沙公
市場常用來稱呼公青蟹，通常重點看螯肉、肉量與活力，適合想吃明顯肉感的人。
青蟹與蟳類選購指南
青蟹與蟳類有哪些？沙公、沙母、紅蟳、處女蟳與菜蟳差異及購買方法
市場上常聽到沙公、沙母、紅蟳、處女蟳、菜蟳，很多人第一個疑問是：這些到底是不是不同螃蟹？買青蟹時，名稱常會跟公母、成熟狀態、蟹膏蟹黃與市場商品習慣有關。先把名稱弄懂，再比較肉量、膏黃、規格與料理方式，會比只看價格容易很多。
青蟹、沙公、沙母、紅蟳、處女蟳與菜蟳怎麼分？
這些名稱不應全部硬拆成五種完全不同物種。實際採買時，比較常見的是用市場稱呼描述公母、成熟狀態、蟹膏蟹黃與商品習慣。
沙母
市場常用來稱呼母青蟹，購買時常會一起看成熟度、蟹黃與肥滿狀態。
紅蟳
多與成熟母蟹、蟹黃或紅膏印象連在一起，適合宴客、米糕與節慶料理。
處女蟳
常用來指尚未交配或成熟狀態較特殊的母蟹商品稱呼，市場用語可能因地區略有差異。
菜蟳
通常是市場對特定狀態青蟹的商品稱呼，重點仍要回到公母、肥滿度與用途判斷。
想吃蟹肉、蟹膏還是蟹黃？青蟹口感怎麼選？
想吃肉感
可優先看沙公或肉量明顯的規格，尤其螯肉和蟹身重量感很重要。
想吃蟹膏／蟹黃
先確認公母、成熟度與當批狀態，名稱好聽不代表每一隻都飽滿。
想清蒸
適合活力佳、氣味乾淨、完整度好的青蟹，能直接吃出肉質與鮮味。
想煮粥
可選鮮度穩定、大小適中的蟹，讓蟹味進到米湯裡。
想做紅蟳米糕
重點在母蟹狀態、蟹黃表現與整體香氣，不只是尺寸。
想做熱炒
薑蔥、避風塘或重口味料理可選肉量穩定、規格接近的蟹。
青蟹公母吃起來有什麼不同？
一般來說，公蟹常讓人期待螯肉和肉感，母蟹則常被拿來看蟹黃或成熟狀態。但這不是絕對規則，同樣是公蟹或母蟹，也會因季節、肥滿度、捕撈後處理與個體差異而不同。挑蟹時最好同時看公母、重量感、活力與用途。
青蟹尺寸與商品規格怎麼看？
單隻重量
直接影響肉量、料理時間與宴客份量，是最基本的規格資訊。
公母
會影響消費者對蟹肉、蟹膏或蟹黃的期待。
肥滿度
殼大不一定肉多，重量感與季節狀態都要一起看。
活體／冷藏／冷凍
不同供應型態不能只比價格，也要看用途與保存狀態。
完整度
斷腳、破殼會影響賣相、可食部位與餐飲出菜。
產地與來源
來源清楚、處理穩定，通常比只聽俗名更重要。
青蟹價格為什麼差這麼多？
公母
沙公、沙母與市場需求不同，價格可能自然拉開。
成熟狀態
紅蟳、處女蟳等稱呼常和成熟或膏黃期待有關。
規格
越大不一定越適合每種料理，但重量會明顯影響成本。
肉量與膏黃
肥滿度、蟹黃蟹膏狀態會讓同尺寸商品出現價差。
來源
產地、供應穩定度與商家挑選標準都會反映在價格上。
季節供應
產量、節慶需求與天候漁況都會讓行情變動。
青蟹適合怎麼料理？
清蒸
最能吃出蟹肉甜味與本身狀態，適合活力佳、品質穩定的青蟹。
紅蟳米糕
重點是蟹黃香氣、米糕吸附蟹味與整體油潤感。
查看紅蟳米糕料理 →海鮮粥
蟹殼與蟹肉能讓粥底變得鮮甜，適合家庭與餐飲料理。
薑蔥炒蟹
香氣重、接受度高，適合肉量夠、規格接近的蟹。
湯品
蟹味能增加湯頭層次，但要注意充分加熱與新鮮度。
青蟹怎麼挑？
看品名
先問清楚是沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或菜蟳，以及商家怎麼定義。
看公母
依想吃肉、膏或黃來選，不要只看名字。
看重量感
同尺寸拿起來較沉，通常更值得留意。
看活力
活體蟹要看反應、腳爪活動與保存方式。
看完整度
蟹腳、螯足與甲殼破損會影響實際價值。
聞氣味
避免酸敗、氨味或不自然異味。
北投買青蟹、紅蟳與蟹貨怎麼選？
家庭零售
先決定清蒸、煮粥或熱炒，再挑公母與規格。
節慶／宴客
重視外觀、完整度與份量，也要提前確認供應。
餐飲採購
建議確認箱重、尾數、公母比例、到貨狀態與退換標準。
水產批發
需要穩定規格與清楚來源，不能只靠單次價格判斷。
貨源媒合
若有青蟹供應，可準備品名、規格、保存狀態與照片。
青蟹與蟳類常見問題
沙公、沙母是不同蟹種嗎？
通常不是硬分成不同物種，而是市場用來區分公蟹、母蟹與商品狀態的常見稱呼。
紅蟳和沙母有什麼差別？
紅蟳常和成熟母蟹、蟹黃或紅膏印象有關；沙母則是較一般的母青蟹稱呼，實際仍要看當批狀態。
處女蟳是什麼？
處女蟳是市場上與母蟹生殖成熟狀態相關的商品稱呼，各地說法可能略有差異，採買時要請商家說清楚。
菜蟳是什麼？
菜蟳多屬市場商品習慣稱呼，可能和狀態、用途或肥滿度有關，不應只靠名稱判斷品質。
想吃肉應該選哪一種青蟹？
通常可先看沙公或肉量明顯的規格，但仍要確認重量、活力與肥滿度。
想吃蟹黃／蟹膏應該怎麼看？
要看公母、成熟度、季節與當批狀態，不能只聽商品名稱就認定一定飽滿。
青蟹買活體比較好嗎？
活體適合重視鮮度與清蒸，但也要看活力、保存與運送；冷藏或冷凍若處理穩定，也有適合的料理用途。
青蟹可以生吃嗎？
不建議。一般家庭或用途不明的青蟹應充分加熱，不能把活體或高價當作可生食保證。