市場名稱
火燒蝦
火燒蝦選購指南
火燒蝦（鬚赤蝦）－鮮味、產地與挑選方法
火燒蝦是台灣沿岸常見蝦類之一，本頁固定介紹鬚赤蝦。它體型通常較小，紅褐色調明顯，常見於整蝦、蝦仁與加工料理，風味比一般養殖白蝦更鮮明。
火燒蝦是什麼？
火燒蝦本頁固定介紹鬚赤蝦，英文 Whiskered velvet shrimp，學名 Metapenaeopsis barbata，對蝦類。購買時仍要一起看市場名稱、正式品名、產地與商品標示。
正式中文
鬚赤蝦
英文
Whiskered velvet shrimp
學名
Metapenaeopsis barbata
分類
對蝦類
常見商品
整蝦、鮮蝦、冷凍商品或依市場供應的蝦仁商品。
購買重點
一起看正式品名、來源、尺寸、保存與料理用途。
火燒蝦長什麼樣？
火燒蝦的外觀辨識要看體型、色澤、斑紋、觸鬚與實際商品狀態，不要只用單一照片或俗名判斷。
體型
通常較小，商品用途和大型草蝦、泰國蝦不同。
體色
常見紅褐或紅色調。
觸鬚
觸鬚明顯，是外觀辨識之一。
斑紋
身體可見自然斑紋與外殼細節。
商品型態
可見整蝦、蝦仁、冷凍或加工用途。
火燒蝦主要有哪些產地與來源？
火燒蝦在台灣各地沿岸都有產，市場可見生鮮、冷凍、蝦仁或加工用途商品。選購時要看鮮度、處理方式與保存。
市場上的火燒蝦主要怎麼供應？
火燒蝦可能以活蝦、鮮蝦、冷凍整蝦、去頭蝦、蝦仁或加工商品供應。實際商品型態依蝦種、產地、季節與通路不同而變化。
火燒蝦為什麼叫火燒蝦？
火燒蝦是市場俗名，本頁不把名稱由來硬寫成固定故事。選購時真正重要的是確認它是否為鬚赤蝦、來源、處理方式與保存狀態。
火燒蝦長什麼樣？
火燒蝦體型通常較小，紅褐或紅色調明顯，觸鬚、身體斑紋與外殼細節都能幫助辨識。實際外觀仍會受鮮度、處理與商品型態影響。
火燒蝦和劍蝦差在哪？
火燒蝦本頁固定為鬚赤蝦 Metapenaeopsis barbata；劍蝦則是市場俗名，可能涉及不同魚種。兩者在真正魚種、體型、體色、漁獲來源、商品型態、肉質與常見料理上都不同。
火燒蝦
常見紅褐色調，整蝦、蝦仁與加工用途都常見。
劍蝦
市場俗名群組，真正魚種可能不同。
火燒蝦口感如何？
火燒蝦的口感會受真正魚種、尺寸、鮮度、冷藏或冷凍、解凍方式、帶殼或去殼、熟度與料理方式影響。不要只用名稱判斷一定口感。
清甜度
鮮度與來源會影響甜味表現。
彈性
大小、冷鏈與熟度都會影響彈性。
肉質
不同蝦種和商品規格會有不同咬感。
熟度
蝦類加熱過久容易變硬。
火燒蝦大小／規格怎麼看？
火燒蝦可能以尾數、重量、包裝規格、活體大小或加工型態呈現。購買前要先確認單位，不要只看數字就判斷大小。
火燒蝦價格為什麼差這麼多？
火燒蝦價格會受尺寸、來源、養殖或漁獲、活蝦或冷凍、產地、整蝦或加工、冷鏈、季節與供需影響。價格高低不是單純品質排名。
尺寸
大隻與小隻規格價格不同。
來源
產地、養殖或漁獲會影響成本。
商品型態
活蝦、整蝦、去頭、蝦仁與加工品成本不同。
鮮度與冷鏈
保存和運送條件會影響價格。
供需
節日、餐飲需求與漁況都可能影響價格。
不同火燒蝦，我該怎麼選？
先用料理方式反推火燒蝦規格，再比較大小、來源、活鮮或冷凍、整蝦或蝦仁。
想做蝦仁飯
可選處理乾淨、風味鮮明的火燒蝦仁。
想熱炒
選鮮度佳、尺寸均勻的整蝦或蝦仁。
想煮湯
整蝦可增加湯底鮮味。
想炒飯
蝦仁商品使用方便。
想加工用途
看乾燥、冷凍或加工標示。
家庭料理
依份量、處理方式與保存選擇。
火燒蝦口感為什麼不一樣？
火燒蝦口感差異來自蝦體大小、真正魚種、來源、鮮度、冷凍與解凍、去殼與否、料理熟度和調味方式。
火燒蝦不同商品規格差在哪？
火燒蝦商品常用處理型態區分，選購時要看料理用途和保存方式。
整隻火燒蝦
適合湯品、熱炒與家常料理。
火燒蝦仁
適合蝦仁飯、炒飯與快速料理。
冷凍火燒蝦
方便保存與備料，需看冷鏈與包裝。
乾製／加工
常見加工用途，風味較集中。
去殼商品
料理省時，但要看保存與標示。
分級商品
大小與處理方式會影響價格。
火燒蝦適合怎麼料理？
火燒蝦料理重點是鮮度與熟度，不需要把所有蝦都套成同一種做法。
蝦仁飯
火燒蝦仁常見用途之一。
熱炒
能呈現較明顯鮮味。
湯品
整蝦可增加湯底風味。
炒飯
蝦仁使用方便。
加工料理
可依乾製或冷凍商品用途選擇。
家常料理
適合少量提鮮使用。
火燒蝦怎麼挑？
挑火燒蝦時可看蝦體完整、殼色自然、氣味、頭身狀態、冷凍冰霜、包裝標示與保存方式。不要只靠蝦頭黑不黑單一條件判定食安。
火燒蝦怎麼保存？
火燒蝦依商品標示冷藏或冷凍。冷藏適合近期料理，冷凍適合較長期保存；建議優先低溫解凍，解凍後盡快料理，避免反覆退冰再冷凍。
火燒蝦可以直接生吃嗎？
火燒蝦這個名稱本身不代表可以生食。一般料理用商品以熟食處理；若商品有生食用途，必須依業者明確標示、專門處理、完整冷鏈與保存條件判斷，不要因為活蝦或名稱就自行推論可以生吃。
北投買火燒蝦、火燒蝦貨源與批發資訊
在北投想買火燒蝦，或有火燒蝦貨源、供應與批發合作需求，可以先整理尺寸、商品型態、活鮮或冷凍與料理用途。
我想買火燒蝦
比較尺寸、來源、整蝦或蝦仁、活鮮或冷凍與料理用途。
我有火燒蝦商品要賣
適合養殖業者、水產商、海鮮店、冷凍水產業者、供應商與批發商。
火燒蝦貨源／批發供應
適合餐廳、火鍋店、海鮮店、市場、團膳、水產通路與大量採購。
火燒蝦常見問題
火燒蝦是什麼？
本網站火燒蝦頁固定介紹鬚赤蝦。
火燒蝦就是鬚赤蝦嗎？
本頁以鬚赤蝦 Metapenaeopsis barbata 作為火燒蝦主要介紹魚種。
火燒蝦為什麼叫火燒蝦？
火燒蝦是市場俗名，若沒有可靠來源，不宜硬編名稱由來。
火燒蝦和劍蝦差在哪？
火燒蝦固定為鬚赤蝦，劍蝦則可能涉及不同魚種。
火燒蝦可以做蝦仁嗎？
可以，市場可見火燒蝦仁與相關加工用途。
火燒蝦適合怎麼料理？
適合蝦仁飯、熱炒、湯品、炒飯與加工料理。
火燒蝦怎麼挑？
看鮮度、氣味、蝦體完整、保存與商品標示。
火燒蝦怎麼保存？
依商品標示冷藏或冷凍，解凍後盡快料理，避免反覆退冰。
火燒蝦和其他常見蝦類差在哪？
白蝦、草蝦、斑節蝦／明蝦、泰國蝦／羅氏沼蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦在正式名稱、外觀、肉質與料理用途上都不同，購買時不要只用俗名判斷。
常見蝦類總覽Common shrimp
回到常見蝦類總覽，從白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦一起比較。
看更多常見蝦類總覽介紹
白蝦Whiteleg shrimp
凡納對蝦
台灣市場非常常見的養殖蝦類，蝦肉清甜、有彈性，整隻、冷凍蝦與蝦仁商品都很普遍，料理用途廣。
看更多白蝦介紹
草蝦Giant tiger prawn
斑節對蝦
體型較大、身上有明顯深色橫帶，肉質通常較結實有彈性，市場可見養殖與漁獲來源。
看更多草蝦介紹
斑節蝦／明蝦Kuruma shrimp
日本對蝦
日本對蝦具有明顯環狀斑紋，台灣市場常使用斑節蝦、明蝦等俗名，和草蝦雖然名稱容易混淆，實際不是同一魚種。
看更多斑節蝦／明蝦介紹
泰國蝦／羅氏沼蝦Giant river prawn
大型淡水蝦
泰國蝦是大型淡水蝦，公蝦第二對步足特別長，肉質厚實，和白蝦、草蝦等常見海水對蝦不同。
看更多泰國蝦／羅氏沼蝦介紹
沙蝦Sand shrimp
刀額新對蝦
台灣沿岸可見漁獲，也有養殖來源，蝦肉清甜且有彈性，是常見在地蝦類之一。
看更多沙蝦介紹
劍蝦Sword shrimp
沿近海漁獲蝦類
常見沿近海漁獲蝦類，體色帶淺橘紅，肉質相對柔嫩，和白蝦等養殖蝦在來源與口感上不同。
看更多劍蝦介紹
火燒蝦Fire shrimp
鬚赤蝦
台灣沿岸常見漁獲蝦類，身體具有紅色斑紋，風味較鮮明，也常用於蝦仁飯、蝦捲或乾製加工。
目前品種