米飯放涼、撥鬆，炒起來比較不黏。
先看重點
海鮮炒飯好吃的四個關鍵
蝦與魷魚擦乾水分，避免鍋中出水。
先炒蛋與海鮮，再炒飯，最後合炒調味。
醬油沿鍋邊少量加入，讓米飯保留乾爽。
海鮮炒飯簡易食譜
海鮮炒飯材料與作法：2 人份
約 2 人份，備料約 10～15 分鐘、炒製約 10～15 分鐘。米飯需事先煮好並妥善放涼冷藏，冷凍海鮮的處理時間另計。
基本材料與配料
- 冷藏白飯約 400 克，2 碗
- 去殼蝦仁約 120 克，去腸泥
- 魷魚或透抽約 100 克，清理後切小塊
- 雞蛋2 顆
- 洋蔥約 1/4 顆，切丁
- 蔥2 支，切蔥花
- 紅蘿蔔丁或青豆約 60 克，可依喜好調整
- 食用油約 1～2 大匙
- 鹽與白胡椒少量
- 醬油約 1 小匙，可省略
用冷凍綜合海鮮料也可以，先依包裝解凍並瀝乾。調味從少量開始，依海鮮本身鹹度調整。
- 1
先備好飯與海鮮
冷藏白飯撥鬆；蝦仁去腸泥、魷魚切小塊並擦乾。雞蛋打散，蔬菜切小丁，生熟食器具分開使用。
- 2
先炒蛋和海鮮
鍋中放少量油，將蛋炒至凝固盛起。蝦仁與魷魚分批下鍋，炒至熟透後先盛出，避免與飯同炒過久。
- 3
炒香蔬菜再炒飯
洋蔥與紅蘿蔔先炒軟，加入白飯用鍋鏟撥散。以中大火翻炒，讓飯粒均勻受熱、表面較乾爽。
- 4
合炒調味並趁熱吃
放回蛋與熟海鮮，加蔥花、鹽和少量白胡椒，醬油可沿鍋邊少量加入。快速翻勻、確認整鍋熱透後起鍋。
材料變化
海鮮炒飯配料怎麼換？
蝦仁加魷魚
兩種海鮮都切成容易入口的大小，分批炒到熟透，口感與鮮味都較容易掌握。
搭配蔬菜與蛋
雞蛋、蔥花、洋蔥、青豆或紅蘿蔔可增加顏色與口感；水分多的蔬菜先炒去水氣。
冷凍海鮮料版本
照包裝標示解凍或加熱，瀝乾後再炒；商品若已有調味，鹽與醬油要酌量減少。
時間與加熱
海鮮炒飯要炒多久？火候與下鍋順序
炒飯時間是參考值，火力會依瓦斯爐、電磁爐與鍋具不同而變。以海鮮熟透、米飯熱透與表面乾爽為判斷重點。
| 階段 | 做法 | 時間與觀察重點 |
|---|---|---|
| 炒蛋 | 蛋液入鍋炒至凝固後盛起 | 避免留生蛋液 |
| 炒海鮮 | 蝦仁與魷魚分批下鍋 | 依塊頭調整，炒至熟透先盛出 |
| 炒飯 | 蔬菜炒香，再加入撥鬆白飯 | 以中大火炒熱、炒散，不讓飯粒積水 |
| 合炒 | 蛋與海鮮回鍋，加蔥花和調味 | 快速拌勻，整鍋熱透後起鍋 |
整體炒製約 10～15 分鐘，份量增加時可分兩鍋炒。不要用固定分鐘數取代熟度判斷。
避免失敗
海鮮炒飯太濕、太黏怎麼辦？
飯太濕
用放涼的飯、先撥鬆再炒；若剛煮好，先攤開散去蒸氣。
海鮮出水
清理後擦乾，分批炒熟先盛起，避免一鍋裝太滿。
飯粒黏成團
不要用力壓碎飯粒，鍋內食材減量，讓米飯有空間受熱。
味道太重
醬油先從少量開始，搭配蔥花、白胡椒提香即可。
完成料理
海鮮炒飯盛盤前，再確認兩件事
先確認飯與海鮮都已熱透、熟透，再試鹹度。蔥花可以留一點盛盤時撒上，讓香氣更明顯；搭配清爽蔬菜，就是方便的一餐。
份量與保存
海鮮炒飯熱量、價格與保存怎麼看？
熱量按用量估
飯、油、蛋與海鮮都要算入。若加較多醬料或奶油，熱量會跟著增加。
價格比較海鮮份量
比較蝦仁和魷魚的重量、規格及每份用量，不只看餐點名稱。
冷藏與再次加熱
炒好儘快冷藏，再次食用加熱至中心熱透；米飯不要在室溫久放。
海鮮炒飯常見問題
海鮮炒飯做法、配料與冷凍海鮮問答
海鮮炒飯要用什麼飯？隔夜飯一定比較好嗎？
放涼後冷藏、較乾爽的白飯容易炒散；剛煮好的飯也能用，但先攤開散去蒸氣，避免含水太多。冷藏飯須妥善保存，再炒時加熱至中心熱透。
海鮮炒飯有哪些材料和配料？
基本材料是白飯、蝦仁、魷魚、雞蛋與蔥。可加洋蔥、紅蘿蔔、青豆或玉米；海鮮選一到兩種即可，不必把所有配料都加進去。
海鮮炒飯怎麼炒才會粒粒分明？
飯先撥鬆，海鮮擦乾並分批炒熟盛起。蔬菜不要一次加太多含水量高的材料，炒飯時用足夠大的鍋、分次下飯，調味也先少量。
冷凍綜合海鮮料可以做海鮮炒飯嗎？
可以。先依包裝確認生熟狀態與解凍方式，瀝乾或擦乾再下鍋；已熟海鮮避免長時間反覆炒，仍要依包裝方式加熱至可食用狀態。
海鮮炒飯要炒多久？用什麼溫度？
兩人份備料約 10～15 分鐘，炒製約 10～15 分鐘。鍋子先預熱，以中大火分批炒，實際時間依鍋具、飯量與海鮮大小調整；蝦、魷魚和蛋都要熟透。
海鮮炒飯熱量與價格怎麼估算？
把白飯、油、蛋、海鮮與醬料的實際用量一起計算熱量。價格則比較海鮮種類、重量與每份飯量；餐廳售價還包括備料及服務。
剩下的海鮮炒飯怎麼保存和加熱？
炒好後儘快冷藏，隔餐回鍋或以適用容器加熱到中心熱透，避免反覆回溫。若米飯曾在室溫放太久，不應只靠再次加熱來補救。
延伸料理