魚鱗飛散；處理時留意尖銳魚鰭與刀具，不讓手直接滑向魚鰭。
準備用品
- 刮鱗器或湯匙沿鱗片生長反方向刮
- 有邊托盤或水槽集中飛散魚鱗
- 防滑墊或廚房紙巾讓魚身與手較穩定
- 冷水與清潔用品沖去殘鱗、洗淨器具
魚身濕滑時先擦一下握持處，動作放慢，不必用尖刀硬刮。
去鱗做法
魚怎麼去鱗？四個步驟照著做
- 1
放穩魚身並抓住魚尾
把魚放在水槽或有邊托盤；以紙巾或乾淨布輔助握住魚尾，避免工具滑向手。
- 2
從魚尾往魚頭逆鱗刮
以刮鱗器或湯匙邊緣小幅推刮，分區處理一側。力道以刮起鱗片為準，避免刮破魚皮。
- 3
翻面並補刮細部
翻到另一側重複。接著檢查魚鰭基部、腹部、頭後側及尾柄，這些位置容易漏。
- 4
沖掉殘鱗並清理環境
用冷水短暫沖去黏在魚身的鱗片，瀝乾後再摸一遍確認；收集托盤與水槽的魚鱗，清洗器具與雙手。
容易漏的地方
魚鱗刮乾淨了嗎？檢查這四處
背鰭與腹鰭旁
鰭條附近鱗片較小，換角度輕刮，留意魚鰭尖刺。
頭部與鰓蓋後方
頭後側與鰓蓋邊緣常有小鱗片，不要把工具硬壓進鰓部。
腹線與肚皮
魚身弧度會讓工具略過腹面，可將魚側翻再處理。
尾柄與兩側
抓魚尾的手可能擋住最後一段，換握法後補刮。
如何確認刮完？
沿魚尾到魚頭輕看、輕摸魚皮，若還有明顯凸起鱗片就補刮。沖水後檢查托盤和魚身，不要只看中間大片魚鱗是否已掉落。
想清蒸或香煎帶皮魚，更要仔細檢查魚皮上的殘鱗，避免吃到硬片。
依魚的狀態調整
每種魚都要去鱗嗎？
整尾帶鱗魚
魚皮要一起料理時通常先去鱗；購買時可請店家先處理，回家再確認有無殘鱗。
已處理魚片
先看是否帶皮、是否還有鱗片。已去皮或已去鱗就不需要重複刮。
鱗片細小或皮較薄
工具力道放輕、分小區處理，避免把皮刮破。
無明顯鱗片的魚
不要硬套刮鱗流程，依商品標示與魚種特性清理表面即可。
完成處理
去鱗後還要做什麼？
若是整尾魚，接著依料理需要處理內臟、鰓與腹腔血污；若已由店家處理，確認內外乾淨即可。料理前保持冷藏，生魚接觸過的器具要清洗，避免與即食食物共用。
常見問題
魚去鱗的工具、方向與清理問答
魚怎麼去鱗最快？
先固定魚身，用刮鱗器從尾向頭分區推刮，兩側完成後補魚鰭、腹部和頭後側，比反覆在同一處刮更有效率。
沒有刮鱗器可以用什麼？
可用湯匙邊緣輕刮；魚身放在托盤或水槽中，力道不要太大，避免刮破魚皮。
魚去鱗要從魚頭還是魚尾開始？
一般帶鱗魚從魚尾往魚頭，逆著鱗片生長方向輕刮，較容易掀起鱗片。
魚鱗亂飛怎麼辦？
在水槽或有邊托盤內處理，工具靠近魚身小幅推刮，刮完收集魚鱗並清洗周圍。
魚去鱗後還要洗嗎？
可用冷水短暫沖掉附著的殘鱗，瀝乾並再次檢查。不要長時間泡水。
買回來的魚已去鱗，還需要再刮嗎？
先檢查魚鰭旁、尾柄、腹部和頭後側是否有漏掉的小鱗片，沒有就不用重複刮。