確認蟹腳有反應、保存狀況正常；活蟹應盡快料理，不使用來源或狀態不明的死蟹。
先看重點
螃蟹買回家，先確認四件事
用清水與乾淨刷子處理蟹殼、腹部和蟹腳關節的泥沙。
看商品標示。冷凍生蟹要煮熟；熟凍蟹依包裝說明解凍或加熱。
處理生蟹的砧板、刷子和容器洗淨後，再接觸熟食。
準備工具
清洗螃蟹要準備什麼？
準備乾淨刷子、夾子或料理手套，以及能放穩螃蟹的容器。活蟹的蟹鉗和蟹腳可能夾傷手，從背殼後側抓取或用夾子移動；不熟悉活蟹處理時，可請店家協助整理再帶回家。
準備用品
- 乾淨刷子刷掉外殼與關節泥沙
- 夾子或料理手套減少蟹鉗夾傷機會
- 有邊容器放穩螃蟹與接住清洗水
- 生食專用器具與熟食器具分開
清洗動作放慢，不要徒手從蟹鉗正面抓取活蟹。
處理步驟
螃蟹怎麼處理？下鍋前四步驟
- 1
先分辨螃蟹狀態
確認是活蟹、冷凍生蟹還是熟凍蟹，查看標示與保存狀態。活蟹若已死亡且死亡時間不明，不建議料理。
- 2
穩定螃蟹並刷洗外殼
用夾子或穩妥的方式固定，流水下輕刷背殼、腹部與蟹腳關節；刷掉可見泥沙即可，不需長時間浸泡。
- 3
依料理方式決定是否拆蟹
清蒸整蟹可保留完整外形入鍋；若要炒蟹或切塊，請店家協助處理或在熟悉蟹的構造後再拆開，並移除鰓等不食用部位。
- 4
下鍋煮熟或依標示加熱
生蟹應充分煮熟，留意蟹肉變得結實、不透明；熟凍蟹依包裝說明加熱至熱透，避免反覆加熱影響口感。
依商品狀態處理
活蟹、冷凍蟹與熟凍蟹有什麼不同？
活螃蟹
買回家確認狀態、保持低溫並盡快料理。清蒸可先刷洗完整蟹身，處理時避開蟹鉗。
冷凍生蟹
依包裝建議在冷藏解凍；解凍後視料理方式清洗或分切，最後要充分煮熟。
熟凍螃蟹
先看包裝是否已熟、是否已清理內臟；依標示解凍與加熱，避免當作生蟹久煮。
已切塊或處理好的蟹
檢查分切面、蟹腳關節與包裝資訊；不同產品可能已去除部分不可食部位。
清蒸螃蟹怎麼處理？
整隻清蒸通常先清除外殼泥沙，視產品狀態將蟹放穩後入鍋。上桌拆蟹時，再移除鰓與其他不食用部位，取出蟹肉與蟹黃。
螃蟹大小、種類及是否冷凍都會影響加熱時間；以蟹肉熟透為準，不只看外殼變紅。
拆蟹與清理
哪些部位要注意？
蟹鰓
拆開蟹殼後，兩側羽狀的鰓通常不食用，取肉時先移除。
蟹腳與關節
有泥沙處先刷洗。熟蟹拆殼時注意碎殼，避免混入蟹肉。
腹部與蟹殼內側
上桌拆蟹時觀察是否有殘留泥沙，取肉與不可食部位分開放。
器具與檯面
接觸生蟹的工具與檯面清洗後，再用於熟蟹或其他即食食材。
完成處理
清洗完成後，選適合的蟹料理
想保留原味可清蒸，喜歡香氣可切塊熱炒；已熟凍的蟹則先看標示與原本熟度，控制加熱時間。料理方式不同，清洗外殼、保存低溫與生熟分開的原則相同。
常見問題
螃蟹清蒸、冷凍與熟凍處理問答
螃蟹買回家怎麼處理？
先確認是活蟹、冷凍生蟹或熟凍蟹。活蟹保持低溫並盡快料理；冷凍產品依標示解凍，烹調前檢查狀態與外殼泥沙。
活的螃蟹怎麼處理比較方便？
用夾子或料理手套穩定移動，避開蟹鉗，清洗時刷背殼、腹部與蟹腳關節。若不熟悉拆蟹，可請店家先協助處理。
螃蟹清蒸前需要拆開嗎？
整蟹清蒸通常可先清洗外殼後完整入鍋；熟後拆殼時再移除鰓等不食用部位。若商品已有特別處理說明，以包裝為準。
冷凍生螃蟹如何解凍？
依包裝說明，通常可放入冷藏逐步解凍；不要放在室溫下長時間退冰。解凍後按生蟹處理並充分煮熟。
熟凍螃蟹要再煮多久？
熟凍產品已經煮過，依包裝的解凍與加熱指示處理，重點是均勻熱透；反覆久煮容易使蟹肉變乾。
螃蟹殼變紅就代表熟了嗎？
殼色不是唯一判斷依據，還要看蟹肉是否結實、不透明；大蟹、整蟹與冷凍蟹需要的加熱時間也不同。