中文名稱
凡納對蝦
白蝦選購指南
白蝦（凡納對蝦）－養殖、口感與挑選方法
白蝦是台灣市場最常見的蝦類之一，整隻鮮蝦、冷凍蝦與蝦仁都很普遍。真正影響白蝦口感的除了新鮮度，也包括蝦體大小、養殖與處理方式、冷鏈和料理時間。
白蝦是什麼？
白蝦的正式中文為凡納對蝦，英文 Whiteleg shrimp，學名 Penaeus vannamei，屬於對蝦科。市場也常見南美白蝦、美洲白蝦等名稱，台灣市場非常常見整蝦、冷凍整蝦、去頭蝦、蝦仁與開背蝦等商品。
市場名稱
白蝦
其他常見名稱
南美白蝦／美洲白蝦
英文
Whiteleg shrimp
學名
Penaeus vannamei
分類
對蝦科 Penaeidae
生活環境
原生於美洲太平洋沿岸；養殖可見海水、半鹹水等環境。
台灣市場
非常常見的養殖與食用蝦類。
白蝦長什麼樣？
白蝦蝦體多呈半透明，常見灰白、淡青灰等自然色澤，步足偏白，也是 Whiteleg shrimp 名稱的辨識來源之一。實際商品大小依養殖規格與分級不同。
蝦體
身體偏半透明。
體色
可見灰白、淡青灰等自然色澤。
細小斑點
蝦體可見細小深色點狀特徵。
步足
偏白，是 Whiteleg shrimp 名稱辨識來源之一。
體型
實際商品大小依養殖規格不同。
白蝦主要有哪些產地與來源？
白蝦在台灣市場可見國產養殖白蝦，也有不同進口來源。不同產地商品會因規格、處理、保存、冷鏈與通路不同而有差異，不適合直接用國別排名好壞。
白蝦為什麼市場上常見養殖商品？
白蝦適合穩定供應，體型規格容易分級，整蝦與蝦仁加工都普遍，因此家庭、餐飲、火鍋與冷凍水產通路都常見。
白蝦口感如何？
白蝦常給人清甜、有彈性的蝦肉風味，不像大型草蝦或泰國蝦那麼厚重，料理用途較廣。單尾大小、鮮度、冷鏈、解凍與加熱時間都會影響口感。
清甜度
白蝦常給人清甜的蝦肉風味。
彈性
新鮮且料理得當時有一定彈性。
肉質
不像大型草蝦或泰國蝦那麼厚重，料理用途較廣。
熟度
蝦非常容易因加熱太久而變硬。
白蝦和草蝦差在哪？
白蝦是凡納對蝦，草蝦主要指斑節對蝦。兩者外觀、體型、肉質與市場供應不同，不應只用價格或大小判斷好壞。
白蝦
學名 Penaeus vannamei，外觀較淡、半透明，清甜有彈性，養殖非常普遍。
草蝦
學名 Penaeus monodon，深色橫帶明顯，常見較大型商品，肉質較結實。
白蝦和斑節蝦／明蝦差在哪？
本網站以日本對蝦作為斑節蝦／明蝦的主要辨識基準。它和白蝦在正式魚種、外觀斑紋、體型、來源、肉質與價格因素上都不同；市場俗名可能交叉，購買時不要只看明蝦兩個字判斷。
白蝦大小規格怎麼看？
白蝦商品常以每台斤尾數、每公斤尾數、包裝規格、單尾重量或 U／數字尺寸呈現。核心是一定要先確認單位，不要只看數字就判斷大小。
白蝦價格為什麼差這麼多？
白蝦價格會受尺寸、產地、活蝦或冷凍、帶頭或去頭、整蝦或蝦仁、去腸泥或開背、冷凍方式與市場供需影響。
尺寸
大隻與小隻規格價格不同。
產地
國產與不同進口來源成本不同。
活蝦／冷凍
商品與物流成本不同。
帶頭／去頭
加工與可食部位不同。
整蝦／蝦仁
去殼與加工成本不同。
冷鏈與供需
冷凍方式、節日、餐飲需求與供應量都可能影響價格。
不同白蝦，我該怎麼選？
先用料理方式反推規格，再比較重量、尺寸、帶頭或去頭、帶殼或蝦仁。
想水煮／汆燙
選帶頭帶殼、尺寸均勻的商品。
想燒烤
較大規格、完整帶殼方便料理。
想火鍋
依鍋物與食用方便選整蝦或去頭蝦。
想熱炒
中小型蝦、蝦仁都方便。
想快速料理
去殼、去腸泥蝦仁較省處理時間。
想冷凍備料
選包裝完整、可分次使用的冷凍商品。
白蝦口感為什麼不一樣？
白蝦口感會受蝦體大小、養殖條件、原料鮮度、冷藏或冷凍、冷鏈、解凍方式、帶殼或去殼、熟度與調味影響。同一產地也不代表一定同一口感。
白蝦不同商品規格差在哪？
白蝦商品比魚類部位更常用處理型態區分。
活白蝦
適合需要現煮或重視活體狀態的料理。
鮮白蝦
重點看保存溫度、蝦體與氣味。
冷凍白蝦
方便備料，重點是包裝與冷鏈。
去頭白蝦
保存與料理都方便。
蝦仁
適合熱炒、湯品與快速料理。
開背／去腸泥白蝦
處理省時，也方便入味。
熟凍蝦
已加熱處理，使用方式和生蝦不同。
白蝦適合怎麼料理？
白蝦用途廣，但加熱過久容易變硬，料理時要留意熟度。
水煮
能直接吃到清甜蝦味。
清蒸
適合完整帶殼蝦。
鹽烤
適合較大規格或帶殼商品。
香煎與蒜蓉
適合開背蝦或尺寸均勻的白蝦。
熱炒
蝦仁或中小型白蝦都方便。
火鍋與家庭料理
整蝦、去頭蝦與蝦仁都能依用途選擇。
白蝦怎麼挑？
活蝦看活動力與完整度；鮮蝦看蝦體、殼面、氣味與頭身狀態；冷凍蝦看包裝、冰霜、蝦體完整度與保存；蝦仁看色澤自然、肉質完整與包裝標示。不要只用蝦頭變黑單一條件判定腐敗。
白蝦怎麼保存？
冷藏適合短期準備料理，冷凍適合較長期保存。解凍建議優先採低溫方式，解凍後盡快料理，避免反覆退冰再冷凍。
白蝦可以直接生吃嗎？
白蝦這個名稱本身不代表適合直接生食。一般養殖或料理用白蝦以熟食方式處理；如果有生食需求，應選擇業者明確標示適合生食用途，並具有相應處理與冷鏈的產品。不要看到活白蝦就推論可以直接生食。
北投買白蝦、白蝦貨源與批發資訊
在北投想買白蝦，或有白蝦貨源、供應與批發合作需求，可以先整理尺寸、整蝦或蝦仁、活體或冷凍與料理用途。
我想買白蝦
比較尺寸、整蝦／蝦仁、活體／冷凍與料理用途。
我有白蝦商品要賣
適合養殖業者、水產商、海鮮店、冷凍水產業者、供應商與批發商。
白蝦貨源／批發供應
適合餐廳、火鍋店、海鮮店、市場、團膳、水產通路與大量採購。
白蝦常見問題
白蝦是什麼蝦？
白蝦是市場名稱，正式中文為凡納對蝦。
白蝦就是凡納對蝦嗎？
本網站白蝦頁固定介紹凡納對蝦，學名 Penaeus vannamei。
白蝦是海水蝦嗎？
白蝦原生於美洲太平洋沿岸，養殖可見海水、半鹹水等環境。
白蝦都是養殖的嗎？
台灣市場白蝦以養殖商品非常普遍，也可能有不同進口來源。
白蝦和草蝦差在哪？
白蝦是凡納對蝦，草蝦是斑節對蝦，外觀、體型、肉質與市場供應不同。
白蝦和明蝦差在哪？
本網站以日本對蝦作為斑節蝦／明蝦的主要辨識基準，和白蝦不是同一種。
白蝦大小怎麼看？
先確認標示單位，再看尾數、重量、U／數字尺寸或包裝規格。
大隻白蝦一定比較好吃嗎？
不一定，大隻咬感較明顯，但鮮度、冷鏈、料理時間與用途也很重要。
冷凍白蝦比較差嗎？
不一定，重點是原料、加工速度、包裝、冷鏈與解凍方式。
白蝦蝦頭變黑還能吃嗎？
不能只靠黑變一個條件判定食安，仍要一起看氣味、蝦體狀態、保存溫度與商品標示。
白蝦怎麼保存？
依商品標示冷藏或冷凍，解凍後盡快料理，避免反覆退冰再冷凍。
白蝦可以直接生吃嗎？
白蝦名稱本身不代表可生食，需選擇業者明確標示適合生食用途且冷鏈完整的產品。
北投買白蝦可以先比較什麼？
先比較尺寸、整蝦或蝦仁、活體或冷凍、用途與包裝標示。
白蝦和其他常見蝦類差在哪？
白蝦、草蝦、斑節蝦／明蝦、泰國蝦／羅氏沼蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦在正式名稱、外觀、肉質與料理用途上都不同，購買時不要只用俗名判斷。
常見蝦類總覽Common shrimp
回到常見蝦類總覽，從白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦一起比較。
看更多常見蝦類總覽介紹
白蝦Whiteleg shrimp
凡納對蝦
台灣市場非常常見的養殖蝦類，蝦肉清甜、有彈性，整隻、冷凍蝦與蝦仁商品都很普遍，料理用途廣。
目前品種
草蝦Giant tiger prawn
斑節對蝦
體型較大、身上有明顯深色橫帶，肉質通常較結實有彈性，市場可見養殖與漁獲來源。
看更多草蝦介紹
斑節蝦／明蝦Kuruma shrimp
日本對蝦
日本對蝦具有明顯環狀斑紋，台灣市場常使用斑節蝦、明蝦等俗名，和草蝦雖然名稱容易混淆，實際不是同一魚種。
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泰國蝦／羅氏沼蝦Giant river prawn
大型淡水蝦
泰國蝦是大型淡水蝦，公蝦第二對步足特別長，肉質厚實，和白蝦、草蝦等常見海水對蝦不同。
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沙蝦Sand shrimp
刀額新對蝦
台灣沿岸可見漁獲，也有養殖來源，蝦肉清甜且有彈性，是常見在地蝦類之一。
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劍蝦Sword shrimp
沿近海漁獲蝦類
常見沿近海漁獲蝦類，體色帶淺橘紅，肉質相對柔嫩，和白蝦等養殖蝦在來源與口感上不同。
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火燒蝦Fire shrimp
鬚赤蝦
台灣沿岸常見漁獲蝦類，身體具有紅色斑紋，風味較鮮明，也常用於蝦仁飯、蝦捲或乾製加工。
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