整殼／半殼
適合清蒸、焗烤與燒烤，也能看殼體與擺盤。
扇貝類選購指南
扇貝有哪些種類？帆立貝、日月貝與常見扇貝購買方法
買扇貝時最容易混在一起的是：帆立貝、日月貝、干貝到底差在哪？有些賣整殼，有些只賣半殼，有些直接賣冷凍貝柱。先弄懂吃的是哪個部位、商品型態和料理用途，比只看一顆大不大更實際。
常見蛤類有哪些？
先把文蛤、赤嘴蛤、海瓜子、牛奶貝與西施舌分清楚，再依料理方式挑選。
扇貝是什麼？
扇貝類的特色是扇形外殼與明顯貝柱，市場商品可能是整顆帶殼、半殼、去殼貝柱或乾製干貝。買之前先問清楚商品型態，才不會用錯料理方法。
貝柱
主要吃厚實閉殼肌，常見冷凍包裝。
干貝
通常是貝柱乾製或加工後的商品名稱，不是單一貝種名稱。
帆立貝和日月貝怎麼分？
帆立貝常被期待的是厚實貝柱與規格穩定，日月貝則常從雙殼外觀、大小與料理呈現來挑。市場名稱仍要看標示、產地與商品型態。
帆立貝
重點在貝柱厚度、冷凍型態、規格與解凍後口感。
日月貝
重點在殼體完整、兩片殼外觀、貝柱與鮮味。
共同重點
都要看來源、低溫、是否適合生食與料理火候。
帶殼、半殼、貝柱商品怎麼選？
帶殼適合看外觀和做宴客料理；半殼方便蒸烤；貝柱方便餐飲備料。三者不能只用每公斤價格比較，還要看殼重、可食率、處理成本與損耗。
帶殼
看完整度、氣味、保存與規格。
半殼
看擺盤、解凍狀態與貝柱飽滿度。
冷凍貝柱
看尺寸分級、冰衣、破碎率與淨重。
冷凍扇貝、生食用途和解凍怎麼看？
冷凍扇貝很常見，重點是包裝、冷鏈、冰衣、保存期限與解凍後出水狀態。不能因為商品寫帆立貝或看起來漂亮，就自行判定能生吃。
生食用途
必須商品本身符合生食用途，並有可靠來源、處理與冷鏈。
解凍
避免反覆解凍，餐飲使用要建立一致流程。
冷凍狀態
冰霜過多、破包或溫度失控都會影響品質。
扇貝大小、規格與價格差在哪？
扇貝價格會受品種、產地、規格、帶殼或去殼、冷凍型態、可食率與供應穩定度影響。大顆適合擺盤，小顆或貝柱商品則可能更適合大量出餐。
大小規格
看顆數、直徑、貝柱尺寸與一致性。
可食率
帶殼和貝柱不能只看總重量。
供應穩定
餐飲與批發要看長期供貨能力。
扇貝怎麼料理？
想做干貝料理，可選香煎或奶油煎；帶殼扇貝適合蒜蓉蒸與燒烤。先確認商品是貝柱還是帶殼扇貝，解凍後擦乾或瀝乾，再依做法掌握加熱時間，避免貝肉過熟變硬。
香煎干貝
貝柱擦乾後下鍋香煎，表面上色、中心保持嫩口，適合想吃干貝原味。
查看香煎干貝食譜 →
奶油煎干貝
先煎出表面焦香，再用奶油增添香氣；注意火候，避免干貝煎得太乾。
查看奶油煎干貝食譜 →
蒜蓉蒸扇貝
帶殼扇貝鋪上蒜蓉蒸熟，保留貝汁與蒜香，適合喜歡清爽口味。
查看蒜蓉蒸扇貝食譜 →
烤扇貝
帶殼扇貝用烤箱或烤架加熱，觀察貝肉熟度，避免久烤變乾。
查看烤扇貝食譜 →北投買扇貝、餐飲採購與批發怎麼看？
家庭買扇貝多看料理方式與份量；海鮮店要看商品型態與規格一致；餐飲採購重視可食率、解凍損耗與出餐穩定；批發則要確認箱規、淨重、產地、冷鏈與長期供應。
家庭購買
清蒸可選半殼，香煎可選貝柱，先確認是否需解凍。
海鮮店／水產店
看規格一致、包裝完整與商品型態是否好陳列。
餐飲採購
看可食率、破碎率、解凍出水、供應穩定與驗收方式。
批發
看箱重、淨重、產地、低溫配送與長期供應能力。
扇貝類常見問題
扇貝和干貝一樣嗎？
不完全一樣。扇貝是貝類品項方向，干貝多指貝柱乾製或加工商品，購買時要看商品型態。
帆立貝和日月貝差在哪？
帆立貝常以厚實貝柱與冷凍貝柱商品受注意；日月貝則常從外殼、貝柱與料理呈現來看。
扇貝可以生吃嗎？
不能自行判定。必須商品本身符合生食用途，並具備可靠來源、處理與冷鏈。
冷凍扇貝怎麼挑？
看包裝、冰衣、規格、保存期限、是否破碎與解凍後出水狀況。
扇貝越大越好嗎？
不一定。大顆適合擺盤，小規格或貝柱商品可能更適合大量備料。
扇貝適合燒烤嗎？
適合，尤其半殼商品常用於燒烤，但要避免烤乾或過熟。
扇貝類延伸閱讀：其他貝類怎麼選？
如果你正在比較扇貝商品，可以先看帆立貝、日月貝，再回到貝類總頁比較其他貝類用途。
