清蒸魚夠多人分食，也能與蝦、蛤蜊搭出不同口感。
先看重點
家常海鮮一桌菜，這樣搭比較順
蒜香蝦提供香氣，蛤蜊湯則讓整桌清爽一些。
炒高麗菜與白飯能平衡海鮮菜色，不必全桌都是重口味。
魚的大小、蝦量與白飯份數，依食量與是否還有其他菜調整。
圖片菜單
第一份菜單的主菜與實際上桌方式
採買時先確認
- 魚依人數挑大小，確認已去鱗與內臟
- 蝦確認份量及是否需去腸泥
- 蛤蜊確認保存與吐沙狀態
- 高麗菜、薑、蔥、蒜同一份備料可分用於各道菜
採買量取決於可食部位、食量與是否還有其他配菜；不必硬套固定重量。
料理順序
家常海鮮菜單怎麼做才不手忙腳亂？
- 1
先煮飯並處理食材
魚、蝦和蛤蜊分開清理；青菜、薑蔥蒜先洗切，生熟器具分開。
- 2
湯底先完成
先準備蛤蜊湯的水和薑絲，蛤蜊接近開飯時再下鍋，煮熟後盛出。
- 3
清蒸魚安排在上桌前
鍋中水滾後再放魚，依魚大小與厚度蒸至熟透，避免久放變冷。
- 4
蒜香蝦和高麗菜最後快炒
先後分鍋或清潔鍋具，蝦煮熟、蔬菜炒好就可和魚、湯一起上桌。
整桌上菜
家常海鮮怎麼搭，才不會每道都太重？
清蒸魚和蛤蜊湯以鮮味為主，蒜香蝦帶來香氣；再配一盤高麗菜與白飯。若改做第三份菜單，蛤蜊做熱炒時可把湯換成較清淡的蔬菜湯。
常見問題
家常海鮮料理菜單常見問題
家常海鮮料理菜單一定要有三種海鮮嗎？
不一定。平日可選魚與蛤蜊湯，再加蔬菜與白飯；用餐人數多時才增加蝦或其他海鮮。
4 人海鮮晚餐可以做哪些菜？
可用清蒸魚、蒜香蝦、蛤蜊湯、炒高麗菜與白飯作為起點，依魚和蝦大小調整份量。
海鮮料理菜單怎麼安排下鍋順序？
先煮飯、清理食材並備湯底；魚接近用餐時間清蒸，蝦與青菜最後快炒，蛤蜊煮熟就盛起。
只有冷凍海鮮能做家常菜嗎？
可以先看包裝的生熟與解凍說明，按商品狀態處理並充分加熱。用已清理魚片和蝦，也可縮短備料時間。
家常海鮮菜單需要多少份量？
先看用餐人數、食量與其他菜色，再按魚蝦的去殼去骨後可食部分調整，不必套用同一固定重量。