洗淨泡約 2～3 小時，瀝乾再炒。
先看重點
紅蟳米糕成功的四個關鍵
香菇、紅蔥頭與蝦米先炒出香氣。
吸收醬汁後入蒸盤，厚度不要過厚。
糯米無硬芯，蟹肉中心熱透。
紅蟳米糕簡易食譜
紅蟳米糕材料與做法：3～4 人份
以下以一隻約 500～700 公克紅蟳、糯米 2 杯示範。糯米需預先浸泡；實際蒸製時間依米糕厚度與紅蟳大小調整。
基本食材與調味
- 紅蟳1 隻，約 500～700 公克
- 糯米約 2 杯，泡 2～3 小時
- 乾香菇約 4 朵，泡軟切絲
- 紅蔥頭約 3 瓣，切碎
- 蝦米約 1 大匙，可省略
- 醬油約 1～1.5 大匙
- 米酒約 1 大匙
- 食用油與水適量，拌炒與蒸煮用
醬油先少量加入，香菇水可分次補，避免米糕過濕或太鹹。
- 1
泡糯米並處理紅蟳
糯米洗淨，浸泡約 2～3 小時後瀝乾。紅蟳刷洗外殼、蟹腳與腹面；分切時留意蟹鉗，去除蟹鰓、胃囊等不適合食用部位。
- 2
炒香米糕配料
香菇泡軟切絲，紅蔥頭切碎。鍋中以少量油炒香紅蔥頭、香菇與蝦米，加入糯米拌炒，再加醬油、米酒及適量泡香菇水。
- 3
把糯米炒到半熟
以中小火持續翻動，讓糯米吸收調味與水分，米粒略透但尚未全熟即可裝入耐熱蒸盤，避免炒焦。
- 4
放上紅蟳蒸熟
紅蟳放在糯米上，蒸鍋水滾、蒸氣充足後入鍋。依蟹的大小與米糕厚度，先蒸約 20～30 分鐘，檢查糯米無硬芯、蟹肉最厚處完全不透明且中心熱透。
- 5
起鍋稍歇再分食
起鍋後稍微靜置，讓米糕吸收蟹汁，再撒蔥花。若糯米仍硬或蟹肉未熟，補少量熱水續蒸並重新檢查。
處理與米糕
紅蟳怎麼處理？糯米要泡多久？
紅蟳通常指雌性青蟹，蟹黃多寡會因個體和季節不同。處理時留意蟹鉗及尖刺，不熟悉活蟹分切可請店家協助。
紅蟳處理
刷洗外殼與蟹腳；已分切者去除蟹鰓、胃囊等不適合食用的部位。
糯米預先泡水
洗淨後泡約 2～3 小時再瀝乾，有助於後續炒拌和蒸透。
香菇與紅蔥頭
香菇泡軟切絲，紅蔥頭炒香後與糯米拌勻，形成米糕香氣。
蒸盤不要太厚
糯米鋪平，紅蟳放在上面，讓蒸氣能接觸蟹塊與米粒。
蒸製與熟度
紅蟳米糕蒸多久？怎麼看蟹肉與糯米熟了？
水滾、蒸氣充足後放進蒸鍋。以下以已泡且炒到半熟的糯米與一隻中型紅蟳為例；米糕厚度及蟹大小會影響時間。
| 階段 | 參考時間 | 檢查重點 |
|---|---|---|
| 糯米浸泡 | 約 2～3 小時 | 瀝乾後下鍋拌炒 |
| 糯米配料拌炒 | 約 8～10 分鐘，按火力調整 | 米粒吸收水分、略透但未全熟 |
| 紅蟳與米糕同蒸 | 水滾後約 20～30 分鐘先檢查 | 糯米無硬芯，蟹肉最厚處完全不透明且中心熱透 |
蟹殼轉色不能單獨判斷熟度。若米粒仍硬或蟹肉未熟，補少量熱水續蒸，並再次檢查。
避免失敗
紅蟳米糕太硬、太濕或蟹肉不熟怎麼辦？
糯米有硬芯
米先泡足時間、炒時補少量水；蒸後仍硬可補熱水續蒸。
米糕太濕軟
炒米時水分分次加，蒸盤鋪平，不要一次倒入過多湯汁。
蟹肉最厚處未熟
打開蟹身或厚蟹鉗檢查，未熱透就續蒸。
調味過鹹
醬油先少量加入，拌炒後再試味，避免蒸後更鹹。
完成料理
糯米吸收蟹汁，紅蟳熟透就能上桌
起鍋後稍微靜置，再撒上蔥花。吃米糕時也留意蟹殼碎片；想吃蟹黃香氣，可先確認這隻紅蟳的實際狀態。
吃剩的紅蟳米糕妥善冷藏，再吃時蒸熱到糯米與蟹肉中心熱透。
選購與價格
紅蟳米糕哪裡買？價格、份量與熱量怎麼看？
自選紅蟳
確認品名、每隻重量、活體或冷凍與保存狀態，蟹黃不能只靠外觀保證。
購買成品
可問餐廳或提供預訂的熟食店，確認蟹重、米糕份量、取貨時間與保存方式。
比較價格
紅蟳規格、季節和店家作法都會影響價錢，確認是否按隻或整盤計價。
估算熱量
以實際吃下的糯米、蟹肉與用油估算，帶殼蟹重不能當成肉量。
紅蟳米糕常見問題
紅蟳米糕做法、時間與選購常見問答
紅蟳米糕是什麼？
以紅蟳搭配糯米、香菇、紅蔥頭等配料蒸成的料理；米糕吸收蟹汁，常見於聚餐與宴客。
紅蟳米糕怎麼做？
糯米先泡、再與香菇和紅蔥頭炒至半熟，放進蒸盤後鋪上處理好的紅蟳，蒸到米粒無硬芯且蟹肉最厚處熟透。
紅蟳米糕蒸多久？
糯米預先泡過並炒到半熟後，水滾上鍋約 20～30 分鐘先檢查。蟹大小、米糕厚度及蒸鍋火力不同，需以糯米與蟹肉實際熟度為準。
紅蟳米糕的紅蟳怎麼挑？
選購時確認品名、重量、活體或冷凍狀態及蟹身完整度。紅蟳通常指雌性青蟹，蟹黃與飽滿程度依個體及季節變動。
紅蟳米糕價格怎麼看？
紅蟳價格會隨規格、季節、活體或冷凍而變；外購成品還要看蟹重、米糕份量及店家計價方式。
紅蟳米糕哪裡買？
可向販售螃蟹料理的餐廳、熟食店或提供預訂的店家查詢。訂購前確認紅蟳規格、米糕份量、取貨時間與保存方式。
紅蟳米糕熱量怎麼估算？
按實際吃下的糯米、蟹肉、用油和調味估算；帶殼紅蟳的重量不能直接算成蟹肉量。
剩下的紅蟳米糕怎麼加熱？
熟食妥善冷藏，再吃時將米糕與蟹肉中心加熱至熱透；蒸熱時可少量補水，避免糯米乾硬。