日本鰻
正式名稱為日本鰻鱺，常見俗名包含白鰻、正鰻。
鰻魚種類指南
鰻魚有哪些？日本鰻、白鰻、海鰻與糯鰻差異
鰻魚市場名稱很多，日本鰻、白鰻、正鰻、海鰻、糯鰻、穴子鰻常讓人分不清楚。日本鰻和海鰻不是同一種魚，來源、肉質、油脂、料理方式與價格也不同。購買前先看懂正式魚名、學名、商品型態與用途，會更容易選對。
常見鰻魚種類有哪些？
本頁先整理日本鰻與海鰻兩種常見市場商品。名稱看起來都像鰻魚，但正式魚名、分類、來源與口感不同。
白鰻就是日本鰻嗎？
市場上白鰻常用來稱呼日本鰻，也就是日本鰻鱺 Anguilla japonica。購買時仍建議看正式名稱、英文名或學名，避免和其他鰻魚商品混淆。
商品型態
常見活鰻、冷凍鰻片、蒲燒鰻與白燒鰻。
用途
適合蒲燒、白燒、炭烤、照燒與鰻魚飯。
日本鰻和海鰻是不是同一種？
不是。日本鰻屬鰻鱺科，日本糯鰻屬糯鰻科；雖然都屬鰻形目，市場用途與肉質表現不同。
日本鰻
Anguilla japonica，油脂感明顯，常見蒲燒與白燒。
海鰻
本頁主要介紹日本糯鰻 Conger japonicus。
不要只看俗名
海鰻是較廣的市場名稱，最好確認正式魚名或學名。
白鰻是淡水魚還是海水魚？
日本鰻可活動於淡水、半淡鹹水與海水環境，市場商品多見養殖供應。消費者購買時更應留意商品來源、規格與處理方式。
生活環境
日本鰻可利用淡水、半淡鹹水與海水環境。
市場供應
常見養殖商品，也有不同產地與加工形式。
採購重點
看來源、大小、調味、保存與是否去骨。
海鰻／糯鰻是真正的白鰻嗎？
不是。海鰻與糯鰻通常不是白鰻，日本糯鰻也不是日本鰻。市場上的海鰻可能因地區與商品而指不同海生鰻形魚，本頁主要介紹日本糯鰻。
海鰻
市場俗名，使用範圍較廣。
日本糯鰻
本頁海鰻子頁固定介紹 Conger japonicus。
糯鰻屬多魚種
糯鰻屬不只日本糯鰻，也包含其他糯鰻魚種。
日本鰻和日本糯鰻差在哪？
日本鰻油脂較明顯，常用於蒲燒與白燒；日本糯鰻口感通常較清爽，可用於煮湯、紅燒、酥炸與穴子料理。
油脂感
日本鰻通常較濃郁，日本糯鰻較清爽。
料理方式
日本鰻常見蒲燒白燒，日本糯鰻常見湯品、紅燒與穴子料理。
購買方式
看正式魚名、產地、處理方式與是否已調味。
鰻魚口感怎麼選？
如果想要濃郁滑嫩，可看日本鰻；如果想要較清爽、有彈性或湯品料理，可看海鰻／日本糯鰻。
想做鰻魚飯
多數人會優先看日本鰻、蒲燒鰻或白燒鰻。
想煮湯紅燒
可看海鰻、糯鰻或切段商品。
想吃清爽口感
日本糯鰻通常比日本鰻更清爽。
鰻魚適合怎麼料理？
日本鰻常見蒲燒與白燒；蒲燒以醬汁調味燒烤，白燒調味較簡單。生鮮鰻魚則需處理、去骨並完整煮熟。
鰻魚怎麼挑？
挑鰻魚時不要只看鰻魚兩個字，要確認日本鰻、白鰻、海鰻、糯鰻、蒲燒、白燒、生鮮或冷凍等資訊。
看正式名稱
日本鰻與日本糯鰻不是同一種魚。
看商品型態
活鰻、生鮮、冷凍、蒲燒、白燒與去骨商品用途不同。
看保存狀態
包裝完整、期限清楚、冷鏈穩定，品質更容易掌握。
鰻魚價格為什麼差很多？
價格受魚種、產地、養殖或漁獲來源、大小、尾數、加工、去骨、蒲燒白燒、冷鏈、包裝與供需影響。
魚種不同
日本鰻與海鰻價格基礎不同。
加工不同
蒲燒、白燒、去骨與真空包裝會提高處理成本。
規格不同
大小、重量、厚度與用途都會影響採購價格。
北投買鰻魚、魚貨來源與批發資訊
如果你正在北投找日本鰻、白鰻、海鰻或糯鰻供應，可以先從魚種、規格、保存、用途與供應方式建立比較基礎。
我想買鰻魚
可先比較正式魚名、產地、處理方式、保存與料理用途。
我有鰻魚商品要賣
適合水產業者、海鮮店、供應商與批發商。
鰻魚貨源／批發供應
適合餐飲、市場、店家、團膳、魚貨供應與大量採購。
鰻魚常見問題
鰻魚有哪些常見種類？
本頁先整理日本鰻與海鰻，日本鰻常見俗名有白鰻、正鰻；海鰻頁主要介紹日本糯鰻。
白鰻就是日本鰻嗎？
市場上白鰻常用來稱呼日本鰻鱺 Anguilla japonica。
日本鰻和海鰻一樣嗎？
不一樣。日本鰻屬鰻鱺科，日本糯鰻屬糯鰻科。
白鰻是淡水魚還是海水魚？
日本鰻可活動於淡水、半淡鹹水與海水環境，市場商品多見養殖供應。
海鰻／糯鰻是真正的白鰻嗎？
不是。海鰻與糯鰻通常不是白鰻，日本糯鰻也不是日本鰻。
海鰻就是唯一一種 Conger japonicus 嗎？
不是。海鰻是較廣的市場俗名，本頁海鰻子頁主要介紹日本糯鰻 Conger japonicus。
日本鰻和日本糯鰻差在哪？
日本鰻油脂較明顯，常見蒲燒與白燒；日本糯鰻通常較清爽，常見煮湯、紅燒、酥炸與穴子料理。
蒲燒和白燒差在哪？
蒲燒有醬汁調味，白燒調味較簡單，更重視魚肉本身香氣。
鰻魚怎麼挑？
可看正式魚名、英文名、學名、產地、處理方式、是否去骨、保存與用途。
冷凍鰻魚一定比較差嗎？
不一定。冷凍品質要看處理、包裝、冷鏈、保存期限與解凍方式。
北投買鰻魚可以先看什麼？
可先比較日本鰻或海鰻、產地、規格、處理方式、保存方式、料理用途與價格條件。