蛤蜊吐沙、蝦去腸泥、透抽清理切塊，表面瀝乾。
先看重點
三杯海鮮好吃的四個關鍵
薑片、蒜瓣用中火煸香，再加入海鮮。
米酒、醬油與少量麻油先備好，依食材份量調整，不必拘泥一比一。
醬汁略收濃、海鮮熟透後再加入九層塔，翻拌起鍋。
三杯海鮮簡易食譜
三杯海鮮材料與作法：2 人份
約 2 人份，備料約 15 分鐘、炒煮約 10～15 分鐘，依海鮮大小與鍋具調整。
兩人份材料與三杯醬汁
- 帶殼蝦約 250 克，去腸泥
- 透抽或中卷約 180 克，清理切圈
- 帶殼蛤蜊約 200 克，吐沙刷洗
- 薑約 6～8 片
- 蒜頭約 5 瓣，拍裂
- 九層塔一小把，洗淨瀝乾
- 紅辣椒少量切片，可省略
- 米酒約 2 大匙
- 醬油約 1.5 大匙，依鹹度調整
- 麻油約 1 大匙
- 糖約 1 小匙，可依口味減量
- 水約 2～3 大匙，幫助蛤蜊開殼與醬汁融合
醬油與蛤蜊鹹度各不相同，醬汁先少量加入，收汁後再試味。
- 1
清理海鮮並調醬汁
蛤蜊先吐沙、刷洗，蝦去腸泥，透抽清理切圈並瀝乾。米酒、醬油、糖與水先調勻，九層塔洗淨備用。
- 2
煸香薑片與蒜瓣
鍋中加入麻油，以中小火煸香薑片、蒜瓣與辣椒。別把薑蒜炒焦，以免醬汁帶苦味。
- 3
分次炒煮海鮮
先下蝦與透抽翻炒至接近熟，再倒入蛤蜊與調好的醬汁，蓋鍋煮至蛤蜊開殼。未開殼的蛤蜊不要食用。
- 4
收汁後加入九層塔
開蓋拌炒至蝦與透抽熟透、醬汁略收濃且能裹住海鮮；放九層塔翻幾下就起鍋，避免久煮讓海鮮變硬。
醬汁比例
三杯海鮮醬汁怎麼調？
先用少量醬油
米酒約 2 大匙、醬油約 1.5 大匙、麻油約 1 大匙是兩人份起點，依海鮮份量調整。
蛤蜊出水後再試味
蛤蜊煮開會增加湯汁與鹹味，別一開始倒入過多醬油。
想要更濃的香氣
薑、蒜煸香後略收汁，最後加入九層塔；避免燒乾或炒焦。
時間與加熱
三杯海鮮要煮多久？海鮮下鍋與收汁順序
備料約 15 分鐘，炒煮約 10～15 分鐘。海鮮大小、鍋具與火力都會影響實際時間；以蝦和透抽熟透、蛤蜊開殼為準。
| 階段 | 做法 | 觀察重點 |
|---|---|---|
| 薑蒜 | 麻油中小火煸香 | 香氣出來即可，避免焦苦 |
| 蝦與透抽 | 先下鍋翻炒 | 接近熟時再加蛤蜊與醬汁 |
| 蛤蜊 | 加入醬汁，加蓋煮開殼 | 未開殼的不要食用 |
| 收汁 | 開蓋略收汁，九層塔最後下 | 海鮮熟透、醬汁能裹住食材 |
蛤蜊會出水，不需收得完全乾。不同海鮮料依包裝或實際熟度調整加熱。
避免失敗
三杯海鮮太鹹、出水或肉質變硬怎麼辦？
醬汁太鹹
醬油先少量，蛤蜊開殼後再試味；太鹹可補少量水。
鍋裡水太多
蛤蜊出水正常，可開蓋短時間收汁，但別把海鮮久煮。
蝦與透抽變硬
海鮮熟透就起鍋，九層塔最後加入，避免長時間反覆加熱。
完成料理
三杯海鮮上桌前怎麼調整味道？
先試一口醬汁。鹹度足夠就不用再加醬油，想提香可加入少量九層塔。熱鍋盛上桌，搭配白飯很合適。
份量與保存
三杯海鮮熱量、價格與加熱怎麼看？
熱量看油與醬汁
麻油、糖、醬油與海鮮都要計入，依實際用量與商品營養標示估算。
價格看海鮮種類
蝦、透抽與蛤蜊的規格、重量會影響成本，外食價格另含備料服務。
剩食加熱
完成後儘快冷藏，再食用時充分加熱至熱透，避免反覆加熱讓海鮮變硬。
三杯海鮮常見問題
三杯海鮮材料、醬汁與炒法問答
三杯海鮮需要哪些材料？
兩人份可用蝦、透抽與蛤蜊，搭配薑片、蒜瓣、九層塔、米酒、醬油與麻油。海鮮總匯可依手邊種類調整，但各種食材應煮熟。
三杯海鮮的醬汁比例怎麼調？
兩人份可先用約 2 大匙米酒、1.5 大匙醬油、1 大匙麻油與少量糖、水。三杯不是一定要各倒同樣多；蛤蜊會出水，先少量調味再試鹹度。
三杯海鮮怎麼炒才好吃？
先煸香薑蒜，蝦與透抽先下鍋，再放蛤蜊與醬汁加蓋煮開殼。最後開蓋略收汁、海鮮熟透就加入九層塔起鍋。
三杯海鮮要煮多久？
備料約 15 分鐘，炒煮約 10～15 分鐘；實際時間取決於海鮮大小與鍋具。蝦和透抽要熟透、蛤蜊要開殼，不宜只看固定分鐘數。
三杯海鮮可以用冷凍海鮮料嗎？
可以依包裝方式解凍、瀝乾後使用。若海鮮料已調味，醬油要減量；食材下鍋後仍需充分加熱。
三杯海鮮炒麵怎麼做？
若想延伸為三杯海鮮炒麵，可另外將麵條煮熟瀝乾，三杯海鮮做好後再短時間拌入。麵會吸收醬汁，視需要加少量水，避免過鹹。
三杯海鮮丸與這道料理一樣嗎？
三杯海鮮丸通常是以海鮮丸類做三杯調味，食材和加熱時間都與蝦、透抽、蛤蜊的三杯海鮮不同；應依商品包裝煮熟。
三杯海鮮熱量、價格與保存怎麼看？
熱量依海鮮、麻油、醬汁與配菜用量計算，可參考商品營養標示。價格看海鮮種類及重量；吃剩應儘快冷藏，重新加熱至充分熱透。
延伸料理