市場名稱
沙蝦
沙蝦選購指南
沙蝦（刀額新對蝦）－鮮甜口感、來源與挑選方法
沙蝦是台灣市場常見蝦類之一，常見於沿岸漁獲，也有養殖來源。它和白蝦在魚種、來源、體型與商品型態上不同，購買時可以先看用途、尺寸與鮮度。
沙蝦是什麼？
沙蝦本頁固定介紹刀額新對蝦，英文 Sand shrimp／Greasyback shrimp，學名 Metapenaeus ensis，對蝦類。購買時仍要一起看市場名稱、正式品名、產地與商品標示。
正式中文
刀額新對蝦
英文
Sand shrimp／Greasyback shrimp
學名
Metapenaeus ensis
分類
對蝦類
常見商品
整蝦、鮮蝦、冷凍商品或依市場供應的蝦仁商品。
購買重點
一起看正式品名、來源、尺寸、保存與料理用途。
沙蝦長什麼樣？
沙蝦的外觀辨識要看體型、色澤、斑紋、觸鬚與實際商品狀態，不要只用單一照片或俗名判斷。
體型
通常比大型草蝦、泰國蝦小，商品規格仍會有差異。
體色
外觀多為自然淡色至褐色調。
外型
蝦身細長，適合整蝦料理或蝦仁加工。
來源
沿岸漁獲與養殖來源都可能出現。
俗名
刀額新對蝦俗名可見沙蝦、蘆蝦、中蝦。
沙蝦主要有哪些產地與來源？
台灣沿岸可見沙蝦漁獲，也有養殖來源。不要把野生和養殖簡化成高低排名，重點仍是鮮度、來源、規格與保存。
市場上的沙蝦主要怎麼供應？
沙蝦可能以活蝦、鮮蝦、冷凍整蝦、去頭蝦、蝦仁或加工商品供應。實際商品型態依蝦種、產地、季節與通路不同而變化。
沙蝦為什麼叫沙蝦？
沙蝦是市場常見俗名，可從沙泥底棲地與市場命名脈絡理解；若沒有明確可靠來源，不宜把名稱由來寫成固定歷史故事。
沙蝦主要是野生還是養殖？
台灣沿岸有沙蝦漁獲，也有養殖來源。選購時不要用野生才是真沙蝦的方式判斷，仍要看正式品名、來源、鮮度與保存。
沙蝦和白蝦差在哪？
沙蝦是刀額新對蝦，白蝦是凡納對蝦。兩者魚種、來源、外觀、體型、口感、養殖或漁獲比例與商品型態都不同。
沙蝦
沿岸漁獲與養殖來源都可見，常見在地鮮味。
白蝦
養殖商品非常普遍，清甜且用途廣。
沙蝦口感如何？
沙蝦的口感會受真正魚種、尺寸、鮮度、冷藏或冷凍、解凍方式、帶殼或去殼、熟度與料理方式影響。不要只用名稱判斷一定口感。
清甜度
鮮度與來源會影響甜味表現。
彈性
大小、冷鏈與熟度都會影響彈性。
肉質
不同蝦種和商品規格會有不同咬感。
熟度
蝦類加熱過久容易變硬。
沙蝦大小／規格怎麼看？
沙蝦可能以尾數、重量、包裝規格、活體大小或加工型態呈現。購買前要先確認單位，不要只看數字就判斷大小。
沙蝦價格為什麼差這麼多？
沙蝦價格會受尺寸、來源、養殖或漁獲、活蝦或冷凍、產地、整蝦或加工、冷鏈、季節與供需影響。價格高低不是單純品質排名。
尺寸
大隻與小隻規格價格不同。
來源
產地、養殖或漁獲會影響成本。
商品型態
活蝦、整蝦、去頭、蝦仁與加工品成本不同。
鮮度與冷鏈
保存和運送條件會影響價格。
供需
節日、餐飲需求與漁況都可能影響價格。
不同沙蝦，我該怎麼選？
先用料理方式反推沙蝦規格，再比較大小、來源、活鮮或冷凍、整蝦或蝦仁。
想水煮
選鮮度佳、尺寸均勻的整蝦。
想熱炒
中小規格或蝦仁都方便。
想煮湯
整蝦可增加湯底鮮味。
想做家庭料理
依份量與處理便利性選整蝦或蝦仁。
想冷凍備料
看包裝與冷鏈狀態。
想比較白蝦
先看魚種、來源與商品型態。
沙蝦口感為什麼不一樣？
沙蝦口感差異來自蝦體大小、真正魚種、來源、鮮度、冷凍與解凍、去殼與否、料理熟度和調味方式。
沙蝦不同商品規格差在哪？
沙蝦商品常用處理型態區分，選購時要看料理用途和保存方式。
鮮沙蝦
重點看氣味、蝦體完整與保存溫度。
冷凍沙蝦
方便備料，需留意包裝與冰霜。
整蝦
適合水煮、湯品與熱炒。
去頭蝦
料理與保存較方便。
沙蝦仁
適合炒飯、熱炒與快速料理。
分級商品
大小與用途會影響價格。
沙蝦適合怎麼料理？
沙蝦料理重點是鮮度與熟度，不需要把所有蝦都套成同一種做法。
水煮
能呈現沙蝦清甜味。
熱炒
適合中小規格或沙蝦仁。
湯品
整蝦能增加湯底鮮味。
炒飯
沙蝦仁使用方便。
清蒸
適合鮮度佳的整蝦。
家庭料理
可依規格和份量彈性使用。
沙蝦怎麼挑？
挑沙蝦時可看蝦體完整、殼色自然、氣味、頭身狀態、冷凍冰霜、包裝標示與保存方式。不要只靠蝦頭黑不黑單一條件判定食安。
沙蝦怎麼保存？
沙蝦依商品標示冷藏或冷凍。冷藏適合近期料理，冷凍適合較長期保存；建議優先低溫解凍，解凍後盡快料理，避免反覆退冰再冷凍。
沙蝦可以直接生吃嗎？
沙蝦這個名稱本身不代表可以生食。一般料理用商品以熟食處理；若商品有生食用途，必須依業者明確標示、專門處理、完整冷鏈與保存條件判斷，不要因為活蝦或名稱就自行推論可以生吃。
北投買沙蝦、沙蝦貨源與批發資訊
在北投想買沙蝦，或有沙蝦貨源、供應與批發合作需求，可以先整理尺寸、商品型態、活鮮或冷凍與料理用途。
我想買沙蝦
比較尺寸、來源、整蝦或蝦仁、活鮮或冷凍與料理用途。
我有沙蝦商品要賣
適合養殖業者、水產商、海鮮店、冷凍水產業者、供應商與批發商。
沙蝦貨源／批發供應
適合餐廳、火鍋店、海鮮店、市場、團膳、水產通路與大量採購。
沙蝦常見問題
沙蝦是什麼？
本網站沙蝦頁固定介紹刀額新對蝦。
沙蝦就是刀額新對蝦嗎？
是，本頁以刀額新對蝦作為沙蝦主要介紹魚種。
沙蝦和白蝦差在哪？
魚種、來源、外觀、體型與商品型態都不同。
沙蝦有養殖的嗎？
有，台灣市場可見沿岸漁獲與養殖來源。
沙蝦是海蝦嗎？
沙蝦屬於海域或沿岸常見對蝦類商品。
沙蝦適合怎麼料理？
適合水煮、熱炒、湯品、炒飯與家庭料理。
沙蝦怎麼挑？
看鮮度、氣味、蝦體完整、來源標示與保存狀態。
沙蝦和其他常見蝦類差在哪？
白蝦、草蝦、斑節蝦／明蝦、泰國蝦／羅氏沼蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦在正式名稱、外觀、肉質與料理用途上都不同，購買時不要只用俗名判斷。
常見蝦類總覽Common shrimp
回到常見蝦類總覽，從白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、沙蝦、劍蝦與火燒蝦一起比較。
看更多常見蝦類總覽介紹
白蝦Whiteleg shrimp
凡納對蝦
台灣市場非常常見的養殖蝦類，蝦肉清甜、有彈性，整隻、冷凍蝦與蝦仁商品都很普遍，料理用途廣。
看更多白蝦介紹
草蝦Giant tiger prawn
斑節對蝦
體型較大、身上有明顯深色橫帶，肉質通常較結實有彈性，市場可見養殖與漁獲來源。
看更多草蝦介紹
斑節蝦／明蝦Kuruma shrimp
日本對蝦
日本對蝦具有明顯環狀斑紋，台灣市場常使用斑節蝦、明蝦等俗名，和草蝦雖然名稱容易混淆，實際不是同一魚種。
看更多斑節蝦／明蝦介紹
泰國蝦／羅氏沼蝦Giant river prawn
大型淡水蝦
泰國蝦是大型淡水蝦，公蝦第二對步足特別長，肉質厚實，和白蝦、草蝦等常見海水對蝦不同。
看更多泰國蝦／羅氏沼蝦介紹
沙蝦Sand shrimp
刀額新對蝦
台灣沿岸可見漁獲，也有養殖來源，蝦肉清甜且有彈性，是常見在地蝦類之一。
目前品種
劍蝦Sword shrimp
沿近海漁獲蝦類
常見沿近海漁獲蝦類，體色帶淺橘紅，肉質相對柔嫩，和白蝦等養殖蝦在來源與口感上不同。
看更多劍蝦介紹
火燒蝦Fire shrimp
鬚赤蝦
台灣沿岸常見漁獲蝦類，身體具有紅色斑紋，風味較鮮明，也常用於蝦仁飯、蝦捲或乾製加工。
看更多火燒蝦介紹