海參雞湯怎麼做？材料、香菇搭配與煮湯時間

準備約 15 分鐘、加熱約 45 分鐘，實際依雞肉大小與海參軟硬調整。乾海參、乾香菇泡發與冷凍解凍時間另外計算。

基本食材與調味

• 已泡發、清理好的海參約 300 克
• 帶骨雞腿切塊約 500 克，完全解凍
• 水約 1,200 毫升，視鍋具補充
• 薑、青蔥薑 4～5 片、蔥 1 支
• 鹽少許，起鍋前試味
• 米酒1 大匙，可省略
• 枸杞1 小匙，可省略
• 香菇3～4 朵，可選配

水量以蓋過食材並留有湯量為原則，鍋具不同可調整；米酒可省略，不必額外使用雞粉。

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   確認海參與雞肉狀態

   海參使用已泡發、清理好的商品，瀝乾切大塊。雞腿完全解凍，用廚房紙巾處理表面水分，生熟器具分開使用；乾海參須先另行泡發。

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   整理薑蔥與香菇

   薑切片、蔥切段；枸杞洗淨。香菇可用新鮮品洗淨切半，乾香菇先泡軟，泡發時間另外計算。

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   先煮雞湯底

   雞肉、薑蔥與水入鍋，煮滾撈去浮沫，轉小火、半蓋鍋煮約 25～30 分鐘。選用香菇可此時加入，讓湯底帶出香氣。

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   再放海參

   加入已泡發海參，維持輕微冒泡，再煮約 15～20 分鐘檢查口感；若是已柔軟熟製海參，改依商品指示於後段加入加熱。

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   確認熟度再調味

   雞肉最厚處中心達 74°C，以食物溫度計避開骨頭測量；海參中心熱透且口感合適。未達熟度繼續煮，湯少補熱水，最後加鹽、米酒與枸杞稍煮。

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   盛碗上桌

   雞湯與海參一起盛碗，喜歡清爽可撇去部分浮油。若海參已軟而雞肉尚未煮好，先取出海參，等雞肉熟透再放回加熱。

先煮雞肉，再放海參，能減少海參因等待雞肉煮熟而碎爛。以下時間是檢查起點，不能取代熟度確認。

食材狀態	處理與時間	確認重點
雞腿切塊湯底	先小火煮約 25～30 分鐘	之後續煮，最後雞肉中心達 74°C
加入已泡發海參	後段再煮約 15～20 分鐘檢查	海參熱透、口感合適，湯少補熱水
已柔軟熟製品	依包裝加熱，無需硬套煨煮時間	不要久煮到碎爛
電鍋	依機型與份量調整外鍋水量	跳起後檢查，未熱透才續蒸

火力以湯面輕微冒泡為準；用食物溫度計確認雞肉最厚處中心達 74°C，測量時避開骨頭。