清蒸
薑片與螃蟹就能做，適合吃原味；水滾後上鍋，蒸至蟹肉熟透。
先選口味
螃蟹怎麼料理？先選原味、熱炒或湯粥
想吃蟹肉鮮甜就清蒸；喜歡香氣可做薑蔥炒蟹，想吃濃郁醬香可選沙茶或避風塘。螃蟹粥與火鍋適合一鍋分享，特殊蟹種則可看花蟹、紅蟳與帝王蟹食譜。
鮮甜原味清蒸螃蟹、清蒸花蟹
熱炒下飯薑蔥、沙茶、避風塘炒蟹
湯粥分享螃蟹粥、螃蟹火鍋
聚餐料理紅蟳米糕、帝王蟹火鍋
依料理方式找蟹料理
清蒸、熱炒、煮粥與火鍋怎麼選？
先看蟹種與設備，再選做法。不同螃蟹的重量、蟹殼厚度與分切方式會影響時間，熟度應檢查最厚的蟹肉。
熱炒
薑蔥清香、沙茶濃郁、避風塘蒜酥香，適合想配飯的人。
粥與米糕
螃蟹粥偏清爽，紅蟳米糕適合聚餐；米飯與蟹肉都要熟透。
火鍋
湯滾後放入分切螃蟹，蟹肉熟透再吃，湯底最後調味。
常見蟹料理
九種蟹料理，依蟹種、材料與口味挑一種
從清蒸、薑蔥熱炒到粥與火鍋，先看每道菜使用的食材與風味，再進食譜確認材料、步驟與時間。
依蟹種挑做法
一般螃蟹、花蟹、紅蟳與帝王蟹怎麼選？
蟹種與大小不同，適合的材料、鍋具和料理時間也不同。購買時先確認商品名稱、重量與是否已處理。
一般螃蟹
可清蒸、薑蔥或沙茶熱炒，也能做粥與火鍋，依想吃的口味選。
花蟹與紅蟳
花蟹可清蒸吃鮮味；紅蟳常搭配糯米做米糕。
帝王蟹
蟹腳較大，分切後適合多人共享火鍋，依商品狀態調整加熱時間。
第一次做螃蟹料理
下鍋前先確認三件事
- 確認蟹種與狀態
看是活體、冷藏、冷凍，整隻或已分切；冷凍品依包裝說明處理。
- 清洗與分切
留意尖銳蟹殼，依做法處理蟹鰓與不適合食用的部位；不熟悉可請店家協助。
- 檢查最厚處熟度
殼變紅不代表蟹肉中心已熟，蟹肉完全不透明、熱透再上桌。
料理材料與火候
螃蟹煮多久？價格與熱量怎麼看？
蒸、炒、煮粥或火鍋的時間各不相同，沒有適用所有蟹種的固定分鐘數。依食譜、蟹體大小與熟度調整。
材料：薑蔥、沙茶、蒜酥或清湯依口味選
時間：整隻與分切蟹的受熱速度不同
溫度：水滾上鍋，熱炒與火鍋保持足夠火力
熟度：最厚處蟹肉完全不透明且熱透
熱量：油炸蒜酥、沙茶、糯米與湯料會增加差異
價格：比較蟹種、重量、產地與可食部位
蟹料理常見問題
螃蟹怎麼煮才好吃？做法、時間與價格問答
螃蟹料理有哪些做法？
想吃原味可清蒸；想要下飯可選薑蔥、沙茶或避風塘炒蟹。喜歡湯類可做螃蟹粥或火鍋，花蟹、紅蟳與帝王蟹也有各自適合的料理。
第一次做蟹料理，先選哪一種？
先看買到的蟹種、大小與鍋具。清蒸材料簡單，容易從最厚處確認熟度；若已分切也可以煮粥或火鍋。
螃蟹怎麼處理？
依商品狀態清洗蟹殼並留意尖銳部位。分切時清除不適合食用的鰓與內臟，生熟食刀具和盤子分開；不熟悉處理可請店家協助。
螃蟹要煮多久？
時間依蟹種、重量、整隻或分切、鍋具火力而不同，不能一個數字套用所有螃蟹。以蟹肉最厚處完全不透明且熱透為準。
螃蟹怎麼煮才好吃？
依蟹種選做法，清蒸保留原味、熱炒增加香氣；水滾再蒸或下鍋，完全熟透就起鍋，避免久煮使蟹肉乾硬。
螃蟹粥怎麼煮才好喝？
先把米煮到喜歡的濃度，再加入處理好的螃蟹煮熟。蟹味進入粥後先試味，再少量加鹽，避免調味太重。
螃蟹火鍋湯底怎麼煮？
可用昆布、薑片與蔬菜做清爽湯底，湯滾後加入螃蟹煮熟。其他火鍋料依包裝煮熟，湯底最後再調味。
蟹料理餐廳價格怎麼看？
看蟹種、重量、整隻或半隻、每兩或每公斤計價，以及烹調費與服務費。不同餐廳規格與季節價格不能直接比較。
蟹料理熱量怎麼估？
以實際吃下的蟹肉與調味計算。油炸蒜酥、沙茶醬、糯米和火鍋料會改變整份熱量，帶殼重量不是可食肉量。
剩下的熟螃蟹如何加熱？
熟螃蟹應妥善冷藏，再吃時加熱至中心熱透；反覆加熱易使肉乾硬，保存狀態不明時不要食用。