清蒸魚擺在餐桌中央，蝦、蟹和貝類分盤共享。
先看重點
宴客料理菜單怎麼安排比較順？
清蒸菜保留鮮味，花枝熱炒與蒜香菜增加變化。
蒸鍋不夠大就分批蒸，或改選第二份較省力的菜單。
食材與醬料先備妥，湯、蒸魚和熱炒安排好先後。
看圖配菜
第一份菜單的魚、蝦蟹、扇貝與花枝
備料與出菜
宴客海鮮料理怎麼安排順序？
- 1
前一天先定菜與設備
確認人數、蒸鍋尺寸與爐口；採買後按食材狀態冷藏或冷凍保存。
- 2
開席前清理並擺盤
魚、蝦、蟹、扇貝和花枝分開處理；蒜蓉、薑蔥、湯底與粉絲可先準備。
- 3
先煮飯，蒸菜分批做
白飯保溫，魚、蟹、蝦與扇貝按蒸鍋容量安排，別讓熟菜久放。
- 4
花枝、湯與青菜最後完成
花枝快炒至熟，湯中海鮮煮熟就盛起，青菜最後炒；熱菜可分兩處放。
整桌搭配
宴客菜要怎麼配才方便上桌？
清蒸魚、蟹與扇貝可分批蒸，蝦和花枝留到後段完成。湯底、飯、配料先準備好；若蒸鍋與人手有限，就選第二份菜單，讓客人到齊時有熱菜可吃。
常見問題
宴客海鮮料理菜單常見問題
宴客海鮮料理菜單要準備幾道？
可從一份魚主菜、兩至三道蝦蟹貝類、一道熱炒、一份湯、青菜和主食開始，依人數和食量調整。
只有一個蒸鍋，能做圖片同款宴客菜嗎？
可以分批蒸，但魚、蟹、蝦和扇貝都要用蒸鍋，出菜時間會較長。人手少時選第二份菜單較容易安排。
宴客海鮮可以提前一天全部煮好嗎？
建議提前準備醬料、湯底和食材清理，魚、蝦、蟹、貝類依保存條件冷藏；海鮮料理接近開席再煮熟上桌。
宴客菜單怎麼避免全部擠在最後炒？
先煮飯、備湯底與蒸盤，再分批蒸魚蟹蝦貝；花枝和青菜放在後段快炒。設備不足可刪減一道蒸菜。