用義式燉飯米口感較有嚼勁；高湯加熱後再分次倒入。
先看重點
海鮮燉飯怎麼煮才好吃？先看四個重點
蛤蜊先吐沙，蝦仁與魷魚清理、擦乾。
讓米慢慢吸收湯底，依軟硬調整，不要一次倒完。
蝦仁、魷魚與蛤蜊煮熟即可，避免跟米一起久煮。
海鮮燉飯簡易食譜
海鮮燉飯材料與作法：2 人份
約 2 人份，備料約 15 分鐘、鍋煮約 25～30 分鐘。使用冷凍海鮮時，解凍與清理時間另計。
基本材料與調味
- 義式燉飯米約 160 克；也可用一般白米，但口感不同
- 無鹽高湯或水約 600～800 毫升，依米種與喜好分次添加
- 去殼蝦仁約 150 克，去腸泥
- 帶殼蛤蜊約 250 克，先吐沙、刷洗
- 魷魚或透抽約 100 克，清理切塊
- 洋蔥約 1/2 顆，切細丁
- 蒜頭2 瓣，切末
- 橄欖油約 1 大匙
- 奶油約 10 克，可省略
- 鹽與黑胡椒少量，最後調整
- 巴西里或蔥花少許，可省略
若使用有鹹味的高湯或冷凍海鮮料，鹽留到最後試味再加。一般白米版本須依米種調整湯量和煮法。
- 1
先備料並溫熱高湯
蛤蜊依商品狀態吐沙、刷洗；蝦去腸泥，魷魚清理切塊並擦乾。高湯另用小鍋加熱，保持溫熱。
- 2
炒香洋蔥並拌炒米
平底深鍋放橄欖油，炒軟洋蔥與蒜末。加入燉飯米，拌炒約 1～2 分鐘，讓米粒均勻沾上油；義式燉飯米一般不先洗。
- 3
分次加入高湯燉煮
每次加入適量溫高湯，輕輕攪拌，待米吸收再補湯。以中小火煮約 18～25 分鐘，實際依米種與想要的軟硬調整。
- 4
海鮮在後段下鍋
米接近喜歡的熟度時加入蛤蜊、蝦仁與魷魚，加蓋稍煮至蛤蜊開殼、其他海鮮熟透。未開殼的蛤蜊不要食用。
- 5
調整濃稠度並上桌
視需要再補少量高湯，加入奶油、鹽與黑胡椒拌勻。燉飯應滑順而非乾成團；撒上巴西里或蔥花，趁熱食用。
食材變化
海鮮燉飯材料怎麼搭？口味可以怎麼變化？
清爽原味
以無鹽高湯、蝦與蛤蜊帶出鮮味；最後用少量鹽和黑胡椒調整。
奶油風味
起鍋前加少量奶油，讓米飯更滑順；高湯已偏鹹時先試味。
蔬菜與其他海鮮
可加蘑菇或少量番茄；魚片可取代部分蝦或魷魚，但要依大小掌握熟度。
時間與加熱
海鮮燉飯要煮多久？米、湯底與海鮮的時間
不同米種、鍋具、火力與海鮮大小，會影響燉煮時間。先看米粒口感，再分批加入海鮮，別讓海鮮與生米一起久煮。
| 階段 | 做法 | 時間與觀察重點 |
|---|---|---|
| 炒香米粒 | 洋蔥、蒜末炒軟後加入米 | 約 1～2 分鐘，米粒均勻沾油 |
| 分次加湯 | 中小火燉煮，邊試米粒軟硬 | 約 18～25 分鐘，依米種調整 |
| 海鮮下鍋 | 米接近完成時加入蛤蜊、蝦與魷魚 | 煮到蛤蜊開殼、其他海鮮熟透 |
| 再次加熱 | 加少量水或高湯回鍋或微波 | 攪拌並確認中心熱透 |
溫熱高湯一次少量加入，米若還偏硬可再補湯。海鮮熟度要依實際狀態判斷，不只靠分鐘數。
避免失敗
海鮮燉飯太乾、太稀或海鮮變硬怎麼辦？
太乾、米還偏硬
每次補少量溫高湯，保持輕微滾動，再試米的軟硬。
太稀
先讓米多吸收湯底，不要靠延長海鮮加熱時間把湯收乾。
海鮮變硬
下次讓海鮮在米快完成時再下鍋，煮熟便起鍋。
味道太鹹
用無鹽湯底，蛤蜊入鍋後再調味；高湯若有調味，鹽可省略。
完成料理
海鮮燉飯上桌前，怎麼調整口感？
完成時若米飯略乾，可補一點溫高湯拌開，再試鹹度。盛盤後撒上巴西里或蔥花；想吃海鮮鮮味，先別把醬料一次加太多。
份量與保存
海鮮燉飯熱量、價格與保存怎麼看？
熱量看米與油脂
米、橄欖油、奶油及海鮮都要計算，實際熱量依份量與商品營養標示估算。
價格看海鮮規格
比較蝦、貝類及魷魚的重量、產地與每份用量；餐廳價格還包括備料與服務。
冷藏與再次加熱
完成後儘快冷藏。回鍋或微波時補少量湯，攪拌並加熱到中心熱透。
海鮮燉飯常見問題
海鮮燉飯做法、電鍋與微波加熱問答
海鮮燉飯是什麼？與海鮮炒飯有什麼不同？
海鮮燉飯是讓米在鍋中逐步吸收湯底，形成滑順口感；炒飯通常使用煮好的米飯以較高火力炒散，追求乾爽。這份食譜使用生米與高湯燉煮。
海鮮燉飯要用什麼米？一般白米可以嗎？
義式燉飯米較適合做滑順、帶些咬感的口感。一般白米也能做家常版本，但吸水量與成品口感不同，高湯與時間需邊煮邊調整。
海鮮燉飯的湯底比例怎麼抓？
兩人份約 160 克米，可先準備 600～800 毫升溫熱無鹽高湯，分次加入；未必全部用完，米種、鍋具與火力都會影響用量。想更濕潤可上桌前再補少量湯。
海鮮燉飯要煮多久？海鮮何時放？
米在鍋中燉煮約 18～25 分鐘，依米種與口感調整。海鮮等米接近完成時再加入，煮至蝦與魷魚熟透、蛤蜊開殼即可，避免一開始就下鍋久煮。
海鮮燉飯怎麼做才好吃？可以加奶油嗎？
洋蔥與蒜先炒香，高湯分次加入，最後少量奶油可讓口感更滑順。蛤蜊汁本身有鮮味，調鹽之前先試味，不必用大量醬料。
電鍋可以做海鮮燉飯嗎？
電鍋可以做較省事的家常版本：先將米與部分湯底煮到接近熟，再加入已處理的海鮮續煮至熟透，完成後補湯拌勻。與鍋煮、分次加湯的口感會不同，水量依電鍋與米種調整。
海鮮燉飯冷藏後可以微波加熱嗎？
可以使用適用微波的容器，加少量水或高湯、蓋上可透氣的蓋子分段加熱並攪拌，確認中心熱透。熟食應儘快冷藏，避免反覆加熱。
海鮮燉飯熱量與價格怎麼估？
米、油、奶油、海鮮和配料都要計入熱量；實際數值依份量與商品標示估算。價格可比較海鮮種類、重量和每份用量，餐廳售價另含備料與服務。
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