魚與蟹可放中央共享，先確認魚、蟹的大小與可食部位。
先看重點
10 人份海鮮菜單先決定哪些事？
蝦和花枝份量大時分鍋，讓食材均勻煮熟。
白飯先煮，湯可先備底；青菜接近開飯再炒。
有人清理海鮮，有人備菜與盛盤，避免十人份同時擠在爐上。
圖片菜色
第一份菜單的魚、蝦蟹與貝類
備料順序
十人份海鮮怎麼安排人手與爐口？
- 1
先煮飯並分工清理
魚、蝦、蟹、花枝和蛤蜊分開處理，確認蛤蜊吐沙；生熟器具分開。
- 2
湯底和蒸具先備好
魚蝦豆腐湯先備底，魚、蟹按蒸鍋容量分批，接近開飯時蒸熟。
- 3
熱炒分批、分盤
蝦與花枝分開炒至熟透，份量大時分批下鍋；蛤蜊煮熟後盛盤。
- 4
青菜和湯最後完成
青菜快炒，湯裡的海鮮煮熟後立刻盛出；可分兩處放菜方便夾取。
十人上桌
十人聚餐如何避免一桌菜都放涼？
飯、調味與湯底先準備，魚和蟹接近用餐再蒸；蝦、花枝、蛤蜊分批完成。若只有少量爐口，選第二份備料較輕鬆的菜單，讓上菜節奏更穩。
常見問題
10 人海鮮料理菜單常見問題
10 人海鮮料理菜單要準備幾道？
可用一份魚主菜、兩到三份海鮮配菜、一份湯、一盤或兩盤青菜和白飯作為起點，依人數及食量調整。
十人份海鮮要每道都做十份嗎？
不需要。整尾魚、蟹、蝦與貝類可共享，先估可食部位，再看是否有其他主食、湯和蔬菜。
只有兩個爐口能做十人菜單嗎？
可以，但建議選減少現炒的版本。飯先煮，魚蟹分批蒸，湯底先備，蝦和青菜接近開飯再做。
十人份晚餐如何安排上菜？
先完成白飯和備料，蒸魚蟹、分批炒蝦與花枝，湯與青菜最後完成；大盤菜可分兩處上桌。