蟹螯醒目
石蟳購買時常會先看螯足大小與完整度，因為螯肉是很多人期待的部位。
石蟳選購指南
石蟳是什麼？外觀、肉質、規格與挑選方法
買石蟳時，很多人不是只想知道名字，而是想知道它主要吃哪裡、螯肉有沒有存在感、清蒸好不好吃，還是比較適合煮湯或熱炒。石蟳的價值通常要從外觀完整度、重量感、蟹螯與蟹身狀態一起看。
石蟳長什麼樣？
甲殼厚實感
外觀通常給人較結實的印象，挑選時要看殼面、邊緣與破損狀態。
蟹腳完整度
斷腳不一定不能吃，但會影響賣相、價格與實際可用部位。
不要只看大小
同樣尺寸的石蟳，重量感與肥滿度不同，吃起來差很多。
石蟳主要吃哪裡？
蟹螯
螯肉是石蟳常被注意的地方，適合喜歡明顯咬感的人。
蟹身肉
蟹身肉量受規格與肥滿度影響，不能只靠外殼大小判斷。
蟹腳肉
蟹腳可增加鮮味，但不是每隻都能吃到厚實肉感。
蟹味
比起只追求甜味，石蟳更常被拿來吃蟹香與料理後的鮮味。
石蟳來源與市場供應怎麼看？
來源標示
先看產地、保存狀態與供應商標示，不要只聽口頭俗名。
活體與冰鮮
活體重視活力與保存；冰鮮要看溫度、氣味與到貨時間。
冷凍商品
冷凍並非一定不好，重點在處理速度、包裝與解凍方式。
餐飲供應
餐廳採購會更在意規格一致、箱重與到貨穩定度。
石蟳規格怎麼看？
單隻重量
會影響肉量、料理時間與售價，是最基本的規格。
螯足完整
螯足完整度會影響可食部位與出菜賣相。
肥滿度
殼大不等於肉滿，要看重量感與當批狀態。
保存型態
活體、冰鮮與冷凍要分開比較，不宜只看每斤單價。
石蟳價格為什麼會不同？
規格大小
大規格、重量感足、完整度好的石蟳通常價格較高。
螯足狀態
斷螯、破殼或缺腳會影響賣相與價格。
供應量
漁況、季節與餐飲需求會讓行情變動。
保存成本
活體運輸、冷藏管理與冷凍處理成本不同。
石蟳適合清蒸、煮湯還是熱炒？
清蒸
適合鮮度好、規格完整的石蟳，能直接吃出肉味。
煮湯
蟹殼與蟹肉能讓湯頭更有海味，適合家庭與餐飲湯品。
薑蔥熱炒
香氣強、接受度高，適合想吃重口味蟹香的人。
粥品
用蟹味帶出米湯鮮甜，適合中小規格或分切料理。
石蟳怎麼挑？
看品名
確認商品確實標示為石蟳，並看來源與保存狀態。
看重量感
同尺寸拿起來較沉，通常較值得留意。
看螯足
螯足完整、關節狀態與破損情形都要看。
聞氣味
避免酸敗、氨味或不自然異味。
看用途
清蒸看鮮度，熱炒看規格，餐飲採購看穩定度。
北投買石蟳與餐飲採購怎麼看？
家庭購買
先決定清蒸、煮湯或熱炒，再挑大小與完整度。
餐飲採購
確認箱重、尾數、到貨溫度與退換標準。
水產批發
看穩定供應、規格範圍與保存方式，比單次價格更重要。
貨源媒合
供應方可準備照片、規格、保存狀態與可供量。
石蟳常見問題
石蟳主要吃蟹螯嗎？
蟹螯是石蟳常被注意的部位，但蟹身肉與蟹殼鮮味也會影響整體料理感受。
石蟳適合清蒸嗎？
鮮度好、氣味乾淨、完整度佳的石蟳適合清蒸；若是冰鮮或冷凍，也可依狀態做湯品或熱炒。
石蟳和旭蟹差在哪？
石蟳較常看蟹螯與蟹身肉感；旭蟹外型、背甲與腳型更特殊，可食部位與料理感受也不同。
石蟳可以生吃嗎？
不建議。用途不明或一般市場商品應充分加熱後食用。
買冷凍石蟳要注意什麼？
要看品名、包裝、保存溫度、冰衣與解凍建議，解凍後不建議反覆冷凍。
