肉質
石蟳常被期待較紮實的蟹味；旭蟹則要看規格與處理狀態。
其他常見海蟹選購指南
其他常見海蟹有哪些？石蟳、旭蟹差異與購買方法
有些螃蟹不像花蟹、三點蟹那麼常被放在一起比較，但在水產市場、餐廳或海鮮店仍有固定需求。石蟳與旭蟹就是兩種外型、殼型、肉質與料理感受都很不一樣的海蟹。
石蟳和旭蟹吃起來有什麼不同？
肉量
不同部位可食量差異大，不能只用外殼大小判斷。
蟹味
石蟳適合吃明顯蟹香；旭蟹則帶有特殊海蟹風味。
適合料理
清蒸能看鮮度，煮湯與重口味料理能放大蟹殼香氣。
其他海蟹口感怎麼選？
想吃紮實肉感
先看規格、重量感與螯足完整度，不要只看名稱。
想清蒸
選鮮度與氣味穩定的蟹，才能直接吃出原味。
想煮湯
可選蟹味明顯、來源清楚的品項，讓湯頭更有層次。
想吃蟹螯
要留意螯足大小、完整度與可食比例。
想做重口味料理
薑蔥、蒜香或辣味料理可搭配蟹味較明顯的品項。
其他海蟹規格怎麼看？
單隻大小
影響料理時間、擺盤與可食部位。
完整度
破殼、斷腳與螯足缺損會影響價格與用途。
活體／冷藏／冷凍
不同狀態適合不同料理，不能只比單價。
肥滿度
同尺寸不代表同肉量，要看重量感與當批狀態。
包裝方式
餐飲或批發採購要確認箱重、淨重與規格範圍。
其他海蟹價格為什麼不同？
蟹種
石蟳和旭蟹的供應習慣與需求不同，價格不能直接互比。
規格
重量、螯足完整度與可食部位都會影響價格。
來源
產地、漁況與通路處理方式會反映在成本上。
保存
活體、冷藏、冷凍的物流與損耗不同。
供應量
少量供應或餐飲特定需求，可能讓行情變動更明顯。
石蟳、旭蟹怎麼挑？
看品名
先確認是石蟳、旭蟹，或只是其他市場俗稱。
看外觀
殼型、螯足與腳型完整度會影響判斷。
看重量感
同尺寸較沉的蟹通常更值得留意。
聞氣味
避免酸敗、氨味或不自然腥味。
看用途
清蒸、湯品、熱炒與餐飲備料的挑選標準不同。
北投買石蟳、旭蟹與其他海蟹
家庭購買
先決定清蒸、煮湯或重口味料理，再挑合適規格。
餐飲採購
要確認供應穩定度、箱重、到貨狀態與可退換條件。
水產店
可依客群需求準備不同價格帶與料理建議。
批發需求
重視規格一致、來源清楚與保存穩定。
其他常見海蟹常見問題
石蟳和旭蟹是一樣的嗎？
不是。兩者外觀、殼型與市場用途不同，購買時應看品名與商品標示。
哪一種比較適合清蒸？
鮮度穩定、氣味乾淨、完整度好的蟹都可清蒸；不是只看名稱。
旭蟹為什麼外型和一般螃蟹差很多？
旭蟹的身形、腳型與活動方式和常見橫行蟹不同，所以外觀辨識度很高。
石蟳主要吃哪個部位？
常見重點是螯足與蟹身肉，但實際可食量仍看規格與肥滿度。
購買冷凍海蟹要注意什麼？
要看品名、產地、包裝、冰衣、保存溫度與解凍建議，解凍後不建議反覆冷凍。