魚可整尾上桌共享，依人數挑大小或分兩盤。
先看重點
海鮮年菜菜單怎麼排才不忙亂？
魚、蝦與扇貝分批，先擺盤再排蒸製順序。
米糕與配料先處理，蟹依食材狀態處理並煮熟。
湯底先備，海鮮、豆腐和白菜接近用餐再煮；青菜最後炒。
圖片菜色
第一份年菜的魚、蝦蟹、扇貝與花枝
備菜順序
過年海鮮年菜如何分段準備？
- 1
先確認人數與蒸鍋
決定魚、蝦、扇貝要蒸幾批，米糕與白飯按食量增減。
- 2
事先完成可以備好的部分
薑蔥蒜蓉、粉絲、米糕配料和湯底可先準備；海鮮依保存條件分開冷藏。
- 3
接近開飯再蒸海鮮
魚、蝦、扇貝分批蒸熟；蟹米糕中的蟹也要確實煮熟，避免熟菜久放。
- 4
花枝、湯與青菜收尾
花枝分批快炒至熟，湯中魚蝦煮熟即盛起，青菜最後炒並分盤上桌。
團圓上桌
年菜上桌時，怎麼讓熱菜吃得到熱度？
先煮飯、備米糕與湯底，再依蒸鍋容量分批處理魚、蝦和扇貝；花枝、青菜和湯最後完成。若家裡只有一個蒸鍋，就用第二份菜單減少蒸製菜色。
常見問題
年菜海鮮料理菜單常見問題
過年海鮮年菜一定要有魚、蝦和蟹嗎？
不一定。可先選一份魚主菜，再依人數與預算加入蝦、蟹或扇貝；配上湯、蔬菜和主食即可。
蟹米糕和白飯都要準備嗎？
圖片中兩者都有，但蟹米糕本身是主食。若還有其他年菜，可以減少白飯，以免份量過多。
只有一個蒸鍋能做圖片同款年菜嗎？
可以分批蒸，但魚、蝦和扇貝會占用蒸鍋。先擺盤並安排順序；若時間緊，可用第二份菜單把蝦改成平底鍋料理。
年菜海鮮可以前一天全部煮好嗎？
建議先備調味料、粉絲、米糕配料與湯底，生鮮海鮮依商品保存條件冷藏；蒸魚、蝦、蟹及貝類接近用餐時煮熟。