蟹腳和腹面也要清洗，留意蟹鉗尖刺。
先看重點
清蒸螃蟹好吃的四個關鍵
蒸氣充足後才放蟹，不要堆疊。
整隻、分切、不同大小時間不相同。
蟹身和蟹腳肉完全不透明才上桌。
清蒸螃蟹簡易食譜
清蒸螃蟹材料與做法：2 人份
以下以約 400～600 公克的中型螃蟹 1 隻示範。大小、蟹種、蒸鍋火力與是否分切會影響蒸製時間，起鍋前要確認最厚處熟透。
基本食材與調味
- 螃蟹1 隻，約 400～600 公克
- 薑4 片
- 清水適量，蒸鍋用
- 薑末1 小匙，做沾醬
- 醋1 大匙，做沾醬
可先吃蟹肉原味，再依喜好蘸少量薑醋；若使用醬油，先少放並試味。
- 1
確認螃蟹狀態與蒸鍋
以約 400～600 公克中型螃蟹 1 隻示範。冷凍品依包裝在冷藏解凍；檢查蒸鍋能放得下，處理生蟹時留意蟹鉗及殼邊尖刺。
- 2
刷洗並處理螃蟹
用刷子清洗蟹殼、蟹腳與腹面。已處理螃蟹依商品說明清除蟹鰓和不適合食用的內部組織；整隻蒸則先確認蟹的商品狀態與處理方式，生熟食器具分開。
- 3
水滾後上鍋
蒸鍋加足水、煮到蒸氣充足。蒸盤鋪薑片，螃蟹放穩、不要重疊，蓋緊鍋蓋；蒸氣重新穩定後計時。
- 4
分次檢查熟度
約 400～600 公克整隻中型蟹先蒸約 15～20 分鐘檢查。蟹種、厚度、是否分切及火力不同，時間需調整；最厚的蟹身與蟹腳肉都要熱透。
- 5
熟透起鍋並調沾醬
打開蟹身最厚處，蟹肉應完全不透明且中心熱透；若未熟，補蒸 2～3 分鐘再檢查。沾醬可用薑末加少量醋調勻，另盛蘸食。
處理與設備
清蒸螃蟹怎麼處理？電鍋可以蒸嗎？
螃蟹處理方式依商品狀態而不同。若不熟悉活蟹處理，可先請店家協助；蒸鍋或電鍋都要留足蒸氣空間。
整隻螃蟹
刷洗蟹殼、蟹腳與腹面，確認保存狀態；整隻可腹面朝上放穩、不要重疊。
已分切螃蟹
依商品狀態清除蟹鰓和不適合食用的部位，蒸製時避免碎塊相互堆疊。
電鍋清蒸螃蟹
使用可放進電鍋的耐熱盤，外鍋加足水；跳起後仍須檢查最厚處。
薑醋沾醬
薑末與少量醋拌勻，可少量加醬油；沾醬分開盛，依蟹肉味道調整。
時間與熟度
清蒸螃蟹要蒸多久？時間與熟度怎麼看？
水煮滾、蒸氣充足後放入螃蟹，待蒸氣重新穩定再開始計時。下表是第一次檢查的參考，不同蟹種與重量應以實際熟度調整。
| 螃蟹狀態 | 先檢查時間 | 上桌前確認 |
|---|---|---|
| 整隻中型蟹約 400～600 公克 | 約 15～20 分鐘 | 蟹身與厚腳肉熟透 |
| 已分切的蟹塊 | 依厚度提早檢查 | 蟹肉完全不透明 |
| 較大隻或多隻同蒸 | 依最厚處逐次補蒸 | 每次補蒸 2～3 分鐘再看 |
| 電鍋蒸蟹 | 依電鍋容量及外鍋水量 | 跳起後檢查中心熱透 |
殼變紅不能代替熟度判斷。打開最厚的蟹身和蟹腳，蟹肉完全不透明且中心熱透才食用。
避免失敗
清蒸螃蟹外熟內生、蟹肉乾硬怎麼辦？
蟹殼紅了、蟹肉仍未熟
不要只看殼色；打開厚處檢查，未熟就繼續蒸。
蒸盤太擠
螃蟹不要堆疊，讓蒸氣繞過蟹身與蟹腳。
蟹肉變乾硬
蒸熟就離鍋，不要放在熱蒸鍋裡久悶。
沾醬太酸或太鹹
先以少量薑醋調味，沾醬另盛，再依口味調整。
完成料理
螃蟹熟透就起鍋，保留蟹肉鮮甜
先檢查蟹身和蟹腳最厚處，再將清蒸螃蟹盛盤。想吃原味可以直接品嚐，喜歡酸香則蘸一點薑醋沾醬。
吃剩的熟蟹應妥善冷藏，再吃時加熱到中心熱透，避免反覆加熱讓肉質變乾。
購買與價格
清蒸螃蟹怎麼選？價格、份量與熱量怎麼看？
看蟹種與重量
先確認蟹的名稱、每隻重量、活體或冷凍，以及蒸鍋能否放得下。
比較價格
看每公斤或每兩價格、產地、是否已處理和實際可食蟹肉量。
估算份量
約 400～600 公克帶殼中型蟹可供 2 人搭配其他菜，實際可食肉量因蟹種而異。
估算熱量
按實際吃下的蟹肉與沾醬計算，整隻含殼重量不能當成肉重。
清蒸螃蟹常見問題
清蒸螃蟹處理、時間與沾醬常見問答
清蒸螃蟹是什麼？
以蒸氣把整隻或分切螃蟹蒸熟的做法，調味簡單，適合吃蟹肉原味。蒸製時間依蟹種、大小與蒸鍋火力調整。
清蒸螃蟹要多久？
約 400～600 公克中型整隻蟹可在蒸氣重新穩定後先蒸約 15～20 分鐘檢查。較大、冷藏狀態或多隻重疊會改變時間，應確認最厚處熟透。
清蒸螃蟹怎麼處理？
刷洗外殼、蟹腳與腹面，注意蟹鉗及尖刺。已分切者清除蟹鰓與不適合食用的內部組織；不熟悉活蟹處理可請店家協助。
清蒸螃蟹沾醬怎麼做？
薑末加少量醋拌勻，可依口味再加少許醬油，先試鹹酸度。醬汁另盛，先吃原味再蘸也可以。
清蒸螃蟹電鍋怎麼做？
用容得下螃蟹的耐熱盤，外鍋加足量水蒸煮。電鍋跳起後打開最厚處檢查，蟹肉未熱透就補水續蒸，不能只靠跳起判斷熟度。
螃蟹要翻面蒸嗎？
整隻蒸時可腹面朝上放穩，減少汁液流失；最重要的是不要堆疊，讓蒸氣能接觸螃蟹，並檢查熟度。
蟹殼變紅就熟了嗎？
殼色不能單獨判斷。要檢查蟹身和厚蟹腳肉完全不透明且中心熱透；若仍有生肉感就補蒸。
清蒸螃蟹怎麼蒸才好吃？
螃蟹刷洗後瀝乾，水滾、蒸氣足再上鍋，不要重疊。完全熟透就取出，不久悶，沾醬另盛保留原味。
清蒸螃蟹價格與熱量怎麼看？
價格受蟹種、產地、重量、活體或冷凍狀態影響。熱量按實際吃下的蟹肉和沾醬估算，整隻帶殼重量不能當作可食肉量。
剩下的清蒸螃蟹怎麼加熱？
熟蟹應妥善冷藏，再吃前加熱到中心熱透。避免反覆蒸煮讓肉質乾硬；保存狀態不明或有異味時不要食用。
蟹類食材
查看蟹類想挑適合清蒸的螃蟹？
依蟹種、重量與保存狀態挑選，再確認蒸鍋大小與料理時間。